Cause de crabe avec mayonnaise rocoto.
il y a des années le Cuisine péruvienne entré (et conquis) nos vies. Au cours de la dernière décennie, en particulier, sa présence s'est développée pour faire du ceviche l'un de ces plats préférés qui a trouvé sa place dans les restaurants d'autres nationalités. Récemment, même le boom gastronomique du Pérou est si fort au niveau international que **nous sommes devenus friands de pisco** et peut-être pouvons-nous même nous comprendre en parlant de tiraditos et poivrons jaunes.
Mais, avouons-le, quand on arrive dans un authentique restaurant péruvien, quand on ouvre la carte, on est assailli par mille questions. Nous aurions besoin d'un dictionnaire à côté de nous, un glossaire à la fin du menu ou des dizaines de notes de bas de page.
Savez-vous ce que sont les moules ? Maintenant oui.
La Ceviche Nous savons déjà ce que c'est, comment cela se fait et, surtout, comment cela doit être fait. Idem avec le pisco. Et nous sommes même allés plus loin avec l'autre cuisine péruvienne, Mais savons-nous de quoi nous parlons lorsque nous disons anticucho ? C'est l'une des recettes les plus courantes de la cuisine de rue. Si nous la découvrons, vous regarderez peut-être cette succulente recette d'une autre manière. Mais vous ne devriez pas. **Jaime Monzón, chef de La Cebichería de Trafalgar**, vous l'explique dans la vidéo que vous devriez toujours avoir sous la main lors de vos prochaines incursions dans la gastronomie péruvienne.
Vous allez enfin comprendre ce qu'est cau cau.
Par exemple, Connaissez-vous la différence entre un tiradito et un ceviche ? "C'est la même chose que le ceviche mais en changeant la coupe", explique également Monzón. Ils vont tous les deux avec lait de tigre, basique dans les recettes péruviennes, vous l'aurez entendu et lu cent fois, bien que vous ne sachiez sûrement pas ce qu'ils font ce délicieux bouillon blanc qui n'a rien à voir avec il suce, "une préparation de fruits de mer et bouillon de pomme de terre", précise-t-il Omar Malpartida, de Barre /M Oui luma .
Anticuchos : tout cœur.
**Miguel Ángel Valdiviezo, de Tampu et La cevicuchería,** vous dit ce que c'est la cause, un autre plat que vous aurez sûrement déjà goûté et que vous ne sauriez pas expliquer non plus. Gonzalo Amorós, de El Inti de Oro, nous emmène dans le monde infini du maïs ou du choclo … Non, il n'y en a pas qu'un jaune, il ne se mange pas non plus uniquement cuit ou en pop-corn. Il y a la jora ou la violette, avec laquelle sont fabriquées deux boissons péruviennes populaires, chicha de jora et chicha morada; est le chulpi... Dans celui de les piments, un autre univers, on sort aussi la tête : on a connu le jaune, Et le rocoto, la panca, le mirasol ?
Et savez-vous comment ils appellent kion ? Oui patate douce ? Oui Avocat ? Oui moule ? Et nous avons encore tout un monde de fruits et d'herbes aromatiques qui ont commencé à arriver ici : le lucuma, le huacatay...
Regardez, apprenez et visez. Lors de votre prochaine visite dans un restaurant péruvien, vous n'aurez aucun doute... ou moins.
*Vicente Gayo : caméraman. Jean Paul Porte : post-production et montage.