Sésame, Royal Mansour
Y a-t-il quelqu'un qui ne tombe pas sous le charme d'un hôtel comme le Royal Mansour, à Marrakech ? Honnêtement, nous en doutons. Prenons par exemple la réponse des frères Alajmo, qui n'ont pas hésité quand ils ont accepté de reprendre Sésame –le restaurant italien que l'hôtel abrite depuis fin 2019–.
"Nous connaissons le directeur général de l'hôtel, Jean Claude Messant , depuis très longtemps. Lorsqu'il a décidé d'ajouter un restaurant italien à sa collection, il a eu la gentillesse de penser à nous en premier", raconte-t-il à Traveler.es. Massimiliano Alajmo , chef de Café Stern à Paris et propriétaire de onze restaurants en Italie sous l'égide du groupe qui porte son nom. "Mon frère - Raffaele Alajmo, PDG du groupe – et je me suis envolé pour Marrakech pour voir la propriété et nous nous aimons . Qui ne le ferait pas ? Nous avons été très impressionnés par la décision de l'hôtel de profiter du travail de artisans locaux pour créer des intérieurs époustouflants. De plus, son niveau de Service Clients c'est incomparable", nous raconte le chef sur sa première impression de l'hôtel lorsqu'il a lancé le projet.
Restaurant Sésamo, Royal Mansour, Marrakech.
Mais que fait un restaurant italien au milieu de paradis marocain ? Sesamo rejoint l'offre large et diversifiée du Royal Mansour - dont le portefeuille gastronomique comprend la haute (et moderne) cuisine marocaine du restaurant La Grande Table Marocaine et la gastronomie internationale de Le jardin – faire vivre dans l'assiette la cuisine italienne traditionnelle de manière gourmande, généreuse et familiale. Un chef comme Alajmo est capable d'apporter un goût d'Italie à l'offre gastronomique de l'hôtel, si attractive pour une ville cosmopolite en pleine expansion comme Marrakech. « La carte a été pensée pour répondre aux attentes des invités du monde entier et comprend classiques italiens comme l'aubergine parmigiana et les pâtes fraîches, ainsi que des plats plus contemporains comme cappuccino majorelle , à base de purée de pommes de terre, d'encre de seiche et de spiruline bleue", nous raconte Aljamo.
Lorsque le projet a commencé, les frères Alajmo ont pris un agronome italien à l'hôtel pour planter différentes variétés de fruits et légumes originaires d'Italie dans les jardins royaux. Pendant l'hiver, ils ont vu pousser des brocolis Romanesco, du chou frisé de Toscane, des chardons de Nizza Monferrato et des puntarelles ; tandis que les mois les plus chauds portent leurs fruits avec des tomates romaines, des aubergines toscanes et des artichauts violets vénitiens.
Tandis qu'à Sesamo le design intérieur opte pour un Style d'influence vénitienne gérée par l'agence 3BIS, la cuisine est conforme à ce que l'on pourrait définir comme classique mais dans le style d'Alajmo . Un fait qu'ils réalisent avec un menu dans lequel le produit est le plus important et qui s'accompagne de préparations telles que l'huile d'olive de Domaines Agricoles , avec qui Massimiliano a commencé à travailler pour créer le sien ; la fleur d'oranger ou néroli , typique de la cuisine marocaine et du sud de l'Italie.
Massimiliano et Raffaele Alajmo
Les plats qui conquièrent le plus les convives, jusqu'à présent et depuis l'ouverture du restaurant en décembre 2019, sont les pizza margarita cuite à la vapeur, parmesan d'aubergine et glace à la pistache , même si le menu va plus loin avec quelques-uns des grands succès pour lesquels Massimiliano est déjà connu dans ses autres restaurants : comme les involtini de Crevettes frites en sauce de laitue; la viande de Veau piémontais émincé main à la truffe blanche et risotto croustillant au safran ; aussi bien que anguille persillée italien et un betterave en sorbet.
D'autres créations plus exclusives de Sesamo sont les spaghettis à l'ail, à l'huile et au poivron rouge ; ainsi que le dessert Apriti Sesamo, parfait exemple de l'interaction des cultures que le chef réalise au sein de sa carte et qui consiste en un sphère de nougat au sésame et aux amandes garni d'une mousse de safran, de néroli, d'amandes et d'une sauce aux agrumes et aux fruits de la passion. Un bonbon proche de l'un des repas (et séjours) les plus mémorables que j'ai jamais eu. Marrakech offres à l'intérieur de l'hôtel Royal Mansour.
Apriti