Escaldon de gofio
La cuisine métisse à base de produits locaux s'est imposée dans les îles comme l'une des tendances les plus reproduites en 2017. Rencontrons-les toutes.
Encebollado de morue . Ragoût avec oignon frit, poivre, ail, vin, laurier et épices.
Viande de chèvre en sauce . Avec une saveur puissante, avec une sauce au vin et des épices (et des heures de cuisson).
Casserole de poisson . C'est l'un des grands ragoûts canariens. Le secret est dans la « purée » d'épices et le poisson choisi.
cochon noir . Variété de porc indigène en cours de récupération. Plus petit, gras et avec de la viande juteuse.
Lapin à Salmorejo . Ragoût avec une saveur forte et épicée qui est accompagné de pommes de terre cuites.
Escaldon de gofio . Une sorte de bouillie épaisse à base de blé et/ou de maïs grillé et moulu avec un bouillon ou un ragoût de poisson. Il a haché du fromage, de l'oignon ou de la viande.
Pois chiches . Ragoût très savoureux. Chaque maître a sa propre astuce.
Patelles grillées au mojo de coriandre
patelles grillées . Ils sont placés face vers le haut dans une poêle et du mojo de coriandre est ajouté.
Grilled cheese au mojo vert . Il est fait avec du fromage de chèvre frais chaud et du mojo vert est ajouté.
Pommes de terre aux côtes levées et ananas . Ragoût de côtes de porc, ananas de maïs et pommes de terre, avec mojo de coriandre.
Pommes de terre noires à la sauce rouge de Palma . C'est la tapa la plus consommée des îles. Vieilles pommes de terre ridées (on ne se froisse pas !) avec mojo picón.
Pommes de terre en sauce . Mollusque très semblable au calmar qui est mijoté dans une sauce forte et épicée. Il est servi avec des pommes de terre.
Soupe de cresson. Ragoût traditionnel de La Gomera. La chose habituelle est de le manger accompagné de gofio.
Ragoût de canaris. Il transporte jusqu'à 15 ingrédients : légumes, légumineuses, viandes et tubercules. Il est complété par sa soupe et son escaldón de gofio. Chaque île a ses propres variantes.
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