Un bar avec plus de 40 haut-parleurs et 30 000 disques vinyles.
"Fête, comme c'est fantastique, fantastique cette fête." Peut-être que lorsque vous entrez dans Bel Mondo jouer cette chanson à travers votre 85 haut-parleurs, inspirés par l'un des 30 000 vinyles qui décorent ses murs ; ou peut-être que l'hymne de Raffaella Carrà résonne dans votre tête après avoir vécu l'expérience gastronomique-festive et accueillante de l'ambitieux restaurant italien (900m2, 300 chaises) récemment ouvert dans le Barrio de Salamanca à Madrid.
"Bel Mondo est un chaos amusant", résume Tigrane Seydoux, l'un des deux associés fondateurs du groupe hôtelier Big Mamma, créé avec Victor Lugger en 2015 avec un objectif très clair : « Démocratiser la qualité de la cuisine italienne. Nous voulions faire une cuisine très authentique, très généreuse, mais à des prix abordables. Comme on se retrouve en Italie dans n'importe quelle petite trattoria perdue des Pouilles, de la Toscane ou de la côte amalfitaine », dit-il dans un espagnol très complet.
La grande carbonara : son nom lui rend justice.
Pour atteindre leur objectif, lorsqu'ils ont décidé de fonder Big Mamma, la première étape de Seydoux et Lugger a été de se rendre en Italie. Voyager pendant près de deux ans à travers le pays, à la recherche des meilleurs producteurs artisans. La liste des fournisseurs italiens avec lesquels ils travaillent maintenant est supérieure à 150, d De la meilleure burrata d'Andria dans les Pouilles aux tomates San Marzano les plus savoureuses de Paolo Ruggiero . Ils ont commencé à ouvrir des magasins à Paris (où ils en ont déjà huit), ils ont suivi Lille, Lyon, Londres et maintenant celui de Madrid est le numéro 13.
Ils débarquent en Espagne attirés par la cuisine d'ici, une union qui son chef exécutif Ciro Cristiano, napolitain, est passé à la carte, en recherchant des fournisseurs espagnols (comme de la viande ou de l'huile galicienne, du lait pour glaces...) et en revisitant les produits habituels d'ici avec des recettes d'ici. Ou autrement. Ou directement face aux produits italiens et espagnols dans une concurrence très serrée, comme dans les assiettes de charcuterie qu'ils appellent Azzurri vs. Le rouge.
Sans clichés et avec beaucoup d'ambition.
Et ils arrivent aussi convaincus de** faire baisser le ticket moyen en cuisine italienne de qualité.** « Nous voulons montrer qu'un plat de pâtes peut être d'un haut niveau, très élaboré, avec un très haut niveau de produits », précise Tigrane. « Tous les produits sont frais, ils sont cuisinés tous les jours », ajoute Ciro, qui avoue sans rougir que sa grande spécialité, ce sont les pâtes fraîches.
célèbre est son pâtes tartufo (en fait, ils montrent fièrement la photo des deux chiens avec lesquels ils cherchaient des truffes l'année précédente en Italie) ou la giralla alla norma, comme une grande raviole à la ricotta, aubergine et tomates confites. Mais ils surprendront aussi Pizzas recette 100% napolitaine et des ingrédients espagnols, comme les piments Padrón.
"L'idée est que dès qu'on franchit la porte on se sent en Italie", insiste Tigrane. Et ils y parviennent avec une décoration abondante et très étudiée, répartie dans différents environnements. Le bar initial est l'un des espaces ludiques de Bel Mondo, avec plus de 40 haut-parleurs, DJ et 30 mille vinyles aux murs, ici des cocktails sont préparés et servis dans des verres inattendus, comme une poupée matriochka.
La vraie pizza napolitaine.
le plaisir continue en terrasse, avec 150 chaises. Un espace immense avec beaucoup de végétation et une ambiance cosy, mais aussi festive. Tigrane le définit ainsi : "J'aime penser à cela comme à l'antidépresseur du dimanche", Il dit. « Et les lundis, les mardis… » ajoute Ciro. Un endroit pour toute la famille pour voyager en Italie : dans une villa sur le lac de Garde avec des nappes colorées, de la vaisselle créative, des velours, des lampes de Murano et toutes sortes d'antiquités que son équipe de conception achète sur les marchés italiens. Un ancien palais, oui, mais récemment rénové par le plus jeune fils de la famille inspiré des années 80.
« L'essence de Bel Mondo est moderne, comme tous les équipe de cuisine et de salle à manger (100% italienne), des jeunes », dit Tigrane. Les recettes sont classiques mais rajeunies, comme la musique qui se fera entendre. Ce qui ne veut pas dire fuir Raffaella et sa fête fantastique.
Front Row est le nom de ce cocktail servi dans une matriochka.
Adresse: Calle de Velázquez, 39 Voir la carte
Programme: Du lundi au vendredi de 13h00 à 15h30 et de 20h00 à 23h45 Les samedis et dimanches de 12h30 à 16h00 et de 20h00 à 23h45
Prix moyen: 30 euros