Omelette aux pommes de terre de Sylkar : oui ou non ?
Je ne connais pas toutes les tortillas en Espagne. Je n'ai pas essayé plus qu'une petite partie, mais étant donné que je voyage et que je mange, je suis sûr J'ai enfoncé mes dents dans un bon sampler . Faire une sélection objective, juste et équitable est impossible. C'est pourquoi j'ai choisi d'énumérer neuf de mes favoris dans un ordre aléatoire. Beaucoup manquent : Casa Tamara, La Ancha, Jurucha, Casino de Lesaka -que je ne l'ai pas mis car il a du poivre- celui de la bulle ... Et d'autres qui sont célèbres mais que je n'aime pas comme La Encina ou Sylkar. C'est à vous, lecteurs, de continuer la liste avec vos suggestions. Si je n'aime pas celle que vous proposez, je vous réfuterai, rassurez-vous.
De Marbella à La Corogne, nous avons choisi nos tortillas de pommes de terre préférées . Nous savons que cette liste va être controversée, donc si vous n'êtes pas d'accord, ajoutez la vôtre à notre liste.
1) ** Cave La Ardosa **. J'adore la tortilla de ce bar, très madrilène, qui est un style indéfini et métis comme tout dans ma ville. Ni pâteux ni liquide, équilibré, juteux. Épaisseur considérable. Avec la bonne quantité d'oeuf et la pomme de terre plus cuite que frite dans l'huile d'olive. Je le préfère avec de l'oignon, mais ils le font aussi sans. Ils préparent 10 tortillas par jour qui sont caillées au besoin, afin qu'elles soient fraîches. La brochette coûte 2 euros et pendant que vous le mangez avec une canne bien lancée, vous pouvez regarder la photo de Frank Sinatra dédiée ( Colon, 13. Madrid. 915214979).
deux) ** Bar Sagartoki **. Le cuisinier Senen González Il a osé faire ce que tout le monde dénonce : une tortilla surgelée qu'il vend sur Internet. L'invention a eu beaucoup de succès. Bien qu'il soit tout à fait décent, le très bon est celui qu'il prépare dans son bar à Vitoria. Doux et moelleux, la pomme de terre et l'œuf forment une unité. Il le fait avec et sans oignon, pour ne se battre avec personne. (Prado, 8. Vitoria-Gasteiz, Álava. 945288676)
**3) Casa Jose **. Le père des frères Cerro est le véritable artiste de la tortilla, même si maintenant ils ne le laissent guère faire : ils veulent le retirer. Il dit que l'astuce est Le cailler dans une poêle très chaude pour qu'il forme une croûte croustillante à l'extérieur et reste crémeux à l'intérieur, mais pas visqueux , ni avec l'œuf cru. La pomme de terre est coupée en tranches et pochée lentement dans l'huile d'olive à feu moyen. Ensuite, il est mélangé avec les œufs et... à la poêle. oh! Ils ne mettent pas d'oignon. (Fournitures, 32. Aranjuez, Madrid. 918911488)
Omelette de pommes de terre de La Ardosa (Madrid)
4)Sacha. Sacha Ormaechea fait la tortilla comme sa mère, moitié à la galicienne et moitié à sa façon. Coupez les pommes de terre très fines, faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et mélangez-les avec l'œuf battu jusqu'à ce qu'elles soient mousseuses. Quand personne ne le voit -c'est une blague- il ajoute une petite louche de bouillon au tout, c'est son secret. Il caille comme un œuf brouillé, jusqu'à former une croûte dorée. L'intérieur est juteux et délicat, presque éthéré (C/Juan Hurtado de Mendoza, 11. Madrid. 91 3455952)
**5) La Penela **. Il suit fidèlement le style galicien. Pomme de terre finement tranchée, frite dans de l'huile vivante pour la rendre croustillante et réhydratée dans l'œuf battu . Il caille légèrement dans la poêle pour que l'œuf reste liquide à l'intérieur, et c'est là que surgit la raison de la discussion. Juteux, bien sûr, mais je préfère que l'œuf soit plus intégré à la pomme de terre. La solution : je leur demande de le laisser un peu plus longtemps dans la casserole et ainsi il viendra à mon goût (Calle de Velazquez, 87 Madrid 915 76 52 22)
6) Tahiti. C'est incroyable qu'en dépit d'être fait avec peu d'oeuf , très peu en proportion de la quantité de pomme de terre, la tortilla est tellement juteuse. Le secret est peut-être que les pommes de terre sont trempées dans l'eau pendant de nombreuses heures et coupées en morceaux irréguliers, puis cuites dans de l'huile. Avant de cailler la tortilla, presque comme s'il s'agissait d'une bousculade, les pommes de terre sont légèrement écrasées. C'est pas orthodoxe, mais c'est bien . Un des nombreux mystères de la cuisine, car avec les mêmes ingrédients aucune tortilla n'est la même qu'une autre.
7) Juana la folle. La tortilla de cet endroit du quartier de Latina est hétérodoxe et c'est peut-être pour cela qu'il est devenu célèbre parmi les habitants les plus jeunes et les plus inconditionnels. Non seulement il inclut l'oignon parmi ses ingrédients, mais il est caramélisé, anathème ! ce qui donne une pointe de douceur supplémentaire . L'œuf légèrement caillé et une coquille extérieure croustillante et dorée font le reste. Doux et tout, j'aime ça! (Plaza de Puerta de Moros, 4. Madrid. 91 3640525)
*La belle photo de l'omelette aux pommes de terre de Sylkar qui illustre cet article nous a été aimablement fournie par nos amis de madridcoolblog .
* Initialement publié le 01.10.2013 et mis à jour avec la suppression due à la fermeture du Patio Martín.
*** Vous pourriez également être intéressé par...**
- Les meilleurs bravas d'Espagne
- Les meilleures croquettes d'Espagne - Toutes les informations sur la gastronomie