Une tasse de café et des croissants de Pum Pum Bakery est tout ce dont vous avez besoin pour commencer votre journée.
"Tu veux un café?" , a donc commencé la conversation avec Papo pour parler de son dernier projet : Pum Pum Bakery . Ce qui semblait être une question typique de boulangerie-cafétéria était en fait la chronique d'une romance annoncée. Café de spécialité et croissants artisanaux, il fallait s'attendre à ce que le coup de cœur soit imminent.
Ses portes se sont fermées alors qu'il avait à peine une semaine, lorsque le confinement a éclaté, mais cela n'a pas empêché franc succès de sa réouverture . L'endroit n'est pas excessivement grand, mais il se nourrit de l'agitation agréable de ceux qui veulent savourez à nouveau une bonne tasse de café.
QUAND TOUT A COMMENCÉ
Le nom de ce temple de la confiserie artisanale peut avoir semblé familier à beaucoup, surtout s'ils sont des habitués du quartier des Lavapiés . Et c'est que l'histoire de Pum Pum a un passé, un présent et, bien sûr, beaucoup d'avenir.
Ni trop intimiste ni trop impersonnel, Pum Pum Bakery est exactement ce dont les amateurs de café et de sucreries ont besoin.
On pourrait dire que Pum Pum Bakery est l'alter ego de Pum Pum Café que, pour ceux qui ne le connaissent pas (qui sont peu nombreux), c'était la révolution du brunch madrilène . Avec Pizza Posta et l'espace qu'ils ont à La Casa Encendida, ce serait le projet qui boucle la boucle.
Mais ce que peu savent, c'est que, bien qu'il semble être arrivé le dernier, Pum Pum Bakery était vraiment la graine qui a fait germer le reste . Cela dure depuis quatre ans. c'était toujours notre cuisine centrale », révèle Papo.
Et c'est ça, ce sanctuaire est resté caché au sous-sol de Pizza Posta, comme petite cuisine cela donnerait naissance à l'un des établissements les plus singuliers du quartier. Boulangerie le jour, pizzeria la nuit . "Cela nous semblait une bipolarité gastronomique", aux clients, un rêve.
Son obsession a toujours été de pouvoir tout faire. C'est-à-dire devenir ce qu'ils sont maintenant, artisans producteurs . Et vraiment, leurs projets commencent et se terminent dans le même noyau : une machine à pain . Aussi éloignés qu'une pizza et un croissant puissent paraître, Le secret est dans la pâte.
Des pâtisseries artisanales pour bien démarrer la journée.
Une popularité croissante a entraîné un manque d'espace et, après le triomphe écrasant du Pum Pum Café Il est maintenant temps d'élargir les horizons. R) Oui, Pum Pum Bakery est né indépendamment et avec l'importance qu'il méritait.
QUE DEMANDER
Tout. mais tu peux commencer pour un café, servi dans une de ces grandes tasses , qui rappellent tellement ceux partagés par Phoebe, Joey et compagnie à Central Perk. Il n'y a pas de retour en arrière après la première gorgée , surtout si vous appréciez le bon café.
Chez Pum Pum Bakery, ils travaillent avec torréfacteurs artisanaux et le résultat est un café au lait frais de la Sierra de Madrid . Un café torréfié et reposé qui n'a rien à voir avec ce café rapide que l'on boit tous les matins pour sortir précipitamment.
Quant à la nourriture, que ce soit du pain ou des sucreries, sachez que produits chimiques, conservateurs, acidifiants et le reste des nombres étranges qui apparaissent dans les ingrédients des aliments transformés, Ils n'ont pas leur place dans cette cuisine. Il s'agit de bien manger.
C'est l'une des raisons pour lesquelles si vous passez une commande à la maison, doit être un jour à l'avance . En n'utilisant pas de levure dans votre recette, la pâte doit fermenter entre 24 et 36 heures . Vous devrez attendre un jour, mais vous recevrez le meilleur résultat.
Bien qu'il existe de nombreux pains au choix, comme le blé, le seigle ou l'épeautre , il est conseillé de ne pas manquer l'occasion de essayez l'un de leurs bonbons . Du plus traditionnel au plus innovant, une valeur sûre est son croissant fourré à la pistache et celui aux amandes fourré à la vanille.
ÉTHIQUE ET ESTHÉTIQUE
Vraiment, le concept qui entoure Pum Pum Bakery a beaucoup à voir avec bien faire les choses, cohérence et surtout bien manger . c'est un câlin entre tradition et avant-garde , dont le résultat est se sentir à la maison.
A commencer par les locaux, un espace dans lequel asseyons-nous pour parler, manger et boire , nécessite quelques nécessités. « L'esthétique pour moi est importante, dans le laid on peut trouver une esthétique intéressante. J'aime les choses moches. J'aime les endroits bizarres. Ce que je ne supporte pas, ce sont les non-lieux." , dit Papo, en termes de personnalité et d'identité d'un espace.
C'est pourquoi là tout reste en vue . Vous pourrez observer depuis votre table comment le pain est pétri, la matière dont ils disposent... La cuisine est un espace ouvert attenant aux tables . Et c'est ce qui cause proximité et connexion qui vous fera revenir presque certainement.
La même chose se produit avec la nourriture. « En gros, on cuisine comme des grands-mères », c'est la composante traditionnelle. Il n'y a pas de surgelés, il n'y a rien de préparé des jours avant. L'innovation émane ensuite du produit.
De cette façon, il est logique que certains de leurs gâteaux, par exemple, soient plus riches un jour qu'un autre, mais c'est là que réside l'essence de l'artisanat. « L'uniformité des aliments est une invention, la gastronomie est quelque chose de vivant », et cela se manifeste dans chacune de ses élaborations.
Pour tout cela et plus encore, Pum Pum Bakery est un succès matinal : une pincée de conscience, quelques gouttes de bon café et une portion du meilleur pain, Serait-ce la recette du bonheur ?
Pain parfait, café parfait : combo parfait.
Adresse: Calle de la Esgrima, 1, 28012 Madrid Voir plan
Programme: De 9h à 15h (fermé le mardi)