La lasagne vénézuélienne qui a conquis Madrid
Seul une lasagne si exquise comme celui cuit à Pasticho est capable de laisser n'importe qui sans voix et, en même temps, être sur toutes les lèvres. Et c'est ce qu'il faut apporter 40 ans en flagrant délit ce n'est pas banal. "C'est t. 1981 », lit le panneau qui nous indique Luis Enrique, le responsable local, qui a ouvert ses portes à Madrid il y a deux ans.
Les attentes qui tournaient autour de l'atterrissage de Pasticho, le dernier membre de la famille Pasta Morandi -fondé en Caracas par les Italiens Remo et Lelia Morandi- et La première entreprise d'Europe , ils étaient grands.
Et, bien qu'ils aient dû composer avec le confinement dès leur envol, les recettes artisanales qui sortent du mardi au dimanche de la cuisine de ce merveilleux Restaurant de la rue Francisco Silvela ils les ont dépassés à des niveaux stratosphériques.
« À Caracas, ils optent pour le quatrième restaurant. Le premier était Pasta Morandi, situé à El Paraíso ; le suivant, Pasticho de Morandi ; le troisième emplacement est dans le Centre commercial CCT , et maintenant ils préparent l'ouverture de une chambre locale à Los Palos Grandes. Nous attendons grandir ici en Espagne , mais la quarantaine - bien que nous travaillions avec la livraison - a été un coup dur », commente-t-il Luis Enrique à Traveler.es.
Bien qu'il ne soit pas juste de parler de recettes au pluriel sans donner le rôle qu'il mérite à PASTICHO (donc, avec des majuscules) , ce qui est en effet une lasagne, mais pas n'importe laquelle (et sinon, demandez qui a récemment pris 10 plateaux de voyage vers la Galice).
La clé du succès de ce plat italien classique réside dans les ingrédients et la savoir-faire par Luis Enrique , qui a déjà onze ans d'expérience à la maison.
"Nous avons une variété de plats, mais Ce que nous vendons le plus, c'est le pasticho. Les clients non vénézuéliens sont surpris, car il n'y a pratiquement pas d'entreprises à Madrid qui travailler exclusivement avec ce plat” , nous dit-il.
Pasticho, moins caille, mieux c'est...
« Au Venezuela, on fait toutes sortes de pastiches : légumes, poulet, viande... Mais le vrai pastiche, le traditionnel , c'est ce que nous faisons ici. Il est composé de quatre ingrédients : Sauce bolognaise, sauce béchamel, pâtes et parmesan » , Ajouter.
La clé de votre pastiche ? Comme nous le dit le chef, comme c'est le cas avec les omelettes aux pommes de terre les plus réussies : il doit se démonter sur la fourche. « Nos lasagnes elle est pleurnicharde , n'est pas compacte. nous le servons juteux, avec sa petite sauce...”.
Il n'y avait pas d'adjectif plus juste que "pleurer" pour définir cette morsure divine, car jusqu'à la dernière goutte de béchamel -ce que nous recommandons troupeau avec leur pain maison- cela vous mettra les larmes aux yeux.
En cuisine, Luis Enrique applique tout Chef José Gomes -qui dirige actuellement l'entreprise avec Carlo Morandi- appris dans le Cast Alimenti école de cuisine italienne : de la préparation des pâtes fraîches aux sauces.
Les petits pains sont cuits quotidiennement
“Bolognaise et béchamel ce sont eux qui différencient vraiment notre pasticho du reste des lasagnes. La sauce a un temps de cuisson de huit heures : quand on l'essaye, c'est comme une crème, la saveur est incroyable. Par contre, la béchamel est faite avec un de la crème irlandaise, de la farine de Gran Mugnaio et une noix de muscade de l'Himalaya » , révèle Luis Enrique.
Mais tout ne va pas se manger : pour digérer une telle explosion de saveurs, il faut un verre à la hauteur... « Au Venezuela, nous avons l'habitude accompagner le pastiche de thé froid. Ici on le prépare citron ou pêche Luis Enrique nous recommande. Et belle proposition.
Laisser de la place pour le dessert
Outre le plat vedette, ils proposent également fettuccine et linguine (accompagné par Sauce napolitaine, pesto, bolognaise ou encore les trois sauces mélangées ensemble), et salades : caprese, tropicale (mélange de laitue avec ananas grillé, cannelle, maïs, luzerne et amandes et une délicieuse sauce au yogourt) -attention à celle-ci- et burata.
Les portions sont copieuses mais comme le dit José Gomes : Il y a toujours de la place pour le dessert. , parce que le dessert ne va pas à l'estomac, il va au cœur ». Tres leches, tarte au citron, tarte aux fruits de la passion et fromage (crème aux œufs au caramel) sont les options sucrées.
CARACTÉRISTIQUES SUPPLÉMENTAIRES
L'endroit a un petite terrasse , service de livraison et emporter. De plus, ils ont un menu complet -salade, pasticho ou pâtes, boisson et dessert- pour le menu à 12€ et demi (pas d'entrée) pour 10 €. Et, quand il fait beau, ça vaut la peine de goûter ses crèmes végétales maison et c'est réconfortant soupes.
POURQUOI ALLER
Tout amateur de bonne chère qui se respecte sait qu'il faut faire confiance à ces temples gastronomiques capables d'attirer (et de conquérir) les convives de la terre dont ils sont issus. Et Pasticho, avec son goût de la maison , avec son la cuisine traditionnelle , avec son Essence vénézuélienne , Ne vous laissera pas indifférent. Nous donnons la foi.
Adresse: C/ de Francisco Silvela, 75, 28028 Madrid Voir le plan
Téléphone: 611 12 48 80
Programme: De 12h à 17h du mardi au dimanche.
Informations supplémentaires sur les horaires : Fermé le lundi.
Prix moyen: 10 €