Les meilleures chips de pomme de terre en Espagne
Des plaisirs coupables gastronomiques. Nous les mettons sur la table et maintenant nous allons les mordre avec rage, préméditation et trahison. On commence (comment ne pas le faire) avec la quintessence du Plaisir Gastro Coupable, le plaisir coupable par définition, le plus responsable de notre 'opération Bikini' (ou plutôt 'opération Chulazo') ne se réunissant pas au-delà des bonnes intentions. Nous avons parlé, bien sûr, du foutu sac de chips. Les puces. Les papas.
Ils ont été inventés en 1853 par le chef George Crum. , propriétaire du restaurant Moon's Lake House à New York. Fait intéressant, ils étaient connus sous le nom de "Saratoga Chips" (et l'endroit était près du lac) et ils sont rapidement devenus populaires dans les clubs et les bars à cocktails. -aha, frites et boisson, super accord- ; la graine de la pomme de terre-dépendance était déjà semée.
Seriez-vous capable d'en attraper un seul ?
Mais il y avait deux moments clés de sa surpopulation . Le premier, lorsque le gouvernement des États-Unis les déclara aliments essentiels en 1942, autorisant leur production en masse pendant la Seconde Guerre mondiale (j'imagine des soldats yankees dévorant sans cesse des pommes de terre lors du débarquement de Normandie) le second, en 1929, lorsque Procter & Gamble décide de créer la marque Pringles. BOOM.
Mais arrêtons les cours d'histoire et le charabia, allons-y avec la liste. Ça a été des semaines dures de dégustations, de tests et de nuits devant une -plusieurs, en fait- solitaire assiette de frites et une bouteille de palo cortado. Des semaines de milliers de calories, Des draps Moleskine enduits d'huile et deux tailles trop grandes dans mon pantalon de Zegna. Tout pour la cause :
1)BONILLA EN VUE
Je les ai rencontrés il n'y a pas longtemps lors d'un apéritif fantastique à la Casa Mariol : vermouth+pommes de terre, une association incontournable. Et je suis tombé follement amoureux de ces pommes de terre parfaites, l'eldorado de tout amateur de péché, les chevaliers de la table ronde d'Arthur mangeant des pommes de terre à Camelot. Les Bonillas sont nés dans une churrería à Ferrol en 1949 Et la recette est on ne peut plus simple : pomme de terre galicienne, 100% huile d'olive et amour, des kilos d'amour. parfait.
2) POMMES DE TERRE BLONDE
Jusqu'à Bonilla, mes préférées. Encore une fois, il partage la simplicité de sa préparation : pommes de terre sélectionnées, huile d'olive et sel. Mais il a une caractéristique qui les rend uniques : la texture.
Pommes de terre Bonilla : parfaites
L'épaisseur de la pomme de terre - trois fois la normale - signifie que sa morsure sera un concert de daft punk dans votre salon , un crépitement qui fera trembler le casse-croûte le plus gris, la terreur des malenis. Croustillant non, le suivant non plus, le suivant.
3) POMMES DE TERRE DUSO
Le TOP3, trois entreprises familiales, comme il se doit. Les pommes de terre Duso sont nées à Alberic dans une petite entreprise (Lorenzo Duato et Julia Soriano) dont la devise est la production artisanale. **L'artisanat, du rayon pomme de terre à la fabrication du sac mythique**. Pommes de terre Duso ils sont l'antithèse d'un Pringles Et si chaque Pringle est un cercle parfait, chaque chips Duso a un aspect difforme et croustillant. Encore une fois, comme il se doit.
4) SAN NICASIO
Nous sommes entrés dans la zone Club del Gourmet. Les San Nicasio sont produites en éditions limitées avec un contenant à encadrer. Oui son chipmaster -grand mot, au revoir- Rafael del Rosal a remporté quatre médailles d'or consécutive dans la Sélection Bruselloise de la Qualité du meilleur snack du monde, qui se dit bientôt. Ces pommes de terre de Cordoue se caractérisent par leur fabrication avec huile d'olive extra vierge de l'Appellation d'Origine Priego de Córdoba et sel rose de l'himalaya . Et pour le joli sac , J'ajoute.
5) POMMES DE TERRE SARRIEGUI
Tradition. Une petite boutique historique à Lo Viejo de San Sebastián, pommes de terre San Jerónimo. 2,55 dollars pour un sac de 150 g, mais chaque gramme en vaut la peine. La vente Sarriegui "Le goût de toujours" Et c'est comme ça : sélection de pommes de terre crues et d'huile d'olive extra vierge de la variété picual. Comme curiosité : deux étoiles d'or au concours Great Taste Awards 2012-13. Comme vous pouvez le voir, ce ne sera pas pour des prix ; La Roja remporte les championnats du monde de football mais aussi des patates.
Si le processus est fait à la main, mieux vaut
6) LA CHINATA
Là encore, zone gourmande. Comme vous le savez bien, le luxe s'habille en noir . La faute à Coco Chanel ? "Trois choses dont une femme a besoin : une jupe noire, un pull noir et le bras d'un homme qui l'aime." La faute à Monocle ? On s'en fiche. Le fait est que depuis un moment, tout produit gourmand qui se respecte est conditionné dans d'élégants emballages noirs. Peu importe qu'il s'agisse de vulgaires Lay's, vous plantez un contenant noir et une typographie anglaise et et voilà, le luxe. Eh bien, La Chinata l'est. Spectaculaire.
7) LE LYS
Si vous avez des tapas à Madrid, vous l'avez fait avec La Azucena. C'est comme ça. Dans les classiques des tapas madrilènes, une assiette de lys est toujours glissée, et c'est parce que le histoire de la churrería la plus traditionnelle remonte à 1943, lorsque Melchor de la Hija a commencé éplucher les pommes de terre à la main tout comme ils le font encore aujourd'hui.
8) TYRRELL'S
Permettez-moi cette boutade de la Perfide Albion. Pas tant pour son savoir-faire que pour son variété de saveurs . Notez que les courbes arrivent dans Tyrrell : fromage cheddar et ciboulette, poulet et estragon, vinaigre, barbecue d'été, piment doux et poivron rouge, rôti au miel et aux canneberges ou tortilla à la crème sure . Il n'y a rien. Mes préférés? paprika fumé . Depuis que tu portes...
Tyrrell's : pommes de terre anglaises délicieuses et variées
9) LE BADGE DU MARCHÉ
Chaque marché est un trésor. Chaque marché alimentaire **(Mercado Central, Boquería, San Miguel...)** est un bijou, une idiosyncrasie qui périra tôt ou tard devant le néant des centres commerciaux, Starbucks et Nestlé. Chaque marché cache des étals de Gastro Coupable Plaisirs servis dans des sacs en carton, Étals de petites churrerías et magasins de quartier avec peu d'avenir mais beaucoup d'amour.
et pommes de terre