Où mangez-vous le mieux callosités du monde? Telle est la question à laquelle chaque année se propose de répondre le Championnat du monde de tripes Pedro Martino, dont la cinquième édition s'est tenue mardi 24 mai dernier au restaurant La Piñera Guisandera (Rosario Pino, 12 ans).
Le gagnant de cette année était Javier Muñoz-Calero, du restaurant madrilène Pelote de laine (Pantoja, 8), dont l'assiette de tripes aux mongetes (les haricots blancs typiques de Catalogne) ont agréablement surpris le jury du concours.
15 restaurants de toute l'Espagne ont participé au championnat : Castro Gaitero (Asturies), Sancho La Merced (Asturies), Pazo de Santa Cruz (Galice), Saddle (Madrid), La Lopez (Madrid), Media Ración (Madrid), Ovillo (Madrid), Montia (Madrid), Txitxardín ( Pays Basque), Joseín (Cantabrie), Bonanova (Catalogne), Celler Ca'n Marron (Îles Baléares), Tapas 3.0 (Castille et León), Casa Avelino (Castille et León) et Bina (Andalousie).
Javier Munoz-Calero
Le jury était composé de chefs prestigieux, de journalistes et de personnalités de l'univers gastronomique, à savoir : Benjamin Lana (président de la division gastronomique de Vocento), Pepe Ribagorda (journaliste gastronomique), Fernando Huidobro (avocat, citómane et écrivain gastronomique ainsi que membre de l'Académie Andalouse de la Gastronomie), salles de pilier (diplômée en journalisme depuis 2012, elle est en charge de l'information gastronomique, en tant que chef de secteur, à l'agence EFE), Jorge Losa (Zalacaïn), Javier Olleros (Culler de Pau, à O Grove, Pontevedra) et Benito Gomez (Bardal, Ronda, Malaga).
"L'une des choses les plus appréciées est la texture et la taille, ainsi que la présentation, le point de bouillon et la température du plat au moment de le servir", a-t-il expliqué. Pierre Martin, organisateur du concours et fondateur de la Restaurant Pedro Martino (Caces, Asturies).
Javier Munoz-Calero Il a remporté le prix convoité avec une recette délicieuse et risquée, puisqu'il a remplacé les pois chiches classiques par des mongetes et avant de terminer la cuisson, il les a fumés.
Quelqu'un a envie de tripes ? Vous savez déjà où se trouvent les meilleurs : à Ovillo.