De ce côté de la planète, nous ne sommes pas conscients de la rôle essentiel qu'il a nourriture dans la société japonaise. Marque des odeurs, des textures ou des produits de saison le rythme gastronomique dans Japon, mais aussi le vital.
Manger au Japon est un rituel qui se manifeste de manière simple et quotidienne, qui évoque des souvenirs et renforce les liens entre les êtres humains. Une façon de comprendre la vie autour d'une table que l'on pourra découvrir – sans se lever du canapé à la maison – grâce au Festival du film japonais en ligne, qui dans sa deuxième édition nous propose (d'aujourd'hui jusqu'au 27 février) un voyage cinématographique à travers les saveurs japonaises –passé et présent– dans quatre de ses films.
« La culture japonaise est extrêmement sophistiquée. Il est plein de codes et de gestes de sens profond. Étant la gastronomie une partie si importante de leur culture, ne pouvait pas s'empêcher d'avoir une étiquette de fantaisie et d'être plein de ces significations profondes qu'il a mentionné; qui s'expriment à la fois dans la préparation et dans la dégustation de l'énorme variété de plats qui le composent », explique Alejandro Rodríguez, coordinateur Art et Culture de la Madrid Japan Foundation, en charge de l'organisation de ce festival en ligne gratuit.
Mio's Cookbook (Haruki Kadokawa, 2020), The God of Ramen (Takashi Innami, 2013), The Chef of South Polar (Shuichi Okita, 2009) et Bread of Happiness (Yukiko Mishima, 2012) sont les des films du Festival du film japonais en ligne qui nous invitent à manger le Japon (en version originale sous-titrée en espagnol), mais ce ne sont pas les seuls qui nous aideront à nous rapprocher de la culture du pays du soleil levant, puisque toute sa programmation est un voyage authentique à travers la géographie japonaise, du nord au sud : Aomori, Hokkaido, Tokyo et Shizuoka, Kumamoto...
Le livre de cuisine de Mio (Haruki Kadokawa, 2020).
'LE LIVRE DE CUISINE DE MIO'
Terrain: La période Edo (qui a duré 200 ans du 17e au 19e siècle) a été une période de paix relative et de maturité culturelle au Japon. Dans ce contexte, la jeune Mio a du mal à se faire un nom en tant que chef dans l'effervescent Edo (Tokyo actuel); alors qu'elle rêve de retrouver Noé, son meilleur ami d'enfance, devenu une courtisane (geisha de grande classe) dans le quartier rouge le plus important du Japon.
Paramètre: Le travail de décor du film est louable, avec une reproduction exquise des ustensiles de cuisine de l'époque. La recréation méticuleuse des plats active le palais du spectateur et nous plonge dans toute une philosophie du goût, analysant les différence de goût entre Osaka et Edo.
Assiette d'huîtres.
Gastronomie: "Dans le livre de cuisine de Mio, nous voyons une grande variété de plats, avec préparations dans certains cas beaucoup plus sophistiquées que un bol de ramens (dans d'autres, la même simplicité est également appréciée). Quand on parle de cuisine japonaise, on oublie souvent que il y a des cuisines régionales avec leurs plats et leurs saveurs", explique Alejandro Rodriguez.
Dans ce film, nous pourrons découvrir à quel point la préparation de certaines huîtres, par exemple, diffère complètement selon la manière dont elle est réalisée. au goût du Kansai (région où se trouve Osaka), ou à celle du Kanto (région où se situe Tokyo; qui reçut le nom d'Edo à l'époque où se déroule le film), poursuit le coordinateur, qui nous parle également de la façon dont sur la bande partie émotionnelle que la nourriture a pour les japonais : « Un plat de saison peut connecter directement avec un sentiment de douce nostalgie, en l'associant à un bon souvenir évoqué à un moment bien précis de l'année ».
Chawanmushi.
Plaques : Comme le commente Alejandro, le Chawanmushi est un plat qui joue un rôle de premier plan dans le film. Soupe aux œufs caillé avec dashi, qui est cuit à la vapeur : « Dans le film, on perçoit l'importance fondamentale de la faire un bouillon dashi avec umami. Ce bouillon, à base de katsuobushi (flocons de bonite séchée) et d'algue konbu, apparemment si simple, est à la base d'innombrables recettes ». Oui trouver l'endroit exact dashi marque la différence lorsqu'il s'agit d'atteindre l'excellence dans la cuisine japonaise.
L'une des différences de goût reflétées dans le film entre les régions du Kanto et du Kansai est celle qui correspond à la Tokoroten, nouilles à la gelée de légumes agar-agar Ils peuvent être consommés aussi bien sucrés que salés.
Tokoroten.
‘LE DIEU DU RAMEN’
Terrain: Il y a des années, il existait à Ikebukuro, près du centre de Tokyo, une petite boutique de ramen appelé Taishoken. Chaque jour, il y avait de longues files d'attente de personnes attendant de profiter de ce qu'elles considéraient comme Les meilleurs ramen de Tokyo. En seulement quatre heures, son propriétaire a servi 200 personnes.
Est documentaire émouvant dépeint la vie de Kazuo Yamagishi, fondateur de Taishoken, et plonge dans l'âme d'un homme qui il a versé l'amour qu'il ressentait pour sa femme dans la réalisation des meilleurs ramen. Kazuo a généreusement partagé avec ses apprentis tous les secrets de sa technique, laissant cet héritage à l'humanité.
Plaques : « Dans The God of Ramen, il est facile de mettre en lumière le plat qui est le fil conducteur de ce documentaire. Le ramen est un repas rapide et bon marché qui satisfait et réchauffe toutes sortes de clients ressemblent. Mais pas parce qu'il est bon marché, il cesse d'être un plat qui demande attention et dévouement dans son élaboration et qui admet une grande variété de styles », rappelle l'expert de la culture japonaise.
Le Dieu du Ramen (Takashi Innami, 2013).
‘LE CHEF DU SUD POLAIRE’
Terrain: Comédie culte au Japon, rarement montrée en Espagne, qui raconte les aventures d'un groupe d'hommes affectés à un expédition dans le Antarctique. Nishimura, responsable de la cuisine, s'efforce quotidiennement de remplir l'estomac et le cœur de ses compagnons. Pour cela, allie imagination, technique et générosité en préparant des plats japonais, français ou chinois. Leurs recettes adoucissent la dureté de l'isolation, à moins 54°C à l'extérieur, contribuant à préserver les derniers lambeaux de santé mentale. Mais que se passera-t-il lorsqu'ils seront à court de ramen ?
le film est Basé sur les mémoires de Jun Nishimura qui était en fait un chef à la station Dome Fuji en Antarctique. Et le tournage a eu lieu dans le rude hiver de Abashiri, au nord de la région d'Hokkaido. Les plats colorés et succulents contrastent avec le paysage désertique d'un blanc glacial.
Gastronomie: Dans The Chef of South Polar, nous voyons comment La gastronomie japonaise comprend non seulement des plats de création japonaise, comme le sashimi, mais aussi l'adaptation au goût japonais des plats des cuisines internationales.
« Bien sûr, ils sont tous préparés par le protagoniste avec la même idée, qu'il s'agisse d'un plat français ou japonais : celui de faire de la nourriture un point de rencontre entre les gens et un moment pour rendre heureux les personnes qui l'accompagnent », souligne le coordinateur de l'Art et de la Culture de la Madrid Japan Foundation.
Le chef de South Polar (Shuichi Okita, 2009).
PAIN DU BONHEUR
Terrain: La réalisatrice Yukiko Mishima nous offre un beau portrait saisonnier dans le paysage rural de Toyamachi (Hokkaido, la région la plus septentrionale du Japon). Là, loin de la foule déchaînée, un jeune couple décide d'ouvrir une cafétéria où tous les jours pains et viennoiseries sont cuits à la main. Dans celui-ci, les visiteurs peuvent laissez votre bagage émotionnel : le couple les accueille chaleureusement et leur tend silencieusement la main.
Gastronomie: Fruits et légumes de saison éclatants, pain croustillant, génoises... Ces des élaborations humbles, faites avec minutie et du cœur, ils font partie de cet esprit calme qui transmet la nature reflétée dans le film. Tout un rituel de guérison pour les âmes troublées.
Pain du bonheur (Yukiko Mishima, 2012).
Plaques : « Le pain au Japon est un aliment importé mais adapté aux coutumes et aux goûts locaux. Remarquez comment les différents types et élaborations de pain qui sont préparés sont associés aux saisons et aux produits de saison que les propriétaires de la cafétéria produisent dans le paradis naturel dans lequel ils vivent », conclut Alejandro Rodríguez.