Tradition Mollete, avec 20% de blé galicien et 10% de seigle galicien moulu sur pierre
** La Galice est célèbre pour son pain **. Et jusqu'à ce que vous commenciez à enquêter un peu, vous vous demandez s'il s'agit simplement d'un sujet ou s'il y a une raison qui le rend ici ce produit universel si spécial.
Et la vérité est qu'il y en a. Le pain est tellement lié à l'histoire et à la culture qui s'adapte à un territoire et à ses habitants comme peu d'autres produits. Il semble incroyable que seuls trois ingrédients ( eau, farine et sel ) peuvent donner des résultats si différents les uns des autres et, en même temps, si liés à un lieu. Mais c'est précisément ce qui se passe avec le pain.
C'est donc un aliment, oui, mais c'est aussi fruits de l'histoire : pains humbles caractéristique d'une culture de travail, pains de fantaisie dans les villes les plus bourgeoises et nobles ; des pains adaptés à la rareté des céréales et à l'humidité du milieu , aux produits qui se trouvaient sur le sol et aux fours qui étaient disponibles, des pains qui ont été cuits deux fois pour résister aux voyages des marins ou qui sont devenus riches avec du beurre ou du saindoux pour fêter les vacances.
Trois ingrédients et tant de résultats
Donc, oui il y a des raisons qui convertissent Pain galicien dans quelque chose de très particulier. Et si cela a été le cas tout au long de l'histoire, maintenant que les boulangeries avec d'autres approches ont rejoint cette tradition, avec pains d'autres cultures et qu'ils sont capables de réinventer la tradition sans la concurrencer, c'est le moment idéal pour se lancer dans une route du pain galicien.
1.**SEMOULE (VIGO) **
Boulangerie et pâtisserie où elles coexistent tradition et modernité . Dans leurs différents points de vente disséminés dans la ville, ils cohabitent Petits pains galiciens traditionnel avec des formules classiques de confiserie internationale, des empanadas et des galettes de thé qui sortent quotidiennement de son atelier. Et avec eux, propres formules créatives telles que le galette de maïs, romarin et miel.
« Notre pain quotidien », de Sémola (Vigo)
2.**O FORNO DE MOSENDE (OU PORRIÑO)**
Ô Porrino , à seulement 15 minutes de Vigo, a une tradition de boulangerie centenaire qui est restée très vivante. L'un de ses meilleurs représentants est Ô Forno de Mosende , une boulangerie avec cinq décennies d'histoire, qui a été réalisé à partir du petit village de Comme Madorras , devenu un lieu de culte pour les boulangers de toute l'Espagne.
3.**LABORATOIRE DE BOULANGERIE AMASAME (PONTEVEDRA)**
Laboratoire de boulangerie Amasame est l'aboutissement d'un rêve, celui de Dani Pampin , issu d'une famille de boulangers qui, après une formation en Allemagne et travaillant dans la production de farine de qualité, a ouvert il y a quelques mois l'endroit où déposer toute cette expérience.
Pâtisserie jeune, respectueux de la tradition mais il n'y a pas de limites.
Pain 100% seigle d'Amásame Bakery Lab
4.**LA BULANXERÍ (SANTIAGO)**
Avec ce nom, il est clair où ils vont. pain racine français au cœur de l'une des villes les plus boulangères de Galice. Le projet de ces néo-boulangers a rompu les codes d'une ville assez conservatrice en matière de gastronomie et a réussi, petit à petit, à se faire un nom parmi les panarras.
Faites attention aussi à leurs pâtisseries au beurre . Je pourrais proposer sans problème qu'on lui érige un monument sur la place de la ville.
5.** PAIN MOA (SANTIAGO) **
L'autre pôle de la Boulangerie Compostelle Elle est représentée par Pan da Moa, sûrement la boulangerie galicienne la plus connue aujourd'hui.
La quatrième et la cinquième génération du Famille Mouré Ils travaillent main dans la main dans cet atelier, gardien de la tradition, qui depuis Quartier San Lazaro a bouleversé la boulangerie galicienne traditionnelle. Et le tout avec des morceaux comme le sien Pain Grand Réserve , leurs barres artisanales au levain ou la pièce qui leur donne leur nom, le Pan da Moa.
La boulangerie galicienne, peut-être, la plus connue aujourd'hui
6.**BOULANGERIE GERMÁN (FISTERRE)**
Dans la Rúa Real de cette ville de l'ancien bout du monde, Juan Luís Estévez défend la tradition de Côte de la mort , qui à un moment donné risquait de disparaître. Des recettes de toujours récupérées en demandant aux anciens de la région, de sauver des souvenirs et de réussir à les préserver pour l'avenir.
Que fait ce boulanger à plus de 100 km de toute ville grand a un immense mérite.
Boulangerie Germán, à Finisterre
7.**PAIN DE TROIS (OU TROIS, VILARMAIOR)**
Lorsque vous parlez de pains à pâte à haute hydratation avec des boulangers galiciens, il y a un nom qui, tôt ou tard, finit par apparaître dans la conversation : José Luis Mino Et c'est vrai que votre boulangerie peut être trompeuse au premier coup d'œil, en ressembler à une de plus. Mais quand vous avez la chance de discuter avec José Luis et regarde comment ça marche tu te rends compte que non ce qui s'y fait n'est pas ce que font les autres.
Pan do Tres est un endroit où aller (profitez de vos voyages entre Ferrol et La Corogne) pour goûter des pains traditionnels, de saveurs anciennes et élaborations ancestrales qui ont été polis ici jusqu'à devenir d'authentiques bijoux rustiques.
8.**FRÈRES DÍAZ (AS PONTES)**
Peu de gens savent en dehors du Région d'Eume , mais la ville de As Pontes , en plus d'une histoire industrielle, conserve l'un des plus grands trésors gastronomiques de la Galice en termes de bonbons au four fait référence.
La commune compte plusieurs boulangeries qui proposent toute l'année sablés et sablés . Mais ce sont des bonbons qui n'ont pas grand-chose à voir avec les produits les plus populaires avec lesquels ils partagent le nom.
Les Comme Pontes mantecados sont faites avec du saindoux cuit (beurre de lait de vache clarifié cuit ), tandis que les poudres plus denses sont préparées avec saindoux depuis plus d'un siècle.
Hermanos Díaz, fondée en 1933 , appartient à l'une des familles qui se sont efforcées de préserver ce doux héritage, mais c'est aussi un bon endroit pour obtenir du bon pain de la région et des empanadas intéressantes.
Pains, sablés, sablés et empanadas
9.**O FORNO DO CARLOS (CEA)**
Cea est la grande ville boulangère d'Ourense . C'est impressionnant de se déplacer le long des routes de la région et de voir, tous les quelques mètres, le signe d'un four. ici ils sont nés les seuls pains de Galice avec une Indication Géographique Protégée , Les Pains Céa , dense, consistant, avec une saveur céréalière marquée.
Et l'un des fours qui a préservé cette tradition qui plonge ses racines dans l'histoire est Ô Forno do Carlos , à côté de la route nationale. Ici, le travail est fait comme il a toujours été fait, tel qu'établi dans le cahier des charges de l'I.G.P. produire chaque jour des morceaux d'un pain unique , reconnaissable les yeux fermés.
La quintessence du pain Cea
10.**CRESPO (MONDOÑEDO)**
Boulangerie de l'habituel, de ceux dans lesquels du comptoir du bureau tu regardes un atelier couvert de farine , dans lequel le bois de chauffage est empilé à l'entrée et l'odeur de la fumée et du pain fraîchement cuit remplit l'ensemble Région d'Alameda.
Cela vaut la peine d'essayer leur fils , au goût de pain traditionnel, mais vous ne pouvez pas quitter le bureau sans au moins essayer (ils s'épuisent rapidement) de mettre la main sur l'un de leurs célèbres empanadas.
fraîchement sorti du four
Ce ne sont là que quelques-uns des nombreux noms que nous pourrions mettre sur la table, des boulangeries capables de faire la route continue de ville en ville, sans avoir l'air de finir.
PARCE QUE DIX BOULANGERIES C'EST PEU DE BOULANGERIES
On aurait pu continuer, et c'est la beauté, par la boulangerie Bouzada (Silleda, Pontevedra), **la boulangerie Picos** (O Barqueiro), Salomé (Monforte), Martiñán (Abadin), Xurxo (Calo, Téo), Álvaro (Caldas de Reis), ** Xallas ** (Negreira), Vilar de Mouros (A cappella), saint (Ou Barque de Valdeorras), Boulangerie Sigueiro (Sigueiro, Oroso), Pineiro (Porto do Son), Frères J. Castro (Neda) …
Des noms qui justifient ça Le pain galicien sera le meilleur ou pas (laissons les classements à ceux qui s'y intéressent) mais c'est, bien sûr, quelque chose de spécial.