L'empanada galicienne : un véritable emblème culinaire
Oubliez ces feuilletés et ceux farcis à grand renfort d'oignon, beaucoup de tomates frites et très peu de tout le reste que, malheureusement, nous trouvons souvent dans les supermarchés.
La Petit pâté, l'un des emblèmes culinaires galiciens, est quelque chose de beaucoup plus diversifié et de beaucoup plus intéressant.
Tellement que il est possible de parcourir la Galice d'empanada en empanada, essayer de nouveaux styles et différentes garnitures, sans répéter une seule variété.
Et c'est précisément ce que nous vous proposons à cette occasion, un parcours à travers des empanadas galiciennes qui vous fera peut-être prendre quelques kilos mais dont personne ne revient déçu.
La Galice d'empanada en empanada : c'est parti !
SANTIAGO : OÙ TOUS LES STYLES SE RENCONTRENT
Santiago est la capitale et la ville la plus proche du centre géographique de la Galice, il est donc facile de trouver des empanadas de tous les styles.
Différents styles d'empanadas ? Oui, car on peut les trouver élaborés avec des pâtes de maïs, de blé ou de seigle et bourré d'à peu près tout ce qu'on peut imaginer : Boeuf, poulpe, sardines, coques, cabillaud, raie, poulet, calamar...
Mais commençons par le début et allons aux classiques. Pour explorer le galettes de blé, Sûrement le plus courant, il vaut la peine de se rendre dans l'un des trois bureaux que possède la boulangerie ** Pan da Moa. **
Est atelier familial prépare d'excellents pains et fait aussi des empanadas avec des masses impeccables comme celle de renard (échine de porc marinée au paprika) ou celle de la morue.
Celui qui préfère opter pour un restaurant trouvera à ** Casa Camilo **, un classique de la ville et une oasis traditionnelle dans la zone la plus touristique, une excellente empanada qu'ils préparent habituellement aux coques ou aux xoubas (petites sardines) .
RÍAS BAIXAS : LES TARTES DE LA MER
En continuant vers la côte, nous entrâmes sur le territoire des charges marines. Ici presque tout est panable : coques ou palourdes, cabillaud ou merlu, moules, poulpe, congre, pétoncles, pétoncles, calamars ou sardines donner naissance à des empanadas aux saveurs intenses.
Empanadas Pan da Moa : un classique
Beaucoup d'entre eux, comme celui que vous pouvez souvent essayer à ** O Noso ** (Portosín), sont fabriqués avec de la farine de maïs et sont plus dense et plus solide.
A quelques kilomètres noya qui, en plus d'une belle vieille ville d'origine médiévale, possède certaines des meilleures empanadas de la région.
Dans O Forno do Couto, une boulangerie traditionnelle du centre, Vous aurez toujours raison, que ce soit avec l'empanada aux calamars, l'empanada au raxo (longe de porc) ou encore l'empanada aux pommes sucrées.
Bien que si la route vous emmène vers le sud vous n'aurez pas de problèmes non plus : Les empanadas de seiche cuites sont très appréciées dans la ria de Vigo.
autour de lui C'est la capitale de la seiche en Galice, on trouve donc de bonnes empanadas à base de ce produit dans toute la région. Celui de ** Santa Rita Bakery **, sur la place du même nom à Vigo. Il est pratique de le commander pour ne pas rester avec l'envie.
Mais dans cet estuaire tout n'est pas choco empanadas. Et à titre d'exemple, ceux de ** Casa Simón , à Cangas do Morrazo.** Ils varient généralement le remplissage et ils sont tous bons, bien que vous puissiez choisir le crabe araignée, Sans aller plus loin, il fait partie de ceux qui justifient à lui seul le voyage.
Boulangerie Santa Rita, n'oubliez pas de la commander sinon vous n'aurez plus rien !
PADRÓN ET LE TIMBAL LAMPROIS
Ce n'est pas exactement une tarte, mais c'est un proche parent et, Si vous avez l'occasion de l'essayer, vous ne devriez pas manquer l'occasion.
Il s'agit de lamproie Kettledrum, un plat pour lequel certains visent un origine médiévale et c'est déjà une rareté que l'on ne trouve que dans cette ville de Chemin Portugais à Santiago et sur demande.
Tu auras besoin de au moins deux compagnons (J'en recommanderais même trois, et s'il vous en manque on peut toujours en parler, car avec ce plat je suis perdu) et réservez-le à l'avance chez le chef Rivera, l'un des grands classiques de la cuisine galicienne.
C'est vrai : seulement entre fin janvier et début avril. Mais il n'y a pas que les timbales qui sont intéressantes dans cette région.
Dans Argot , plus ou moins à mi-chemin de Santiago, le Boulangerie Xurxo préparer une tarte poulpe Orgueil. N'hésitez pas : commandez le grand. Ce ne sera pas trop, croyez-moi.
CEDEIRA : PÂTISSERIES ET EMPANADAS OUVERTES
Je ne sais pas ce que Cedeira a, un petit village de pêcheurs au nord de Ferrol, mais il a réussi à préserver sa tradition gastronomique comme peu d'autres endroits en Galice.
Balanes, taupes bleues, lottes à la cedeiresa et, en plus des classiques, deux types d'empanadas différents et uniques.
Gâteau au thon Arribi
D'une part, il y a les tartes ouvertes, la chose la plus proche du croisement entre une empanada conventionnelle et une pizza, pour nous comprendre, qui sont généralement faites de Bande et que certaines boulangeries préparent sur commande.
Beaucoup plus faciles à trouver sont des pâtisseries, une variante préparée avec une pâte de type pâte feuilletée, pourcentage de remplissage plus élevé que dans les empanadas conventionnelles et moins zaragallada, l'oignon frit et les poivrons qui sont ajoutés à l'intérieur.
L'endroit idéal pour l'essayer est le Four artisanal Arribi, à l'extrémité sud de la ville, en activité depuis 1875.
LA BOULE DE CRÈME DE LA RÉGION EUME
Entre La Corogne et Ferrol se trouve la Fraga do Eume, une forêt autochtone de châtaigniers et de chênes qui couvre la vallée de la rivière Eume jusqu'à son embouchure et qui est l'un de ces coins magiques dont nous, Galiciens, nous vantons sans trop nous exciter, pour éviter qu'ils ne soient surpeuplés et pour continuer à en profiter.
Dans la partie supérieure de la vallée, dans le village de a cappella, vous pouvez acheter le boule de crème, une autre de ces empanadas sans couvercle qui sont préparées dans cette région du nord.
Les boules de crème à la boulangerie Vilas de Mouros : une vraie découverte
Ce n'est pas un dessert diététique, il est donc parfait pour revenir d'une randonnée à travers La Fraga, mais cette combinaison de pâte à pain, crème, sucre et chaleur du four Il vous fera regretter de ne pas l'avoir découvert plus tôt.
ceux de la boulangerie Vilar de Mouros ils sont parmi les meilleurs. Si vous vous y arrêtez, vous pourrez également essayer leurs excellentes empanadas à la pâte à pain. Et ne restez pas avec un seul : demandez le poulet mariné aux poivrons grillés ou les sardines.
Ça vaut aussi le coup de s'arrêter Pontedeume. Et pas seulement parce que c'est l'une des villes les plus charmantes de cette partie de la côte ou parce qu'ici c'est Centroña, la crique dite les Caraïbes galiciennes.
dans la confiserie Obradoir, En plus de bonnes empanadas, ils préparent le taché , une sorte d'empanada en couches dont les origines se perdent dans le temps. Que diriez-vous d'une avec des couches de longe de porc, de jambon et de poulet ?
XOVE, VIVEIRO ET LES EMPANADAS DU NORD
garderie, avec sa porte Renaissance, ses ruelles anciennes et ses impressionnantes pâtisseries traditionnelles, c'est une étape obligatoire sur la région d'A Marina, la côte cantabrique galicienne
Avons-nous dit que pour ce voyage il valait mieux laisser son régime et ses regrets à la maison ? Si vous les avez apportés, il est préférable de les garer un instant, d'aller au marché et de chercher le plus que du pain, un atelier qui produit dans la ville voisine de Xove.
La croûte de Confiserie Obradorio
Leur petite empanada à la saucisse (petites sardines) est très bon, mais a toujours un bon choix qui vous fera vous émerveiller.
Ensuite, il ne vous reste plus qu'à entrer dans Bon de confiserie , et essayez la Colineta ou la Torta de Viveiro. Et après cela, je suis sûr que vous comprenez pourquoi nous avons parlé des regrets.
TORTILLA EMPANADA À MONDOÑEDO, LA VILLE OÙ TOUT EST DIFFÉRENT
Modonedo est entourée de légendes depuis des siècles. Si vous vous promenez dans la ville, ils vous parleront de la décapitation du maréchal Pardo de Cela, comment Álvaro Cunqueiro a inventé ici le réalisme magique avant de le faire en Amérique latine, du magicien Merlín ou des Cuevas del Rei Cintolo.
Plus que suffisant pour une ville d'à peine 4 000 habitants. Alors ici les empanadas ne pouvaient pas non plus être conventionnelles.
Il y en a, oui (ceux du four Crespo, par exemple, celui rempli de lapin est magnifique), mais si vous vous arrêtez à à Voltine, un restaurant au pied de la route de Foz, vous pourrez goûter quelque chose d'unique : la tarte aux tortillas.
LE MONDE D'OURENSE
Ourense est généralement le grand oublié. La moins peuplée des provinces galiciennes est, en même temps, la plus grande. C'est peut-être pour cela qu'il a gardé traditions gastronomiques séculaires et c'est peut-être aussi pourquoi beaucoup d'entre eux restent des secrets bien gardés.
Empanadas de la taverne O Pepiño, au cœur d'Allariz
Certains, comme le tarte à la croûte de A Rúa, Ils sont presque en danger de disparition. C'est une tarte remplie de Côte de porc avec os et mi-cuit.
La viande termine sa cuisson au four. Ensuite, vous n'avez plus qu'à découvrir l'empanada, distribuez le couvercle entre les convives afin qu'ils puissent l'utiliser comme pain et couper des portions.
La même chose se produit avec le fourches, une empanada farcie de saucisses traditionnelles dans Entrer, un des villages Serra do Xures et c'est aussi difficile à obtenir en dehors des vacances.
Et on peut dire la même chose du Empanadas aux blettes et pommes de terre de la région de Valdeorras. Si vous venez dans le coin vous pourrez tenter votre chance à la boulangerie saint, Au centre de la ville.
Mais nous n'allons pas quitter la province sans goûter une empanada dans une taverne.
Celles de Ô Concombre, au cœur d'Allariz, elles sont un bon exemple d'une famille d'empanadas des plus répandues aux plus épaisses et Ils les ont généralement avec de la morue ou de la viande.
L'arrêt le plus recommandé à Ourense
BANDEIRA, LA CAPITALE DE L'EMPANADA
Je sais que la déclaration créera une controverse, mais Bandeira, à environ 30 km de Santiago à l'intérieur des terres, il pourrait bien s'agir de la capitale de l'empanada de Galice.
Ne serait-ce que parce qu'il est célébré ici chaque été l'une des fêtes les plus anciennes et les plus massives dédié à cette recette.
Dans ce cas, son truc c'est de sortir des fours et de passer par Boulangerie Pauline, dans le village de Rellas, par Hermanos Bouzada, à Paradavella ou, si vous préférez essayer un restaurant, allez au restaurant ** O Refuxio ,** à Merza, où ils ont toujours une excellente empanada du jour.