Filloas ? Oh oui, ces crêpes galiciennes MIMIMIMIMIIII
Vous avez sûrement entendu quelque chose de similaire plus d'une fois. Mais avant que la déclaration ne provoque un incident diplomatique aux conséquences imprévisibles avec vos connaissances dans le Nord-Ouest, laissez-moi vous expliquer. pourquoi c'est faux et où vous pouvez essayer quelques-uns des meilleures crêpes qui vous fera découvrir tout un univers et que vous n'évoquerez plus jamais les crêpes en présence d'un galicien.
POURQUOI UNE FILLOA N'EST PAS UNE CRÊPE ?
Pour les mêmes raisons que un ragoût de haricots n'est pas un cassoulet Soit un atascaburras n'est pas une brandade de morue . Ils peuvent être similaires, oui; elles peuvent appartenir à la même famille de recettes, c'est vrai. mais il y a des différences . La première est que une des recettes est française et l'autre non.
La seconde est que il y a des ingrédients qui n'apparaissent que dans l'une des versions , différentes manières d'élaborer qui font la différence. C'est vrai que ce truc de recette semble relatif et si vous faites une recherche sur Google vous trouverez tout -si vous voulez rire un moment, google "Recette Paella" ou "Omelette Espagnole".
Une crêpe n'est pas une crêpe
Il vous sera clair que, peu importe à quel point on relativise, tout n'est pas non plus valable dans les recettes et qu'Internet, en cette matière de recettes, est capable du meilleur comme du pire - mais dans les crêpes, comme chez les Gremlins, il y a des commandements qu'il ne faut pas ignorer si vous voulez que votre recette continue à porter ce nom sans être gêné.
PAS DE BEURRE
Les crêpes n'ont pas de beurre . Il est vrai que dans certains restaurants on en rajoute pour éviter qu'elles ne collent à la cuisson – parfois cuisiner à ce rythme demande des raccourcis – mais c'est en fait une des grandes différences avec les crêpes. Ils ont généralement de la graisse, mais pas toujours, mais nous en parlerons dans la section suivante.
CERTAINS PORCS DOIVENT ÊTRE IMPLIQUÉS DANS LA TRANSFORMATION
Bien qu'actuellement ils soient généralement consommés principalement comme un bonbon, c donc toutes les crêpes ont du porc dans leur préparation.
ne peut être que le bacon qui est étalé dans la poêle ou dans la filloeira pour qu'ils ne collent pas, mais ça peut aussi être le bouillon de base de l'élaboration.
Parce que les pancakes sont une crème qui caille sur une surface chaude jusqu'à obtenir un gâteau fin et délicat. et cette crème Il contient de la farine, des œufs et un élément liquide.
Ça peut être du lait, ça peut être sang de porc -bien que vous les trouviez à peine dans les restaurants- cela peut être un bouillon de porc ou juste de l'eau . Et c'est ce qui fait qu'il y a tant de types différents.
Oubliez le beurre et donnez le cochon : c'est une crêpe
** IL EXISTE AUTANT DE TYPES DE CRÊPES QUE LA RÉGION DE GALICE **
Ce ne sont pas seulement les liquides que nous utilisons qui font la différence. Aussi les farines ont beaucoup à dire . Bien que les crêpes soient actuellement généralement fabriquées à partir de blé, dans les régions des Rías Baixas, il était courant de les fabriquer à partir de farine de maïs blanc indigène , plus au nord que seigle et parfois même utilisé farine d'avoine.
Ainsi vous pourrez rencontrer énormes crêpes, cassant comme du parchemin , comme les célèbres filloas da pedra de ** A Baña (A Coruña) **, qui n'ont que eau, farine et oeuf mais aussi avec des plus épais, plus élastiques et moelleux.
Vous les trouverez pleines de trous ou uniformes, presque blanches ou grillées, avec ou sans une dentelle presque craquante. A chaque cuisinière sa formule . Et la meilleure chose est que presque tous sont bons.
Ici, dans ce cadre idyllique, vous dégusterez une délicieuse crêpe
LES CRÊPES NE SONT PAS (JUSTE) UN DESSERT
En fait, dans de nombreux cas, dans le passé, ils venaient faire du pain dans des maisons où il n'y avait pas de four ni d'argent pour acheter fréquemment un pain frais. Et vous les trouverez donc, à l'occasion, **accompagnant le ragoût**.
Quoi qu'il en soit, comme ça de la géographie de la crêpe peut être un peu dense, la meilleure chose est que nous entrons en pratique à travers un série de locaux qui illustre bien toute cette diversité.
OÙ MANGER DES PADDLES
Les crêpes sucrées classiques
Il existe de nombreux endroits où vous les trouverez. Presque tous les restaurants galiciens de Madrid, Barcelone, Bilbao ou Valence en proposent. Mais si vous voulez les essayer sur place, vous pouvez le faire chez ** Nito (Viveiro, Lugo) **, l'un des meilleurs restaurants de poissons et fruits de mer du golfe galicien de Gascogne, ou chez Casa Rosita , un classique des fruits de mer à **Cambados ( Pontevedra) **, où ils sont servis à la crème et au miel.
À ** La Penela (A Coruña) **, qui possède également des magasins à Madrid et à Barcelone, ils les proposent caramélisés tandis que ** A Horta d'Obradoiro **, un bel endroit à deux pas de la cathédrale de Compostelle, remplit avec de la crème et des mirabelles et dans le Parador de Ferrol on les flambe à l'eau-de-vie.
Entrepôt 5 de la Plaza de Abastos à Saint Jacques de Compostelle
avec garniture salée
Dans la ** Nef 5 de la Plaza de Abastos à Saint-Jacques-de-Compostelle **, dans le centre historique, Amoado -c'est le nom de la crème qui les caille pour les faire- dédie sa carte aux crêpes.
Ici le point fort est dans la crêpes avec une garniture salée : bonite du nord au guacamole, légumes au four sauce romesco, calamars frits, poulpe au fromage… Le dernier que j'ai mangé était farci de médaillons de lotte au homard et crème d'ail rôti.
À **Bacelo Taberna Vinaria (Ourense) **, ils servent de proposition comme crêpe à la crème d'avocat, fromage O Cebreiro et hareng fumé . Et dans le ** Rectoral de Castillón (Pantón, Lugo) **, un manoir du XVIIIe siècle transformé en logement rural avec un restaurant au Ribeira Sacra , ils ont dans le filloa farcie au lacón avec sauce aux navets, l'un de ses grands classiques.
** A Casa dos Martínez (Padrón, La Corogne) ** propose une crêpe farcie de homard, cèpes et lotte et dans le restaurant de l'** Hôtel La Villa (Ribadeo, Lugo) ** ils les remplissent de crustacés. Bien que dans cette section, nous devons souligner la crêpe-fajita que le chef Pépé Solla offert dans son restaurant à ** Poio (Pontevedra) **, farci de raxo fumé -longe de porc- et diverses sauces.
l'ancienne version
Servies en accompagnement de ragoût vous les retrouverez dans de nombreuses maisons de cuisine traditionnelle. L'un des classiques qui ne nécessite pas de voyager en voiture pour s'y rendre est le Rodeiro , une petite taverne dans le quartier de Saint Pierre de Santiago , où vous devrez les demander lors de la commande de votre potée.
Alternatives au dessert
Le monde des crêpes sucrées ne s'arrête pas à la crème ou aux garnitures à la crème et admet une infinité d'alternatives.
Un bon exemple est les **filloas farcies au riz au lait au restaurant A Cabana** (Bergondo, La Corogne) et au ** Filigrana **, le restaurant à l'h Hôtel A Quinta da Auga (Santiago), tandis que le gril vieux pré (Moaña, Pontevedra) sert quelques crêpes brûlées farcies au fromage et accompagné d'un sorbet pomme verte.
Ou, dans une version plus éloignée de la norme mais tout aussi savoureuse, la galette de crêpes du restaurant Edreira (Vimianzo, La Corogne), un restaurant en bord de route au milieu de Côte de la mort qui a réussi à faire de ce dessert -sorte de mille-feuille de crêpes- l'un de ses plats emblématiques.
Une pile de crêpes : la tour du bonheur