Il est plus que clair que nous sommes fascinés par les listings et par l'univers des omelette de pomme de terre (presque) il y a toujours consensus, régnant dans les meilleures positions classiques telles que Sylkar, Casa Dani, Taberna Pedraza ou L'Ardose . Mais on va bousculer un peu les choses pour sortir de notre zone de confort avec un site de plus, situé juste à l'intérieur du Marché Anton Martin , qui la maîtrise à la perfection et s'accompagne d'un café de spécialité : les Cafés Tornasol.
Les Cafés Tornasol ont vu le jour il y a un peu plus de deux ans, juste au moment où café de spécialité Il commençait (enfin) à cesser d'être une exception dans les choix gastronomiques des Madrilènes. "Dès le début, nous avions une idée claire que le café de spécialité, qui a déjà des connotations sélectives, devrait être quelque chose qui atteigne tout le monde en raison du prix et de la pédagogie. Cela ne pouvait pas être quelque chose pour quelques-uns et devait devenir une essence de la culture du café", explique le propriétaire des Cafés Tornasol, Ignacio Villa Calleja. raison impérieuse pour laquelle un magasin de nourriture était le moyen le plus efficace de populariser ce produit.
"Notre projet ne serait pas compris sans être à l'intérieur d'un marché. C'est peut-être ce qui nous différencie, étant un café de spécialité au sens le plus orthodoxe du terme et en même temps, vivant dans un environnement aussi dynamique qu'un marché situé. entre le **Barrio de las Letras **et Lavapiés".
En plus d'être un fin gourmet , Villa Calleja lancée il y a cinq ans Ceviche de pastèque , une page Web (qui a finalement évolué vers un magazine imprimé) dans laquelle il a commencé à se familiariser avec les principales propositions de café à Madrid telles que Toma Café, Hola Coffee ou Hanso Café. "En tout cas, Cafés Tornasol n'est pas un projet personnel, c'est un projet dont le seul protagoniste est le café", explique-t-il. Et en tant que tel, il fonctionne comme un vitrine de différents torréfacteurs , tournant toujours son offre entre origines et procédés et avec Lorena Mateo et Yusmin Valentina comme les baristas.
"Actuellement, nous avons deux des plus grands torréfacteurs d'Europe comme Friedhats à Amsterdam ou The Barn à Berlin . Nous avons aussi le café de dos de Madrid, comme La flamme ou le correctif . Ils sont aussi passés par nos moulins Caché et Nomade , tous deux de Barcelone, Hola Coffee de Madrid ou Puchero de Valladolid".
Avec propres fournisseurs de marché comme la boucherie Ismael, les abats de Luis, la poissonnerie La Bilbaína, le poulet Casado, la charcuterie Romero ou La Huerta de Sánchez, leur menu triomphe avec œufs Bénédicte , muffins pan de cristal ou dans leur version cubaine –avec rôti de porc, jambon cuit, concombre mariné et fromage fondu–, les Reuben –avec pastramis et la choucroute artisanale – ou le bikini avec œuf sont quelques-uns des plats qui sont servis tout au long de la journée, avec des propositions en dehors du menu telles que Milanaise entre les pains ou la chien juste –avec saucisse bochwurst, sauce brava, oignon chinois, sauce moutarde et maïs frit–. Et quand le café n'est pas celui qui accompagne ces choix, la meilleure option pour le remplacer par bières de la vierge ou la vins naturels réalisé avec un minimum d'intervention humaine.
La pâtisserie maison est un autre des points forts de cette échoppe cosy –qui dispose d'un bar et de plusieurs tables avec chaises hautes pour manger sur place– traduite en préparations telles que cinnamon rolls, banana bread, brownies ou babka ; ainsi que des cheesecakes, banoffee ou cheesecake au chocolat.
Mais aujourd'hui, nous sommes venus jouer et tester votre omelette de pomme de terre , qui ne laisse sans doute personne indifférent : juteux, aux oignons et préparé quotidiennement (et en ce moment) par Monica Iglesias . "Ce qui nous distingue peut-être, c'est que, même si cela peut sembler cliché, nous fabriquons tortilla par tortilla. Nous ne les travaillons pas en série, chacune qui sort de la cuisine est unique", explique Villa Calleja. Ils nous disent qu'ils ne peuvent pas partager la recette, mais que la clé est de faire chacune des tortillas avec beaucoup de tendresse afin d'atteindre la perfection. Après l'avoir essayé, force est de constater qu'ici, il y a beaucoup d'amour à donner et à partager.
Adresse: Rue Santa Isabel, n° 5. Rez-de-chaussée Voir plan
Téléphone: 600 43 54 54
Programme: Du lundi au vendredi de 9h à 20h / Samedi de 9h à 18h