Le retour en Galice en 31 tortillas
Nous pourrions nous arrêter pour discuter si l'omelette aux pommes de terre est née en Navarre , dans la province de Badajoz , dans Valence , sur plusieurs de ces sites simultanément, ou sur aucun d'entre eux. Et nous pourrions sûrement continuer pendant des heures. Mais pouvoir prendre la route à la recherche de quelques-unes des meilleures tortillas de Galice, la seconde me semble être un plan bien plus alléchant.
Parce que peu importe si la tortilla a son origine à un endroit ou à un autre, la vérité est que la Galice, qui n'apparaît presque jamais dans ces paris sur les origines, a réussi à gagner un bonne renommée En ce qui concerne cette recette.
Ce sera pour le Qualité galicienne de la pomme de terre, Ce sera parce qu'ils y sont normalement sucrés, parce que vous obtenez l'équilibre parfait entre juteux et cuit , sans jamais tomber du côté du cru, mais ni dans la texture désagréable d'un œuf trop cuit. Ce sera pour une raison quelconque, mais la vérité est qu'un itinéraire à travers la Galice à la recherche des meilleures tortillas peut vous procurer beaucoup de joie, même à l'endroit où vous vous y attendez le moins.
Il y a où choisir...
BETANZOS : KILOMÈTRE ZÉRO
De toutes les tortillas galiciennes, une seule a fait école : la Omelette au betanzos . C'est une omelette fine, haute d'un peu plus d'un doigt, légèrement caillée et sans oignons, qui a fait passer son nom au-delà des frontières.
Et si Betanzos est le kilomètre zéro de l'omelette galicienne, un mille d'or de l'omelette ne pouvait pas manquer dans cette ville d'origine médiévale. L'étroite Travesía do Progreso accueille ** Mesón o Pote ** et Maison Miranda , deux des noms mythiques de la tortillería locale. Mais pas seulement eux. la taverne cachée et Taberna **1931** tiennent la barre très haute. Et le tout sur seulement 70 mètres de longueur de rue.
D'autres noms classiques de la ville sont la boîte, sûrement le doyen de la tortilla betanceira, À Tixola et, plus récemment, sinueux .
Meson ou Pot Tortilla
A CORUÑA ET ENVIRONS:
Voulez-vous plus de tortillas de la famille Betanzos ? La Corogne C'est la ville pour en trouver à un très haut niveau. Et plus ou moins à mi-chemin entre les deux villes, à deux pas de l'aéroport d'Alvedro, vous trouverez un authentique phénomène sociologique local : Maison Manolo .
Ce restaurant, qui est peut-être mieux connu sous le nom de Ou Raxo do Burgo ou Manolo do Raxo , car le raxo – la longe de porc marinée, coupée en dés et sautée est sa spécialité – n'a pas d'enseigne à l'entrée. Et même ainsi, il est difficile de trouver un parking à proximité et il n'est pas rare de devoir s'inscrire au liste d'attente et file d'attente. C'est un de ces sites qui sert chaque jour des centaines de clients, et il le fait grâce au raxo, oui, mais aussi grâce à une tortilla remarquable qu'ils préparent en ce moment , que personnellement j'aime plus et qui avec une simple salade de laitue justifie à elle seule l'arrêt.
Déjà au centre se trouvent les classiques, ceux qui ne peuvent manquer dans aucune liste, comme celui de La Penela vague de Oh Bo et bien d'autres qui valent la peine d'être explorées.
Pour avoir, à La Corogne, il y a même un site Web qui a un classement avec près de 300 brochettes de tortillas ponctuées. En ce qui me concerne, pour ne pas faire une liste interminable, j'en retiendrai deux : le À Pulpeira de Melide , juteux mais pas autant que ceux de Betanzos, et la brochette de Café Siboney , parfait pour le petit déjeuner. Et j'en ajoute un troisième : s'il est recommandé par une bergeronnette printanière -ce petit oiseau noir et blanc- qui depuis des années ça vient tous les jours mettre quelques miettes, ça ne peut pas être mauvais. je parle de la tortilla Bar Pontejos , à côté du marché de San Agustín.
Omelette Meson O'bo
SAINT JACQUES DE COMPOSTELLE
A Santiago a régné, pendant des années, la tortilla de la tante . Cependant, après divers changements de gestion, la formule originale s'est terminée par le Moha-Rúa Nova , à quelques mètres de là, où ils continuent de servir de tapa de courtoisie à ce qui est sûrement l'omelette la plus inconditionnelle de la ville.
L'autre qui ne manquera pas si vous demandez à quelqu'un de Compostelle est le Mars , plus haut et plus caillé, mais toujours frais de la poêle et offert avec votre boisson.
A deux pas du centre, le village de Cacheiras C'est l'une de celles que les amateurs de tortillas ne cessent de citer. Et là, le restaurant Armando Blanco, connu sous le nom de La maison des tortillas , s'efforce de maintenir cette renommée. À seulement cinq minutes, O Fogar do Santiso Ils font une tortilla tendre mais pas liquide, également très savoureuse. L'utilisation d'ingrédients biologiques y est sûrement pour quelque chose.
Ma mère
Et si vous avez envie d'une expérience locale authentique, cherchez le taverne O Portugais , à O Rodiño. Cette taverne traditionnelle située à un carrefour à environ 15 minutes du centre de Santiago, que vous atteindrez en quittant la route d'Ourense en direction de Vila de Cruces, est tout sauf touristique. Il a su préserver l'ambiance comme peu d'autres et sa tortilla est à la hauteur.
TORTILLA STYLE RÍAS BAIXAS :
Au fur et à mesure que nous nous dirigeons vers le sud le long de la côte, les tortillas ont tendance à être un peu plus cuites. Crémeux oui, juteux, parfois, mais presque toujours gardé sur le feu quelques minutes de plus. Un bon exemple se trouve dans La Maison aux Cinq Portes, au cœur de Pontevedra, l'un de ceux qui ne manquent jamais dans les classements et qui est toujours servi surmonté d'un brin de persil.
À Boiro, au cœur de la Ría de Arousa, la tortilla del Rhodes , un de ces lieux inclassables qui réunit depuis 40 ans les amateurs de bar de toute la région. Sa tortilla, une de celles pas très hautes, est parfaite pour accompagner un bière froide (ici il faut demander un galant , c'est ainsi que s'appelle le bocal) et est servi en portions à manger avec des baguettes.
Le seul inconvénient est que le Rodas n'est ouvert que de San Juan à San Ramón (du 24 juin au 31 août), mais son atmosphère toujours animée et son emplacement stratégique sur la route de la plage valent la peine d'attendre. L'art de vivre de l'estuaire dans sa forme la plus pure.
Vigo, la grande ville de la côte sud, possède quelques tortillas populaires. Mais si l'on prend le gâteau, ce sera sûrement le Bar Carballo . Juteux, savoureux, sans fioritures. Cela vous rappellera pourquoi vous aimiez tant les tortillas de bar.
Une autre partie de la paroisse de Vigo opte pour la brochette de tortillas du Cosmos , dans le casque Vello. Une excuse parfaite, d'ailleurs, pour se perdre dans le quartier avec les bars à tapas les plus appétissants de la ville.Vous avez besoin de plus de noms ? Essayez ceux de San Amaro , le bar où une bonne partie de la Movida Viguesa a été forgée, ou, si vous aimez les tortillas les plus hautes, celle de La barre de corail .
L'INTÉRIEUR:
UN Orense il faut aller chercher les vins et se laisser aller, flâner dans son centre historique de lieu en lieu. Essayez des spécialités difficiles à trouver dans n'importe quelle autre ville, explorez les lieux les plus modernes… et laissez de la place pour certaines de leurs tortillas classiques. Difficile de trancher ici. Assurément, la brochette qu'ils servent dans le Arc Vella soyez le plus nommé quand vous demandez. Mais celui de Ô Frade , qui s'accompagnent généralement de quelques piments, n'est pas en reste.
Oui Lugo Quant à tout ce qui a à voir avec les tavernes et les tapas, il faut que ce soit une étape incontournable sur la route. Là bas, La taverne de Daniel Elle est célèbre pour ses tortillas, dont elle compte plus d'une douzaine de variétés. Celui aux pommes de terre est très bon, mais si vous en voulez plus, essayez son omelette de pommes de terre au zorza (la viande marinée avec laquelle sont faits les chorizos) . Je ne suis pas un grand fan des tortillas avec des choses, mais celle-ci mérite une exception.
Un autre classique parmi les habitants de Lugo - peut-être moins parmi les visiteurs, car il se trouve en dehors du centre historique et fait partie de ces lieux à l'apparence peu frappante - est le meule de foin , une taverne traditionnelle qui a conservé l'atmosphère de ce vieux Lugo qui disparaît peu à peu, et dont l'omelette est l'un de ces secrets bien gardés.
FERROL
Nous terminons le parcours à Ferrol, la ville du nord, la grande oubliée tant de fois et si injustement. Et nous le faisons avec la tortilla Bacorino , un classique de la ville qui est l'excuse parfaite pour flâner dans la vieille ville, découvrir les nouveaux lieux qui animent à nouveau son atmosphère, descendre vers le port et ses bars et découvrir l'ambiance balnéaire de une ville pleine de surprises.
Mais, même si votre route galicienne s'arrête ici et que vous devez penser au retour, il est toujours temps pour une omelette de plus. Si vous vous déplacez le long de l'A-6, l'autoroute qui relie le nord au plateau, vous avez encore une autre tortilla dans la chambre. Trouvez le kilomètre 558, arrêtez-vous à l'aire de service et demandez une ration. De rien.
La Taberna Daniel est connue pour ses tortillas, mais nous vous recommandons d'essayer leurs tripes.