Steak de veau biologique d'Ávila.
Pour être heureux, je veux un camion... et un steak. Ce beau refrain vital servirait à définir la philosophie de Le chef de la nourriture itinérante, Le nouveau restaurant de Chamberí qui vous accueille avec un vieux camion rutilant.
C'est plus qu'un élément de décoration, c'est la tête de votre bar et le cœur de votre concept gastronomique : « Nous voyageons pour cuisiner. Nous cuisinons pour vous faire voyager ». Avec ce food truck bleu, un voyage alimentaire international et national commence. "C'est un aller-retour" Il dit Alberto Dompablo, l'un des deux frères associés au volant de la place.
Moi pour être heureux, je veux un camion.
La visite commence à votre coin bar, avec tables hautes, destiné au cañeo et au copeo (il a des heures ininterrompues de 12h à 1h), ceux qui se terminent presque toujours par une collation. Passé la cabine du camion, derrière se trouve le cuisine bien en vue. " Pas seulement pour une question de transparence », précise Dompablo. "Nous aimons aussi que les cuisiniers soient connectés à ce qui se passe de l'autre côté, dans la salle."
Passé le camion, vous entrez la chambre, avec de grandes fenêtres à l'extérieur, un espace dominé par le bois avec de grandes plantes. Lumière et espace, avec des terrasses qui lui confèrent beaucoup de polyvalence, mais "aussi d'intimité", explique Alberto.
Hot-dog à la saucisse fait maison.
Le parcours de la lettre se divise d'ailleurs en trois étapes. Le premier est ce qu'ils appellent correctement Nourriture de voyage. C'est de la cuisine internationale. une escale par pays qui changera tous les trois mois, cherche aussi un petit clin d'oeil avec la saison.
ont commencé avec Mexique, que le froid se marie très bien avec le piquant, et ils ont toujours cinq plats : cochinita pibil, enchiladas (viande de veau avec mélange de fromages et piment), Talon Kahlo (viande de jarret braisée dans son jus avec crème aigre et pico de gallo) , quesadilla et guacamole.
"Sûrement au printemps allons aux USA et en été peut-être quelque chose de plus méditerranéen, plus frais », avance Dompablo. Mais il y aura toujours cinq options de plats typiques de cet endroit où il arrête le camion de nourriture et donne un tour à la recette ou utilise des produits locaux.
Séjour spacieux et lumineux.
La deuxième étape de l'aventure se poursuit autour de ce camion bleu : c'est l'alimentation de rue, street food, cinq autres snacks également inspirés de la cuisine internationale et bien voyagés : comme le rouleau (gâteau de blé farci au secret ibérique, poivrons rôtis, sauce chili, césar et gouda) , Sandwich cubain; travailler (légumes avec aiguille de porc duroc et option sans gluten) ; le camion hot dog (avec des saucisses fumées qu'ils préparent dans la cuisine avec du bœuf d'Ávila) et porc effiloché (cou de porc rôti avec œuf au plat, sauce barbecue et miel, très juteux).
La dernière étape n'est pas non plus la fin du voyage, c'est presque le début. Où l'on revient toujours, vers les plats reconnaissables qui nous manquent en quittant la maison : l'omelette de pomme de terre "La Jefa", les croquettes tigrées, les tripes, les palourdes poêlées...
Et, bien sûr, le plat principal, "Ce n'est pas le plat vedette, c'est L'ASSIETTE", Albert dit : le steak de veau biologique d'Ávila de la marque Dehesa de La Serna, que cet homme d'Avila avec 15 ans d'expérience dans l'hôtellerie apporte fièrement d'une boucherie de sa ville à Madrid. Des coupes de 1,3 kilos à plus de deux, Ils mettent jusqu'à 25 minutes pour le faire, car ils lui donnent le point juste, exactement, qui est demandé et qui mérite une pièce aussi majestueuse.
Food truck vintage et snack moderne.
Il y a aussi l'entrecôte du même veau et cochon de lait bio, également d'Ávila, confit à basse température. Et deux options de poisson : ventrèche de thon rouge et saumon mariné.
Et comme cerise sur le voyage : le dessert, pour mettre en valeur le pain perdu brioché, le dessert qui a déjà triomphé chez El Jefe Traveling Food à Ávila, où ils ont commencé à rouler pendant un an pour atteindre Madrid à plein régime.
POURQUOI ALLER
Pour le voyage et le faux-filet.
CARACTÉRISTIQUES SUPPLÉMENTAIRES
Du lundi au vendredi midi, ils ont une formule de 15 euros combinant les plats des deux premières étapes du voyage : Traveling Food et Street Food.
Pour être heureux, je veux un steak.
Adresse: Rue Alonso Cano, 33 Voir la carte
Téléphone: 660 92 07 42
Programme: Ouvert de 12h à 13h tous les jours.
Prix moyen: Menu : 35 €. Menu du jour : 15 €. Nourriture de rue et itinérante : 15 €.