Comment faire des tapas comme une Compostelle
** Saint-Jacques-de-Compostelle est connue gastronomiquement, entre autres, pour ses tapas gratuites.** C'est quelque chose qu'elle partage avec des villes comme Grenade, León ou Lugo avec lesquelles elle a aussi en commun que tout ce qui brille dans cette modalité est pas de cuisine miniature en or.
C'est vrai que pratiquement partout ils te mettront une tapa offerte avec votre vin ou avec votre bière, mais c'est aussi vrai que dans beaucoup d'endroits ce sera quelque chose sans grand intérêt.
Y a-t-il des tapas de courtoisie qui en valent la peine ? La vérité est que si. Santiago offre quelque chose de gratuit avec la boisson depuis plus d'un siècle, une coutume qui remonte à l'époque où se tenait le marché aux bestiaux dans l'actuel parc Alameda et les tavernes ont tenté les commerçants de toute la Galice avec des échantillons gratuits de leurs spécialités.
Abastos 2.0, le rendez-vous des tapas par excellence
Au cours des dernières décennies, nous avons perdu certaines coutumes, comme cette petite portion de bouillon qu'ils vous mettent avec le vin dans la taverne El Pozo ou tous les membres de cette route tant attendue de la salade Ensanche -la Miami, la Royale, la Pepe's- mais il y a encore des classiques à connaître.
Et à côté d'eux, des endroits avec des tapas et des portions que nous fréquentons Compostelle. Tout n'est pas des tapas gratuites dans la ville et il vaut parfois la peine de payer un peu plus pour vivre une expérience authentique avec une certaine qualité.
Vous n'allez pas laisser tomber votre salaire dans la tentative et, avec ce petit plus, tout s'ouvrira pour vous un autre monde de tapas, de conversations de taverne et d'ambiance locale qui n'apparaît généralement pas dans les guides mais dans lequel il est facile de passer les heures et dans lequel, tôt ou tard, nous finirons sûrement par nous retrouver.
A Ostrería, un classique du marché
GRATUIT MAIS INTÉRESSANT
Nous avons déjà parlé de crocodiles (filet de porc avec frites frites qui sont une chute) et le omelette au moha qui, à mon avis, a depuis longtemps évincé La Tita's.
indispensable aussi la brochette de tortillas en milieu de matinée sur Mars, devant la police nationale. Moins connu, peut-être, est le tapa d'oreille de porc cuisiné au paprika d'Orella, une autre des tavernes classiques de Rúa da Raiña.
Presque en face se trouve le Cave à vin Ventosela , qui avec n'importe lequel des vins de sa belle sélection au verre offre une assiette de charcuterie des plus appréciées.
Peut être le prélude d'un second vin (ici, vous pouvez, par exemple, naviguer parmi les vins du pays de Betanzos, très inhabituels dans la ville) et un toast de couennes de porc , une spécialité locale de porc effiloché cuit dans sa propre graisse avec du fromage Arzúa-Ulloa fondu. Avec ça et une bonne base de pain, qu'est-ce qui pourrait mal tourner ?
Dans la Rúa do Franco voisine, le Nature morte de Xulio C'est un classique parmi les clients habituels. Ce n'est pas l'endroit qui attire le plus l'attention, mais si vous avez de la chance et que ce jour-là ils mettent un pommes de terre cuites dans l'eau de cuisson du poulpe, accompagnées de quelques morceaux de pattes de l'animal, vous donnerez la visite pour de bon.
L'omelette de Mars, incontournable
Nous quittons le centre historique et nous avons deux options pour continuer les tapas : au nord se trouve le quartier de San Pedro, avec deux de mes alternatives préférées.
Chez A Moa vous commandez votre boisson au bar puis, sur une étagère, vous avez une tartinade de chips, de noix et généralement un pot plein de tripes que vous pouvez utiliser. Bien que si cela ne suffit pas, ou si vous préférez autre chose, ici l'un des éléments essentiels est les boulettes de morue , déjà payé.
Un peu plus haut, sur une place agréable, ** A Tasquiña de San Pedro ** a su préserver l'atmosphère du quartier et la compléter avec une grande sélection de vins au verre et une tapa de courtoisie qui change de jour en jour.
Si vous avez de la chance, vous pouvez arriver et ils vous proposent quelques lentilles bien cuites. Le jeudi, vous pouvez également commander un de leurs hamburgers maison.
Une grande sélection de vins au verre et une tapa de courtoisie qui change de jour en jour
Si vous préférez aller vers le sud, vous ne serez pas non plus à court d'options. Dans l'Ensanche, au ** Café Venecia **, le barista Oscar de Toro En plus de servir l'un des meilleurs cafés de Galice et ayant remporté le prix de la meilleure bière pression d'Espagne, il continue à proposer des tapas comme avant, deux ou trois choses différentes en petites portions : peut-être un taco de tortilla, un peu de salade, peut-être des frites...
Tapas de Compostelle de l'école classique, du genre difficile à trouver. Ne dites pas que vous manquez de raisons pour vous arrêter à tout moment de la journée et dire bonjour à Óscar. C'est un autre rituel authentiquement compostelan.
Les nouveaux quartiers ont aussi leurs arrêts. Il y a le ** Artesana **, à mi-chemin entre l'Ensanche et le Conxo, avec quelques tapas du jour honnêtes et savoureuses que vous pouvez compléter avec des portions classiques telles que des patatas bravas ou du raxo (longe de porc).
Ou, déjà à A Choupana, à deux pas de l'hôpital universitaire, ** O Ferro **, l'un de ces lieux couverts que nous fréquentons à Compostelle pour sa bonne cuisine et pour une tapa de courtoisie simple mais agréable. L'empanada qu'ils proposent est souvent parmi les meilleures de la ville.
Abastos 2.0 ne déçoit jamais
DES TAPAS QUI VALENT LE PAYEMENT
Au-delà de la couverture libre, peu importe la longueur de son ombre si longue qu'elle ne permet pas à une bonne partie des visiteurs de voir au-delà, il y a tout un monde de tavernes à explorer.
Nous commençons par l'un de ceux qui ont su faire évoluer la taverne habituelle et qui, dans le processus, est devenu **le point de rencontre par excellence de la ville : Abastos 2.0. **
Ça vaut la peine réservez à leur table unique et profitez de l'un de leurs menus changeants. Mais si vous n'avez que quelques minutes, pensez à vous pencher devant une de leurs fenêtres et demandez, s'ils en ont, une crèche (un petit bol) de balanes fraîchement cuites. Laissez-les recommander un vin et profitez-en.
Non loin, dans l'une des ruelles les plus cachées de la ville se trouve A Gamela, un classique de la taverne locale qui a changé de direction il y a un an. L'intérieur est aujourd'hui plus lumineux et le menu est légèrement plus grand, mais l'ambiance est toujours la même.
demande toi une portion de champignons , ou peut-être quelques saucisses léonaises Et, s'il ne pleut pas, essayez d'obtenir l'une des tables qu'ils ont mises dans la roue des Saesepodes (allée des Salsipuedes. Le nom à lui seul vaut le détour). En tant qu'expérience de Compostelle, un apéritif obtient ici un score très élevé. Et si vous obtenez une place un soir d'été, encore plus.
A Gamela, un classique des tavernes locales
** O Gato Negro est dans tous les guides. ** Et c'est pourquoi beaucoup pensent que c'est une étape pour les étrangers. Et c'est vrai que c'est généralement plein de touristes, mais cette taverne fondée en 1920 –la plus ancienne de la ville– Elle est exactement la même que lorsque je l'ai rencontrée au milieu des années 80 en accompagnant mes parents ou mes oncles.
Et les portions qu'ils servent sont toujours les mêmes, avec des prix honnêtes et une qualité plus qu'acceptable. demander s'ils ont foie aux oignons, un des classiques de la ville à une autre époque.
Ou optez pour le poulpe, les coques vapeur ou l'empanada du jour. Et accompagnez-les d'une cunca de ribeiro blanco, comme l'ont fait cinq générations de Santiago.
A un pas vous trouverez Ou Celme do Caracol. Le bar du rez-de-chaussée est l'un des plus agréables du quartier et, sur son comptoir, vous trouverez toujours une sélection de toasts et autres spécialités parfait pour accompagner l'apéro pour un prix contenu.
À Ostrería, dans la Nef 5 du Marché
Nous terminons le parcours au Marché, dans une Nef 5 qui rassemble toute une série de lieux qui le rendent parfait pour tous les goûts. À ** A Ostrería **, en plus de huîtres ouvertes en ce moment tu peux trouver mijotés du jour en format tapa –Je me souviens de très bons haricots de Lourenzá avec des palourdes–.
En face, à **Amoado**, ils sont spécialisés dans crêpes avec toutes sortes de garnitures salées : couennes de porc, foie gras, légumes... c'est vous qui décidez. Et si vous voulez finir avec un classique, là vous avez l'une des épiceries habituelles.
Un Moa et son impressionnant salon donnant sur la terrasse
Peut-être qu'après tout ce voyage, son truc c'est de finir Un café. S'il fait beau, mon option est l'agréable jardin de l'Hôtel Costa Vella, un de ces endroits où l'on a toujours envie de rester un peu plus longtemps.
S'il pleut, cependant, je vous recommande de pratiquer l'un des sports locaux : allez au ** Bar El Muelle , sur la Plaza de Galicia, ** battez-vous pour l'une des tables près de la fenêtre (ce n'est pas une cible facile, je Je vais vous dire je dis) et laissez passer l'après-midi regarder le monde entre la brume et les gouttes sur le verre, comme nous le faisons ici depuis 1933.
Le jardin de l'hôtel Costa Vella, un secret de polichinelle