Asturies, terre de fromage
Parmi les 26 fromages avec Appellation d'Origine Protégée (DOP) actuellement en Espagne, quatre sont asturiens : Afuega'l Pitu, Cabrales, Casín et Gamonéu . Aussi, le fromage Le Beyos prendre plaisir Indication Géographique Protégée (IGP). De même, d'autres petites laiteries artisanales, telles que lazane , révolutionnent la scène fromagère asturienne en présentant des fromages nouveaux et uniques.
C'est ainsi que sont élevées les vaches fromagères Gamonéu
GAMONEU
Ils disent le fromage Gamoneu est l'une des grandes inconnues hors de la Principauté et en même temps c'est l'un des produits qui représente le mieux l'essence de cette terre , le vert de ses pâturages et le respect des producteurs envers leur environnement. Commun sur les cartes des restaurants renommés, Gamonéu est un fromage bleu qui est fabriqué avec du lait cru de vache, de brebis et de chèvre et se caractérise par sa touche légèrement fumée et sa coloration au pénicillium sur les bords. Avec une production bien inférieure à celle du fromage de Cabrales -en 2015 la production des laiteries rattachées à la DOP a augmenté de 9%, dépassant les 116 000 kilos- le Gamonéu se voit, mais il faut le chercher.
Des deux variétés de Gamonéu qu'il existe, la plus difficile à trouver est sans doute celle du port , celui qui est fabriqué pendant les mois d'été dans les hautes terres, dans les cabanes des cols et qui ne représente que 4% de la production totale. La Gamoneu de la Vallée , qui, comme son nom l'indique, est produit dans les fromageries des zones basses, est plus facile à obtenir et est produit tout au long de l'année. La DOP couvre les communes de Cangas de Onís et Onís, au pied des Pics d'Europe . Certains producteurs de premier plan de cette délicatesse protégée par une AOP depuis 2003 sont Surveillance, Vega Ceñal et Gumartini.
Gamoneu
CABRALES
La Fromage de Cabrales , dont la commercialisation dépasse les 400 000 kilos par an, détiendrait le titre imaginaire du fromage le plus international des Asturies s'il existait. Régulier des listes des meilleurs fromages d'Europe, le Cabrales est un fromage à forte présence dont l'odeur ne laisse personne indifférent. Protégé par une Appellation d'Origine depuis 1981 , ce fromage bleu est fabriqué à partir de lait cru de vache, ou d'un mélange de deux ou trois types de lait - de vache, de brebis et de chèvre - et le DOP englobe le conseil de Cabrales et trois municipalités de Peñamellera Alta. L'une de ses caractéristiques les plus connues est qu'il mûrit dans des grottes, grottes dont les droits d'usage se transmettent dans bien des cas de génération en génération. L'un des Cabrales les plus recherchés est le Teyedu de Pepe Bada.
Le dernier dimanche d'août est fêté à Sable de Cabrales la Concours de fromages de Cabrales , où il est décidé quel est le meilleur fromage Cabrales du monde . L'année dernière, sa 46e édition a eu lieu et un record a été battu, le prix le plus élevé jamais payé pour un fromage de Cabrales, qui était de 11 000 euros pour un fromage de deux kilos et demi produit par la fromagerie. Vega de Tordin et acquis par le propriétaire de deux restaurants madrilènes.
Dans votre plateau de fromages, vous ne pouvez jamais manquer un bon Cabrales
AFUEGA'L PITU
C'est l'un des fromages les plus traditionnels des Asturies et il est largement connu dans toute la région. Ce fromage au lait de vache est protégé depuis 2003 par un AOP qui couvre treize communes du nord-ouest et du centre de la région. On pense que son nom frappant - « étouffer la gorge » en asturien- a à voir avec sa texture particulière. Il en existe quatre variétés selon la couleur -blanche ou rouge selon qu'elle est paprika ou non- et selon qu'elle est moulée en pot (atroncau) ou en gaze (trapu). En plus d'être un excellent dessert en soi, dans certains restaurants, comme le Grill Güeyu Mar Ils servent un délicieux gâteau au fromage qui mérite chacune des calories.
Afuega'l Pitu
PRESQUE N
Bien que le fromage Presque N Il a des siècles d'histoire - c'est l'un des plus anciens d'Espagne et d'Europe et il existe des références documentaires qui remontent au XIVe siècle - son histoire contemporaine est liée à l'histoire de la vie d'une femme, Marigel Alvarez , qui s'est battu pour sa guérison, qui a été le premier à le commercialiser, qui l'a élevé au Appellation d'Origine Protégée -obtenu en 2011- et qui a ouvert la porte à d'autres laiteries pour rejoindre la production de ce fromage particulier et unique des années plus tard. Préparé dans les communes de Caso, Sobrescobio et Piloña Fabriqué avec du lait de vache cru, il a une saveur piquante et forte et un arôme rappelant le beurre séché. Le meilleur endroit pour déguster ce fromage est à l'hôtel rural de Marigel, ** Reciegos Agroturismo **, dans le parc naturel de Redes.
Presque N
LES BEYÔS
Le fromage Le Beyos , qui tire son nom d'une gorge impressionnante, est produit dans les communes de Ponga et Amieva et apprécie Indication Géographique Protégée . D'une pâte molle et d'un goût légèrement acide, il peut être réalisé avec du lait de vache, de brebis ou de chèvre.
Afuega'l Pitu et Los Beyos
En plus de ces fromages reconnus et protégés par des garanties de qualité internationales, les Asturies comptent des dizaines de fromages différents et les zones de production couvrent toute sa géographie. De la zone ouest met en évidence la Fromage de chèvre Taramundi aux noix , juste comme lui Fromage Abredo et celle de la oscos . Dans la zone centrale de la Principauté, le Fromage bleu La Peral et le Fromage de chèvre de Varé , le premier fromage bio des Asturies, tandis qu'à l'Est il ne faut pas oublier le Fromage Vidiago et Pría , en particulier le Fumé , juste comme lui caxigon.
Fromage bleu La Peral
D'un autre côté, il y a des producteurs comme les petits fromage artisanal ** Lazana ** qui s'est fortement engagé dans l'innovation et le respect de l'environnement, en produisant des fromages très innovants à croûte lavée naturelle et à pâte molle. Actifs depuis 2010, ses fromages ont reçu de nombreuses récompenses, telles que diverses médailles d'or, d'argent et de bronze au Prix mondiaux du fromage . Preuve de son bon travail est que le seul restaurant avec deux étoiles Michelin dans les Asturies, maison martiale , incluez votre fromage Geo dans votre lettre.
Fromage pría fumé