Aura sociologues qu'ils pourront expliquer aux générations futures quelle est la cause sous-jacente qui, dans ce Madrid post-pandémique l'ouverture des bars à sushis atteint une exubérance apparemment irrationnelle, qui n'a d'égal que la écosystème fou Japon de New York.
Peut-être est-ce dû, comme le dit Wikipédia, au fait que Mercamadrid est le deuxième marché aux poissons plus grand après Tsukiji à Tokyo. Vous savez, Madrid est le meilleur port maritime
ce n'est pas moi qui critiquerai comme n'importe quel autre tweeter que nous avons besoin de plus de marinades et de moins de sashimis. Ce dont nous avons besoin c'est bons cornichons, et aussi bons sashimis, il y a de la place pour tout le monde. C'est pourquoi il n'y a rien de plus à célébrer que deux professionnels de la stature de David Arauz et Alvaro Prieto ont uni leurs forces pour ouvrir Zuara Sushi, un bar de ça, des sushis, à l'endroit autrefois occupé par la première mutation de DiverXO dans la rue Pensamiento.
Álvaro Prieto et David Arauz, Zuara Sushi, Madrid.
Ne cherchez pas le nom sur Internet ou ils finiront dans un village berbère au milieu du désert libyen, à 60 kilomètres de la frontière avec la Tunisie, Un dictionnaire japonais n'indiquera pas non plus un sens profond évoquant la floraison des cerisiers au printemps. Simplement C'est le nom de famille du cuisinier lu à l'envers.
Les les gastro-boomers judicieusement Vous connaissez parfaitement le nom de ces deux phénomènes, mais comme il s'agit d'un magazine jeune et dynamique, vous me permettrez de une brève notice biographique pour comprendre les attentes suscitées par ce tandem auprès des fans.
Tu sais déjà que c'est bien vu valoriser le travail de grands professionnels de la salle comme contrepartie essentielle du chef, et dans Condé Nast Traveler nous sommes très favorables aux espèces menacées, donc Nous commencerons par Álvaro Prieto.
Sommelier doublement diplômé, après des études de sommellerie à Hôtel Escuela Bellamar à Marbella (le meilleur programme de formation de la courte histoire de ce métier en Espagne) a passé deux ans en charge de la cave de Arts de l'hôtel à l'époque de Sergi Arola à Barcelone, après quoi il a alterné les salles de cours du Cours de sommeliers de la Chambre de commerce de Madrid avec la gymnastique au tire-bouchon à l'Hôtel Puerta América sous les ordres de Juan Antonio Herrero.
Au bout de trois ans, il reçut une de ces offres qui ne se refusent pas pour diriger la cave du Le nouveau restaurant de Martin Berasategui à Le Ritz-Carlton Abama, Ténérife. Au cours de sa prestation, deux des étoiles Michelin, il n'est donc pas risqué de supposer qu'une partie d'entre eux était due à son travail.
de l'île de printemps éternel Avec trois cents jours de soleil par an, Prieto passe au parapluie quotidien pour rejoindre l'équipe du Le restaurant de Gordon Ramsey en Irlande. En bref, votre voyage dans la voie lactée du Guide Rouge continue sur Ametsa, le restaurant familial Arzak à Londres, pour Clos Majeur et, de retour en Espagne, pour Terre, à l'hôtel Valdepalacios, et pour lui Allard Club.
Zuara Sushi, Madrid.
Comme nous n'avons pas toute la journée, nous allons résumer la trajectoire de Daviz Arauz leur disant que attrapé un couteau pour la première fois au restaurant Suntory du Paseo de la Castellana, était le bras droit de Ricardo Sanz Dans les années où la légende nippo-canadienne du Kabuki s'est développée, il s'est rendu à Tenerife pour diriger la cuisine de Kasam (1 étoile) et est revenu à Madrid en tant que chef exécutif du Grupo Bambú, premier au 99 Sushi Bar et plus tard en tant que copropriétaire et première épée de Ko, où, dans sa première année, il a obtenu le premier macaron du guide des pneus.
En cela est venu mars 2020 et tout est allé en enfer ou presque tout. Pour lutter contre l'ennui du confinement, notre couple, qui s'était rencontré à Tenerife, a commencé à organiser sushis et tanganas au champagne chez des amis.
Le rôle biologique du jeu chez les mammifères joue un rôle biologique clé dans la survie de l'espèce, celui de répéter la vie d'adulte sans conséquences graves.
S'ils survivent, les enfants grandissent et ce qui a commencé comme un jeu est devenu l'un des les ouvertures les plus intéressantes de Madrid jusqu'à présent cette année.
Zuara Sushi, Madrid.
Zuara Sushi sont 12 sièges confortables situé devant un large bar dans lequel, comme celui qui va au théâtre, ils peuvent être observés en temps réel les évolutions d'Arauz en deux menus « omakase », Zuara et Shibui, 145 € et 165 € respectivement (sans vin). En chrétien, omakase signifie que tu fais confiance et tu sautes aveuglément pour profiter du facteur wow à chaque passage du menu.
Les menus changent tous les jours et notre visite a commencé par quelques cornichons maison, un sumono aux asperges et Tuber messentericum et un foie gras de mer au foie de lotte mariné au saké, soja gingembre et lait cuit à la vapeur. Une bouchée excitante qui réinterprète l'un des premiers succès de Kabuki.
Avant de commencer la cuisine froide, le robata (barbecue japonais) dans environ petits pois au bar et jaune mûri, et une soupe miso rouge avec bouillon de courge, dashi, ciboule et parmesan vieilli 24 mois, un coup d'umami.
Zuara Sushi, Madrid.
La différence entre un bon nigiri et un autre médiocre n'est pas déterminé par la coupe du poisson, c'est la partie facile. La chose vraiment compliquée est atteindre la perfection dans la cuisson du riz et dans son habillage ultérieur. Si vous jetez un coup d'œil à certains des plus listé ce ne sera pas difficile à trouver un cylindre métallique branché au mur, un appareil électrique qui facilite le travail du cuisinier en garantissant une cuisson uniforme des grains en échange de l'abandon de la recherche de l'excellence du riz.
À Zuara, ils travaillent avec des céréales de la variété Koshihikari cuit dans un récipient en bois, un artefact sanglant qui nécessite attention constante et bonne main, le résultat est un riz lâche avec une pointe parfaite, capable d'être compacté pour former la balle et casser des boutons au contact de la langue.
Thon, urta, hamachi, crevettes de Denia …la mémorable séquence de nigiris monte crescendo jusqu'au catharsis finale avec l'anguille du Delta de l'Èbre passé à la braise avec du caviar auquel, malgré sa finesse, on trouve plein d'œufs d'esturgeon (loisirs que l'on a).
la carte des vins, encore en chantier, cacher des trésors et des références de petits producteurs de champagne atypiques.