Les Cols lors de son premier jour de réouverture après la fermeture due à la pandémie
On a beaucoup parlé ces semaines-ci de si la publication du Guide Michelin était pertinente ou non en cette année si oubliable, terrible pour un secteur au bord de l'effondrement , sans trop envie de faire la fête. Je ne tournerai pas autour du pot : bien sûr que je le ferai. Plus que jamais. Car malgré nos différences ( son avarice historique avec l'Espagne et une certaine lenteur à embrasser le changement ) nous ne devons jamais oublier que nous parlons de le guide gastronomique le plus prestigieux de la planète (la seule qui compte, vraiment) et aussi une de ces marques qui est infiniment plus grande qu'une marque : c'est une façon de comprendre l'art de la restauration qui fait déjà partie de nos vies. Je ne peux pas imaginer le mien sans Michelin.
C'est pourquoi cette année ce n'est pas le moment des désaccords mais pour applaudir une certitude accablante : la rouge existe depuis 1923 (c'est alors que paraît le premier tome des « Hôtels et restaurants recommandés »), nous prenant par la main meilleures expériences culinaires dans notre mémoire ; étant toujours un allié indestructible pour le secteur et un chaleureux compagnon de voyage pour le gastronome.
C'est pourquoi, j'insiste, nous ne pouvons qu'applaudir très fort votre décision de continuer , sa ferme conviction (et celle de chacun de ses inspecteurs) de continuer à être un bastion pour l'hôtelier . Et c'est qu'il n'y a peut-être pas de meilleur moyen de démontrer qu'il y a de la lumière au bout de ce tunnel impensable : avec l'illusion de ses étoiles.
"Un tunnel très noir que nous avons tous hâte de terminer mais quel diable, il nous a servi - bien que d'accord, peut-être qu'il ne devait pas en être ainsi - pour découvrir d'autres manières de profiter 'Michelinesque'. Qui allait nous dire qu'en décembre 2020 on verrait le gala du Guide Michelin chez nous et en train de dîner grâce à l'un des formats de livraison créé ces derniers mois par tant de chefs étoilés. On a envie de retourner au cinéma, bien sûr, mais ce coller la grosse bouffe sur le canapé a aussi son intérêt ; huée. Alors merci aux chefs de continuer à remuer la baguette de la créativité." (David Moralejo, réalisateur de Condé Nast Traveler).
Cela dit, en 2021, il n'y aura pas de nouveaux trois étoiles (les trois de 2019, Aponiente et Abac sont renouvelés) mais il y aura trois nouveaux et tout nouveaux bistars : Bo.TiC à Corçà, dirigé par le chef Albert Tailleur ; Cinc Sentits à Barcelone, dirigé par le chef Jordi Artal et le restaurant Culler de Pau, à O Grove, avec le chef Javier Olleros qui fait sa marque derrière les fourneaux.
Cinq Sentits à Barcelone
En outre, 21 établissements reçoivent leur première étoile (19 en Espagne et 2 au Portugal), 53 sont ajoutés aux restaurants qui ont le prix du dossard gourmand et la grande nouveauté du gala : 21 reçoivent le nouveau MICHELIN Green Star . L'Etoile Verte saura-t-elle trouver sa place dans l'imaginaire gastronomique de l'amateur de bonne chère ? Selon le guide lui-même, la nouvelle reconnaissance « vise à récompenser l'effort de ces établissements et à faire écho aux meilleures pratiques gastronomiques dans le domaine de la durabilité . Dans cette édition du Guide MICHELIN Espagne & Portugal 2021, ils sont 21 restaurants distingués par le MICHELIN Green Star pour leurs efforts en faveur de pratiques durables dans le secteur”.
La serre à Madrid, Azurmendi à Larrabetzu (Biscaye), Andreu Genestra à Capdepera (Majorque), Ricard Camarena à València, Els Casals à Sagàs (Barcelone) ou Les Cols à Olot sont quelques-uns des restaurants verts que vont-ils porter une étoile verte pour la première fois en 97 ans d'histoire ; la durabilité est un chemin qu'ils ne pouvaient s'empêcher de parcourir, alors bravo d'avoir rejoint le vert. Nous devons tous.
En dehors de la Masia Les Cols
ÉTOILES MICHELIN 2021 (LISTE)
Deux étoiles Michelin
- Bo.Tic (Corçà)
- Cinc Sentits (Barcelone)
- Culler de Pau (O Grove) Une étoile Michelin
une étoile michelin
- Ambivium (Peñafiel, Valladolid)
- Amelia (Donostia, Saint-Sébastien)
- Atempo (Sant Julia de Ramis, Gérone)
- Baeza & Rufete (Alicante)
- Bens d'Avall (Soller, Majorque)
- Callizo (Aínsa, Huesca)
- DINS Santi Taura (Palma, Majorque)
- Eirado (Pontevedra)
- Dans la vigne (Salamanque)
- Espace N (Esquedas, Huesca)
- L'Aliança 1919 d'Anglès (Anglès, Gérone)
- La Salita (Valence)
- Miguel González (Pereiro de Aguiar, Ourense)
- Mu.Na (Ponferrada, Léon)
- Ulysse (Murcie)
- Quatre Molins (Cornudella de Montsant, Tarragone)
- Roots-Carlos Maldonado (Talavera de la Reina, Tolède)
- Selle (Madrid)
- Syllabaire (Vigo)
- 100 Ways (Lisbonne)
- Eneko Lisbonne (Lisbonne)
Les nouvelles étoiles vertes Michelin
- Andreu Genestra (Capdepera, Majorque)
- Aponiente (Le port de Santa María, Cadix)
- Azurmendi (Larrabetzu, Vicaya)
- Maison Albets (Lladurs, Lérida)
- Cuisine des Frères Torres (Barcelone)
- Culler de Pau (O Grove, Pontevedra)
- La Serre (Madrid)
- Le Llar de Viri (San Román de Candamo, Asturies)
- Els Casals (Sagas, Barcelone)
- Eneko (Larrabetzu, Biscaye)
- Le Vélo (Hoznayo, Cantabrie)
- La Pharmacie (Matapozuelos, Valladolid)
- L'Antic Molí (Ulldecona, Tarragone)
- Les Cols (Olot, Gérone)
- Lluerna (Santa Coloma de Gramenet, Barcelone)
- O Balado (Boqueixón, La Corogne)
- Pepe Vieira (Raxo, Pontevedra)
- Réfectoire (Sardón de Duero, Valladolid)
- Ricard Camarena (Valence)
- Sollo (Fuengirola, Malaga)
- Somiatruites (Igualada, Barcelone)