Béni. Vins et vinyles, produits locaux et locaux sur le marché de San Fernando.
Il y a six ans, le marché de San Fernando a lancé un nouvel esprit d'entreprise avec lequel les habitants du quartier ont tenté de le sortir de la léthargie économique dans laquelle il était embourbé. Différentes entreprises sont venues le revitaliser avec leurs nouvelles idées et esthétiques alternatives et aujourd'hui, enfin, on peut dire que celui dit du marché de Lavapiés connaît une seconde jeunesse.
Il peut encore souffrir d'un manque d'achats quotidiens sur les stands de nourriture, mais le week-end – et profitant de l'attrait du Rastro – il devient une ruche de modernité pour prendre un vermouth, quelques bières ou un apéritif entre amis ou en famille : "Ce sont les marchands eux-mêmes qui en 2012 ont décidé d'ouvrir le dimanche, car ils ont compris qu'il serait avantageux d'être à côté du Rastro et, en effet, avec le temps, il a été prouvé que c'était le cas", explique Victor Manuel Alonso Yagüe. , chef de marché.
Nous voulions nous rapprocher pour connaître de première main ce qui est spécial dans l'un des marchés les plus traditionnels du centre de Madrid et, en plus de nous donner un bon goût écologique, végétalien, grec, manchego, madrilène dans nos bouches..., nous avons découvert que le secret réside dans l'authenticité des personnes qui lui donnent vie au quotidien. J'ose déjà dire que les 55 qui sont n'y sont pas, mais ce sont tous ceux qui y sont.
BÉNI. VINS ET VINYLES
José González a été l'un des pionniers lorsqu'il a ouvert il y a quatre ans cette boutique de vin et charcuterie naturelle, où il travaille avec de petits producteurs de fromages artisanaux de toute l'Espagne (également de France et d'Italie).
Ici, les vins proviennent de caves qui n'utilisent pas d'additifs et la cecina est pratiquement produite spécifiquement pour eux. à Mombuey, une ville entre la frontière de León et Zamora. Les planches de fromages, charcuterie et apéritif (environ 8 €) arrivent présentées sur une musique vinyle (d'où le nom de l'entreprise) et les murs sont tapissés de portraits de plusieurs habitants de Villar de Samaniego (Salamanque), la ville de José.
"Vous pouvez tout acheter dans le magasin pour l'emporter chez vous ou le manger au marché. Nous travaillons avec des prix que nous paierions nous-mêmes. Pour dix euros, plus cinq autres pour l'ouverture de la bouteille et des verres, vous pourrez déguster un vin qui vous coûterait 25 € la bouteille au restaurant. Nous offrons également un apéritif gratuit avec des produits que nous vendons nous-mêmes », me dit José González, qui explique également qu'il commence à commercialiser trois nouveaux types d'apéritif : « Celui de Cadix, c'est-à-dire couenne de porc, pain de viande, mojama et chevreuil. L'apéritif portugais, avec différents types d'algueiras et vraisemblablement fumé, et le méditerranéen, à base de sobrassada et d'autres charcuteries typiques de Majorque".
Ce que Bendito veut, c'est que "ces produits de qualité qui sont fabriqués dans les villes arrivent en ville honnêtement et sans prostitution" , conclut le propriétaire.
José González à son poste, Bienheureux. Vins et vinyle.
LA TENTATION. MARCHÉ TAQUERIA
Dans ce stand de cuisine mexicaine traditionnelle, Sandra María Hernández Cornejo Depuis neuf mois, il propose des tacos (à partir de 1,50 €), quesadillas, tamales, pozole (le mercredi) et des plats végétariens et sans gluten.
"Ce que je vends le plus, c'est la cochinita pibil, un plat d'origine maya qui se prépare surtout dans la péninsule du Yucatan, mais qui est déjà un classique mexicain reconnu dans le monde entier", me dit le propriétaire. Des saveurs qui peuvent s'accompagner pour moins de trois euros de bières mexicaines telles que Pacífico, Negra Modelo, Modelo Especial, Indio, XX, Coronita...
** La Tentación, c'est aussi une boutique de produits mexicains** où l'on peut acheter de tout, des sauces piquantes importées – bien qu'elle prépare généralement les siennes avec des herbes – et des piments séchés aux molcajetes, ces mortiers mexicains typiques en pierre volcanique qui sont si populaires. pour la cuisson au four.
"L'ambiance du marché est très agréable et ouverte, ce n'est pas comme les autres marchés où l'on ne voit qu'un seul type de statut social, il y a beaucoup de diversité ici", m'avoue Sandra María.
Sandra María Hernández Cornejo dans La Tentation. Le marché Taqueria.
EXARGIE, ALIMENTS GRECQUES
"De l'origine" est le sens du mot grec qui donne son nom à cet étal de cuisine hellénique (c'est aussi le nom du quartier encore anarkiste d'Athènes). Emmanonil prépare depuis six ans des plats grecs parfaitement épicés à un prix plus qu'abordable : « La plus chère – et celle que je vends le plus – est la moussaka, qui coûte 5 €, mais c'est parce que sa préparation est très laborieuse », me dit-il.
Cependant, tout n'est pas des plats typiques à Exargia, le reste des recettes est généralement un peu plus créatif, car "la cuisine c'est de l'imagination, si on arrête d'expérimenter on arrête d'être créatif, les chefs c'est comme les peintres", dit Emmanonil, qui (sauf le rouge) marie ses recettes avec des boissons grecques, comme des tiers de Fix (à partir de 2,50 le artisanal) ou avec un vin traditionnel appelé Malamatina.
LE TOUJOURS REMPLI
Ce domaine viticole de barriques et de vins en vrac s'engage sur la proximité et la durabilité de ses produits afin de favoriser une économie durable. Ainsi, comme me l'explique Juan Alcalá, l'un de ses trois propriétaires, "Nous vendons des vins naturels et biologiques de petits viticulteurs et caves à Madrid éviter les intermédiaires et pouvoir proposer des prix plus compétitifs ».
Ce des locaux à l'allure vintage, dont le ciment poli trahit une profonde réhabilitation (avant c'était une poissonnerie avec un comptoir en inox), les clients arrivent avec leurs propres contenants, comme on le faisait dans les caves d'antan, et les remplissent du vin choisi ou prennent une bouteille à l'étal, après une caution de 40 centimes restitués au retour (3/4 bouteille de vin à partir de 2,30 €).
Un succès de La SiempreLlena est le vermouth artisanal Zecchini, de Valdemoro, qui s'achète en vrac à emporter (environ 5 € le litre) ou se déguste sur le stand (à partir de 2 €) accompagné d'une entrée de courtoisie à base d'olives, de pommes de terre ou de saucisson. On y sert aussi du vermouth préparé avec du Campari ou de l'Aperol (3 €) ou avec du gin (2,50 €).
Vin en vrac et vermouth à La SiempreLlena.
LES ESPADRILLES
Juan Arango est venu à cet étal du marché de San Fernando il y a deux ans avec sa cuisine végétalienne aux recettes créatives. À La Alpargata, vous pouvez acheter des plats fraîchement préparés et les emporter chez vous ou les manger sur place aux petites tables du marché qui, selon Arango, "a une atmosphère très saine et calme et les prix les moins chers du centre de Madrid".
A la carte, qui change selon les saisons, il est facile de trouver des plats aussi appétissants que mes boulettes de millet et légumes sauce au poivre (4,5 €) , Croquettes de cèpes, poireaux, potimarron et tomates séchées au chèvre (sept pour un peu plus de 6 €), miniburger avoine tomate séchée et avocat (2,20 €) ou table de pâtés de légumes (4 €).
Juan Arango du stand végétalien La Alpargata.
LE BON REGARD
Depuis mai 2012, il dirige ce stand de bière artisanale proposant plus de 350 références de bouteilles tournantes (environ 15 ou 20 par semaine), Julio Zamarrón, chargé de tester les goûts des clients pour adapter et changer les fûts des 11 robinets également rotatifs, m'explique : « Les D.I.P.A. sont très à la mode en ce moment. Ce sont des bières très amères, très fruitées, car elles ont beaucoup de houblon. La bière nationale est très appréciée et ce que nous vendons le plus à La Buena Pinta, c'est la bière madrilène », conclut-il (un demi-ananas à partir de 2,50 €, que vous pouvez accompagner de n'importe quel plat acheté sur les étals du marché).
LE SEL
Ernesto Ferrer pourrait être qualifié de marchand à part entière, car son étal d'épicerie rappelle un grand bazar oriental où l'on peut trouver toutes sortes de produits : fromages, charcuterie, légumes en vrac, épices, riz, sels, cornichons (comme les sardines, hareng ou œuf de lingue exotique) et même plats à la cuillère ou riz au four fraîchement préparés par lui dans la cuisine en arrière-plan (à partir de 4€).
"Une fois par mois, pendant le week-end, quand il y a plus d'ambiance, aux tables de La Sal, j'organise des dégustations gratuites d'huile. Maintenant, je présente un fromage madrilène de la fromagerie Jaramera qui a remporté plusieurs prix. Il s'appelle Cheese button et il est fabriqué à la main avec du lait de brebis pasteurisé, du sel de mer non raffiné, de la présure de fleur de chardon et des ferments », explique Ernesto.
Ernesto Ferrer, de l'épicerie La Sal, vend un fromage ainsi qu'un riz au four fait maison.
{LQ} LES OFFRES
"Nous sommes un groupe d'entrepreneurs qui, il y a six ans, a créé vendre des livres d'occasion au poids avec l'idée de les remettre en circulation ", avoue Susana Morán, l'une des personnes impliquées dans ce projet appelé La Casquería en l'honneur de l'ancienne activité qui se déroulait sur le stand. "Le prix est de 10 € le kilo, avec un maximum de 8 € par livre, et le plus demandés sont ceux de la philosophie et de la poésie », précise Morán.
Des dictionnaires, des magazines de voyage, des cartes, des livres d'histoire, des romans policiers et des encyclopédies reposent à côté de la balance en attendant que les gens engraissent leur intellect avec leur poids.
Livres d'occasion au poids à La Casquería.
CARMEN
Dans ce lieu en dehors du marché (et avec une terrasse toute l'année !), Fran Roig sert le petit-déjeuner dès neuf heures du matin, des collations en milieu de journée ou à l'heure du dîner, pour finir par boissons et cocktails jusqu'à deux heures du matin (22h en semaine) .
" Les gâteaux, bonbons et gâteaux arrivent directement d'un atelier à Tolède et les plats que je sers, même s'ils sont presque tous en conserve parce que je n'ai pas de cuisine, sont liés à La Mancha, parce que je suis de Tolède », me révèle le propriétaire en dressant la liste des plats vedettes de Carmen : « Ce sont la morteruelo –un gâteau à base de viande de gibier– et l'ajoarriero –un mélange de pommes de terre et de morue– ». Il propose également les légumes du jour cuisinés par Ernesto Ferrer à l'étal de La Sal et l'empanada de la boulangerie du marché. Il suffit de les demander et on vous les apporte à l'instant pour les consommer assis à table.
Carmen, le Mercado de San Fernando local récemment rénové.
BAR BOUEUX
Ça aurait pu finir avec le reportage avec les sushis, udon et ramen de Yan Ken Pon et son menu du midi à partir de 10,50 € ou avec les tapas rioja de La Chiguita (à partir de 2 €), peut-être avec les pasteis de Belem (1,80 €) du Lisbon marché, mais l'attachant et un peu renfrogné Cecilio Barroso, à la tête du Bar Barroso depuis 44 ans, a un urgent besoin de trouver un soulagement. Il transfère son poste (vous trouverez l'offre dans un portail d'annonces) et n'a cessé d'insister sur le fait que les jeunes ne s'engagent pas, qu'on ne sait pas ce que c'est que de sacrifier pour une entreprise qu'il faut fréquenter 14 heures sur 24, y compris les week-ends.
Alors entre nous tous, faisons un effort et partageons cette nouvelle plusieurs fois pour que nous puissions enfin voir qu'à Madrid il n'y a rien que nous aimons plus qu'un 'bar de vieux' (avec des couleurs saturées et des meubles vintage, ce ne serait pas être nécessaire de faire ou de travailler). Jusqu'à ce que ce moment vienne, Nous continuerons à profiter de votre paella et de votre omelette espagnole et des maridóndalas à la madrilène, au moment où il finit par me marmonner : "Ici, le vin est ordonné selon la poche. Madrid est différente de tout, elle ne peut être comparée à aucun autre endroit du monde".
Look vintage du bar Barroso, dans le marché de Lavapiés.