Dix façons de manger une araignée de mer en Galice
Oui, c'est vrai : en Galice, à cette époque de l'année, il risque de pleuvoir, Il fait froid Et le vent n'arrête pas de souffler. Et même ainsi, cela vaut la peine de venir découvrir le Nord-Ouest hors saison , avec ses kilomètres de falaises à côté de ceux qui marchent sans voir personne, la neige sur les cimes des Ancares et les cheminées allumées dans les maisons rurales au milieu de la forêt.
Mais aujourd'hui, je ne veux pas écrire sur les charmes de la Galice en hiver -bien que, croyez-moi, il y en ait- ; Je préfère me concentrer sur une raison de plus de visiter la Galice maintenant que les tempêtes nous frappent de plein fouet. Je le dirai en un seul mot : crabe araignée
La reine d'hiver vient de commencer sa saison et est dans ces mois à son meilleur moment. N'attendez pas Noël pour flamber ses prix et foncez goûte-le , soit de manière traditionnelle, soit de l'une de ces manières qui peut-être n'as-tu pas imaginé et qu'ils découvriront qu'il y a beaucoup plus de possibilités que vous ne le pensiez chez cet animal si laid et si savoureux.
Un délice des meilleures mers
1. TRADITIONNEL
cuit , sans plus; mieux si c'est dans l'eau de mer et, le cas échéant, avec un peu feuilles de laurier . C'est la façon dont nous avons tous dans la tête et que, si le morceau est bon, ne manque jamais . Je ne m'y attarderai pas beaucoup, même s'il convient de signaler certains restaurants qui ne vous décevront pas si vous optez pour cette modalité : restaurant des champs (Lugo) , D'Berto (Ô bosquet) , Porto dos Barcos (hé) , Nito (garderie), Ô Centolo (Fisterra) …
deux. EN RIZ
Peu de choses sont aussi savoureuses qu'un riz aux crustacés . Au-delà de ce qu'ils nous vendent parfois comme des paellas aux fruits de mer et en réalité, dans de nombreux cas, ce ne sont que des riz avec des choses , imaginez du riz au crabe, liés à leurs coraux , avec la chair de crustacés émiettée et le saveur concentrée à chaque bouchée. Un bon exemple est celui qui prépare Paul Gallégo dans son restaurant du même nom, à La Corogne, vous en voulez plus ? essayez ceux de Bouche noire , dans la même ville, ou le Bar Pampine de Santiago.
3. EN BROUILLÉ
En bousculade, oui. Mais oubliez ces plats dans lesquels tout a le goût des oeufs et un peu plus. Essaie le bâtard brouillé crabe araignée et jaune d'oeuf que Diego et Marcos servent dans Chose maléfique (Vigo) et qu'ils accompagnent d'un soupe miso aux pattes de crustacés. Vous ne reverrez plus jamais ces types de plats de la même manière.
Araignée de mer de Barrabasada
Quatre. EN SALPICON
Un classique qui se prête à toutes sortes de mises à jour et dans lequel le crabe brille particulièrement. Deux versions actuelles et tout aussi attrayantes sont servies dans La voie anglaise (Ferrol) et Doux (Santiago) .
5. A CANNELLONI
Le centenaire Restaurant Espagne , au coeur de Lugo, parvient à maintenir la saveurs traditionnelles comme le fil conducteur des menus contemporains dans lesquels des plats comme le sien cannellonis de crabe à la béchamel d'oursin. La puissance marine au carré.
6. EN RAVIOLES
Bouchées de pâte délicates qui contiennent toute la saveur des fruits de mer. Accompagné d'un consommé moelleux ragoût et chou, comme le propose le chef Gerson Iglesias dans Adega As Caldas (Ourense) ou sauter dans le Pacifique avec le Péruvien Juan Perret que dans son Vigo local, kéro , sert une raviole d'araignée de mer avec son jus de corail, suquet de piment jaune et bajoue Nikkei.
Voici comment ils cuisinent l'araignée de mer à Manso
sept. CURRY
La Hôtel Hesperia Finisterre (A Coruña) a parmi ses armes, en plus des vues enviables sur le port et la ville, le restaurant Nouveau . Dans celui-ci, le cuisinier Titus Fernández sert un ragoût d'araignée de mer et de quinoa au curry rouge avec des crevettes et un air de combava qui va comme un gant dans cette visite de autres formes pour profiter de ces fruits de mer.
8. À FILLOA
L'un des derniers arrivés sur la liste de paie des restaurants qui tournent Ferrol dans une destination gastronomique des plus intéressantes est David FreireBar. Si vous voulez essayer le crabe araignée ici, allez-y avec son crêpe farci aux fruits de mer , bien chargé avec ce crustacé.
9. AVEC DES HARICOTS
Le cuisinier Adrien Felipe C'est de la zone des plages sans fin de Baldaio et Razo , connue pour ses fruits de mer et pour son verger et aux portes de la Côte de la Mort. Il n'est donc pas rare que dans la lettre de Miette , son petit restaurant à La Corogne, apparaissent des plats tels que haricots frais de Baldaio, jus d'écrevisses et d'araignées de mer.
dix. BEAUCOUP PLUS...
Nous terminons ici, car à un moment donné tu dois arrêter. Mais les chances sont presque infini . Dans un aspect un peu plus attaché à la tradition, par exemple, le crabe gratiné au vin d'albariño Café Altamira (Santiago), mais la cuisine la plus créative n'est pas en reste. Dans le restaurant nouvellement ouvert Hôtel rustique San Jaime de Miguel González (Pereiro de Aguiar, Ourense), le chef d'Orense, avec une solide feuille de route derrière lui, sert un Crabe à la Donostiarra avec un voile de ciboulette et de céleri, une soupe de parmesan et des amandes tendres qui est la touche finale parfaite pour cette visite.
Crabe de l'hôtel rustique San Jaime de Miguel González