Un restaurant où le Josper n'arrête pas de griller
Comme c'est merveilleux, Caceres. Quelle lumière, quelles rues, quel art, quelles prairies et quelle gastronomie. La ville Patrimoine de l'humanité accueille tous ceux qui arrivent à ces dates avec chaleur, oui, bien sûr ; mais aussi avec une détente différente, le calme du soleil... et une cuisine pour déguster, savourer et répéter.
Torre de Sande ouvre ses portes avec la meilleure lettre de présentation possible : l'équipe de Toño Pérez (du restaurant deux étoiles Atrio) travaille sans relâche dans ses nouvelles cuisines, un restaurant fondé en les flammes de ce four Josper qui donne la touche finale à tous vos plats. C'est-à-dire : bon travail récompensé par le Guide Michelin je te parie un gril de toute la vie.
Quelle paix, quelle harmonie, quel équilibre
Tout d'abord, le lieu. Quel lieu. Quelle paix, quelle harmonie, quel équilibre. Une grande salle avec une table centrale où les gérants de stands et les serveurs travaillent leur magie et organiser le banquet. Et un mur qui disparaît pour devenir une fenêtre derrière laquelle se trouve la magnifique cour , une entourée de lierre et nids de martinets, d'hirondelles et de rossignols.
L'ampleur de la tables rondes et la disposition de la chambre souviens-toi d'Atrio, mais ici règle de lumière et de couleur. Le rituel solennel de l'Atrium se transforme en lieu de rencontre pour les amis et les familles pour célébrer l'art de bien manger.
Toño Pérez l'a bien vu , inaugurant à Cáceres le restaurant de tous les Cáceres : « Ce n'est pas 'le petit frère d'Atrio', non. Torre de Sande a une autre vocation, c'est un lieu plus décontracté, une cuisine moins complexe et un traitement très direct. Nous voulions récupérer l'ancien livre de recettes d'Estrémadure et avoir **un Josper** à mettre dans l'assiette un produit moins manipulé".
"L'idée est d'offrir un endroit où l'on peut contenir très bien les prix , un espace de proximité qui sauve des recettes de toute une vie, revenir au 'ragoût' avec une excellente matière première” , nous raconte Toño au téléphone en prenant un café sur la terrasse de l'Atrio.
Vous trouverez des classiques d'Estrémadure comme la pluma ou le secret ibérique
La carte respire la tradition mais il y a aussi des « pincettes » : il y a élaboration, soins, soins et réflexion dans chaque proposition. Nous allons trouver des ingrédients de la terre et avec ça Arôme Josper grillé Ce qui nous amène aux rôtis d'Estrémadure. résonner classiques de Estrémadure comme le zorongollo , soupe de tomates, saucisses et morceaux de viande tels que la plume ou le secret ibérique.
Mais passons aux choses sérieuses, décrivons le festin ultime. Pour vous mettre en appétit, nous nous sommes laissés conseiller par ceux hors carte qui s'adaptent au marché et à la saison, nous avons donc opté pour le asperges blanches au toucher Josper et nous continuons avec brioches farcies au bœuf ou au poulet continuer avec aubergines crémeuses au miso et riz soufflé (si délicat et si puissant à la fois, avec une acidité asiatique sans perdre la neutralité de la saveur végétale).
Nous continuons avec les principaux et parions sur le riz aux calamars, viande maigre et artichauts , un plat rond, avec la force apportée par la daube maigre et le délicat équilibre des légumes (Alberto Montes, chef R&D Atrio Chef et Torre de Sande , il nous dira plus tard que ce riz fait partie des plats stars... nous ne sommes pas surpris du tout) et, bien sûr, un secret ibérique pour finir avec l'un des incontournables de l'Estrémadure. Le dessert, un plaisir après l'autre, qui atteint son extase dans le gâteau au chocolat et en la crème aux 3 fromages...
Et que dire du plaisir de boire ? "Concevoir la carte des vins nous a aidé Paco Berciano, d'Alma Unique Wines , qui nous conseille également pour l'Atrium.
La mer a aussi sa présence
La maxime pour la sélection était que il n'y aurait pas de bouteilles qui augmenteraient le prix mais que chacun des vins avait une identité et provenait de producteurs attentifs : on parie sur des vins de terroir d'ici, d'Espagne , mais nous avons aussi classiques internationaux cela ne peut pas manquer », commente Toño.
Ainsi nous rencontrons Eidos Ermos, un délicat Ribeiro ; ou l'essentiel Parler (del Mar, pour les amoureux du blanc ; Nº22, pour les amoureux du rouge) dans ces terres ; comme aussi Gazur, un Tempranillo de Ribera de Duero. Un menu concis et très approprié pour accompagner les délices de Torre de Sande. C'est ce que nous appelons le bonheur.
Torre de Sande est cet endroit où Reste de la vaisselle bavaroise. Où l'excellence ne se perd pas dans les méandres des factures et des fournisseurs, mais où le prix est contenu avec le sceau michelin . Un espace qui oscille entre un chou-fleur rôti sauce épicée ou un brocoli frit avec sauce kimchi et cannelle , à côté d'une salade russe, quelques anchois frits ou quelques callosités
« Nous prenons au sérieux les couverts en argent : à Atrio, planifiez votre visite; à Torre de Sande, vous arrivez quand vous voulez , il vous permet ce libre arbitre... c'est notre façon de compléter l'offre et de boucler la boucle », commente Toño.
Le gâteau au chocolat ? pure dépendance
Et attention, car la boucle n'est pas encore bouclée : elle le sera avec la future ouverture de Casa Paredes, 11 suites de luxe (Baignoires en marbre de Carrare, suites d'au moins 60 mètres carrés...) avec jardin, spa et piscine (pas une piscine) qui ajoutera à l'univers de Cáceres un autre arrêt essentiel.
Adresse: Calle Condes, 3, 10003 Cáceres Voir la carte
Téléphone: 927 16 49 94
Programme: du lundi au samedi, de 13h30-15h30 à 20h30-23h00 ; Dimanche, de 13h30 à 15h30
Prix moyen: 40-60 euros / personne