La pieuvre galicienne soulève les passions
Ce que nous galiciens avons avec ce céphalopode à huit pattes, c'est une histoire d'amour qui dépasse la mode. Car même s'il est vrai que presque tous les autres région côtière péninsulaire lui dédie des mets merveilleux, ici il est traité avec un la passion ce qui nous amène à des débats interminables sur le point de cuisson parfait (rire des Italiens et des pâtes al dente), qui taverne cachée qui le prépare comme personne ou la meilleure recette.
Car, oui, c'en est une autre : dans Galice tu ne trouveras que ce qu'à l'extérieur on appelle Poulpe galicien dans les restaurants touristiques. Ici, les cartes vous offrent des choses comme poulpe en muggardesa , poulpe en ragoût ou style poulpe à Illa . Et ceci est notre guide pour cela tu frappes toujours lorsqu'on le demande.
On dit que dans ces fonds rocheux se trouvent les meilleurs spécimens
** ÎLE D'ONS **
Quoi de mieux pour démarrer une visite de pulpeiro pour l'un des rares îles habitées de la côte galicienne, ne serait-ce que parce qu'on dit que c'est là où, pendant l'hiver et sur les fonds rocheux, on attrape les meilleurs spécimens.
Ici, en plus de l'omniprésent poulpe à la foire (accompagné d'huile d'olive extra vierge, paprika, gros sel et rien de plus ) vous pouvez également essayer la caldeirada, le ragoût de fruits de mer par excellence, dans lequel la pieuvre est accompagnée de pommes de terre cuites dans leur eau de cuisson et une sauce avec de l'huile, du paprika et un peu d'oignon poché.
Maison Acuna le prépare depuis 1945, alors que l'île était encore loin de devenir un escapade touristique pour les visiteurs des Rías Baixas.
WOW
est le port plus près à l'île d'Ons et peut-être à cause de cela, et à cause de ce que nous avons mentionné à propos des captures de céphalopodes dans ces eaux, c'est aussi l'un des la Mecque des pulpeiros.
Les spécimens qui sont vendus aux enchères dans son marché aux poissons sont entre le plus précieux de Galice et, si vous faites partie de ceux qui ont besoin de voir les choses de leurs propres yeux pour y croire, il y a le marché , sur l'esplanade du port, pour vous émerveiller avec la quantité, la taille et l'apparence hypnotique de cet animal aussi savoureux qu'il n'est pas joli, comme celui-là l'a dit.
Le port de Bueu, haut lieu des pulperos
Mais si en plus de voir tu veux tester et ce que vous voulez, c'est continuer à explorer, profiter de la visite du village pour commander l'un des tortillas de poulpe , une spécialité peu courante, qu'ils préparent au centenaire Maison Quintela .
À ILLA DE AROUSA
Connu par ses habitants comme à Illa , tout simplement, la plus grande des îles galiciennes n'avait pas liaison routière avec le continent jusqu'au milieu du années 80 . Et même si tu es à peine quelques kilomètres de la côte, ce qui lui a permis d'être l'un des endroits de la région qui a le mieux conservé un propre personnage.
Aujourd'hui A Illa est un station estivale très populaire, mais malgré tout, les Arousans continuent d'entretenir une manière particulière d'être, lié à mer comme peu et dans lequel le faire de la pêche est d'une importance certaine. Pour cette raison, aucune visite de l'île n'est complète si vous ne visitez pas le pubs de l'un des deux ports urbains pour essayer le version locale de la pieuvre.
La poulpe style A Illa est une adaptation locale du caldeirada classique, avec son pommes de terre teintes en violet dans l'eau de cuisson de l'animal et son huile avec du paprika dessus. Au port de Ô Xufre , le principal de la ville, vous pouvez l'essayer au restaurant à La Mecque tandis que du côté sud de la ville, le bar Saratoga _(Avenida Castelao, 2) _ est, sans aucun doute, l'une des meilleures options.
AU PAUVRE
De l'autre côté de l'estuaire, sur la presqu'île de Ou Barbanza , Aguiño prend le célébrité pulpeira. Et c'est vrai qu'en bas qui séparent la ville de l'île de Sálvora sont capturés spécimens spectaculaires et qu'autour du port il y a plusieurs endroits qui offrent un très bon poulpe à feira.
Mais si ce que tu veux c'est continuer d'essayer différentes recettes, le mieux c'est que tu t'arrêtes à une dizaine de kilomètres au nord, dans A Pobra do Caramiñal , la ville dans laquelle Vallée de l'Inclan a écrit quelques-unes de ses meilleures œuvres, et dirigez-vous vers le nouveau bar . Cette taverne a ouvert ses portes plus de 50 ans, et aujourd'hui il est dirigé par José, le fils du fondateurs.
Entre les mains de cette famille sont passés des centaines de milliers de poulpes tout au long de ces cinq décennies. Par conséquent, même si cela sonne curieux, quand ils vous proposent d'essayer leur sandwich au poulpe avec fromage de San Simón da Costa (légèrement fumé) le meilleur est Accepter.
S'ils mettent ce sandwich devant vous, il vaut mieux accepter
PORTO DO ARE
De l'autre côté de la montagne, regardant droit vers le Mont Louro (ne pas oublier de monter au belvédère de la chapelle de Vers Atalaïa ), ce petit village de pêcheurs a encore quelques adresses où vous pourrez essayer bons poissons et crustacés . Et c'est ici que nous allons rencontrer pour la première fois l'un des grands dilemmes qui divisent les Galiciens.
Si les Espagnols peuvent être regroupés en ceux qui préfèrent ** la tortilla à l'oignon ** ou ceux qui la préfèrent sans cet ajout, les Galiciens sont divisés en ceux qui préfèrent la pieuvre á feira telle qu'elle est préparée dans la côte et les dévots de celui qui cuisine dans l'intérieur.
Bien que cela paraisse étrange, la chose a son histoire : au Moyen Âge, la pieuvre, qui séché au vent du rivage, était l'un des rares produits marins à atteindre le à l'intérieur de Galice. Et ainsi, pendant que l'animal se préparait dans les estuaires cool, l'intérieur s'est habitué à travailler avec des spécimens déshydraté, afin que la texture et la puissance gustative des plats obtenus soient très différent.
Aujourd'hui, les deux domaines travaillent généralement avec poulpe congelé (la glace brise les fibres de l'animal et cela évite il faut les frapper pour attendrir leur viande), mais il existe encore deux écoles de cuisine pulpeira bien différenciées.
La différence : les pieuvres séchant au soleil
C'est difficile à dire Quel est meilleur, d'autant plus que l'on peut profiter des deux versions pas besoin de choisir, mais il faut savoir que les deux domaines le prennent très au sérieux et ont dans la préparation du poulpe l'un des signes d'identité dont ils se sentent – à juste titre – les plus fiers.
Retour à Porto do Son et la pieuvre de style côtier, il est préférable de se diriger vers la zone portuaire et de chercher le Bar Chinto , une de ces tavernes qui maintiennent l'atmosphère de il y a des décennies . Ici, en plus de très bon Bugs frit (petit chinchard), ils préparent l'un des meilleurs poulpes à la foire zone.
DES MURS
A la frontière entre Rías Baixas et la côte de la mort, Muros possède l'un des centres historiques plus intéressant de Galice. Et c'est aussi l'un des principaux ports pulpeiro de la côte atlantique, alors le mieux est ici de se laisser emporter entre ses arcades, ses ruelles et ses escaliers pour chercher des endroits comme Maison Sampedro , ** À Adega do Vello ** ou le La barre de quai, dans lequel essayer la pieuvre á feira.
CAMARINES
Déjà au coeur de Côte de la mort , Camariñas est l'une des visites essentiel . A cette ville, abritée des tempêtes par les falaises du Cap Vilan et Mont Farelo, On y accède par une route sinueuse qui borde criques spectaculaires aux eaux cristallines.
La même chose se produit à côté de Cereixo , l'un d'eux pépites peu connues qui en mérite un arrêt connaître, par exemple, la petite église, un trésor roman construit dans un monticule . Vous pouvez la longer par une promenade qui vous mènera à l'embouchure du grande Rivière, à côté d'un vieux moulin à marée, au pied de la Tours Cereixo , d'origine médiévale.
Après la balade, Camarinas apparaît comme la destination parfaite. Votre flotte de pêche est spécialisé dans le poulpe donc difficile de trancher où s'arrêter pour l'essayer: ** Bodegón O Percebe , Taberna do Bico , Café Victoria ** …
Vous décidez pour qui vous décidez, essayez de vous organiser pour arriver à l'heure pour profiter le coucher du soleil du phare Cap Vilan, car là vous comprendrez, enfin, quel est celui du Côte de la Mort.
Prenez le temps de regarder le coucher du soleil
MUGARDS
La capitale du poulpe du nord de Galice regarde directement ** Ferrol ** de l'autre côté de l'estuaire. En d'autres temps, il était l'un des grands ports de pêche de la Communauté, alors qu'aujourd'hui, à l'ombre les chantiers navals et la base navale militaire, c'est une petite ville qui, oui, a gardé une bonne partie de son charme.
En plus de ce charme, il a également maintenu une propre recette de poulpe, la pieuvre à la mugardesa, la seule des préparations traditionnelles galiciennes dans laquelle la poivre c'est un ingrédient essentiel. Le front de mer de la ville regorge d'endroits où vous pouvez l'essayer : ** Asador del Puerto , Bar A Rampa , La Posada del Mar ** …
Mugardos, la capitale du poulpe du nord de la Galice
OU CARBALLIÑO
Nous terminons le parcours par un tour de le triangle de la pieuvre , une zone au cœur de la Galice délimitée par Lugo, Melide et O Carballiño . Ce dernier est précisément, pour beaucoup, la pulpeira capitale de la Galice (c'est-à-dire de univers ) .
C'est pour plusieurs raisons : être situé près de la monastère d'oseira , la ville est devenue, depuis le Moyen Âge, le point de rencontre de nombreux poulpe séché (dont nous avons parlé plus haut) qui envoya de la côte comme paiement de location de terres. En fait, même aujourd'hui, bon nombre des meilleures pulpeiras du pays continuent d'être le village d'Arcos, à quelques minutes de la ville.
LUGO
Le truc de Lugo avec la pieuvre est grands mots. Lors des festivités de San Froilan, en septembre, ils sont expédiés tonnes de ce produit. Et pour le reste de l'année, il y a des dizaines d'endroits pour l'essayer.
Parmi les classiques, l'épicerie ** Catro Rúas , Outes ou Aurora do Carballiño ,** à côté de la gare routière se démarque. Mais si vous voulez essayer un excellente pieuvre dans une ambiance plus restaurant, le L'auberge d'Alberto , Au coeur de casque historique, c'est l'endroit parfait.
MÉLIDE
Cette ville de Camino de Santiago marque un autre des sommets du triangle pulpeiro. En seulement 50 mètres, dans le Avenue Lugo , vous trouverez les deux noms les plus populaires : ** A Garnacha et Pulpería Ezequiel .**
Quoi que vous choisissiez, terminez le repas avec un café et quelques pains d'épices maison (un bonbon traditionnel de la ville) sur la terrasse du Style de confiserie , quelques étapes plus tard, est plus que recommandé.
Chez Pulperías Aurora, ils ont une longue tradition de préparation de ce produit