Antica Corte Pallavicina, un « palais » culinaire à Polesine Parmense.
PARME
Vous ne rencontrerez sûrement pas beaucoup de touristes dans le elle fut un jour la capitale de l'historique duché de Parme, donc après avoir visité tranquillement le Duomo et la Tour Battistero, vous aurez encore le temps de trouver une salumeria où vous pourrez acheter les produits les plus typiques de la province.
La première chose que vous devez garder à l'esprit est que Le jambon de Parme (prosciutto di Parma) n'est pas comme Jabugo ou ibérique, alors n'essayez pas de les comparer ou de créer une échelle de valeurs. ce jambon c'est doux, délicat, rosé et est devenu un produit d'Appellation d'Origine Protégée (DPO) grâce au climat de la région et aux efforts du Consorzio del Prosciutto di Parma pour maintenir les techniques de production traditionnelles (sans aucun type d'additif autre que le sel ou le propre saindoux). Procurez-vous une pièce qui ressemble à la couronne ducale imprimée au feu (garantie d'authenticité) à la Prosciutteria Noi da Parma.
Une autre spécialité plus méconnue de la province de Parme est le C **ulello di Zibello: en forme de poire (il est séché à l'intérieur de la vessie de porc) ** et une saveur beaucoup plus raffinée que celle du prosciutto. Découvrez sa préparation consciencieuse dans les cours de cuisine de l'Antica Corte Pallavicina. La meilleure chose, qu'en plus de pouvoir dormir, après le processus de guérison, ils enverront la pièce directement à votre domicile afin que vous puissiez vérifier combien de chef italien vous avez réussi à devenir.
Dans les caves de l'Antica Corte Pallavicina, chaque Culatello di Zibello est affiné.
MODÈNE
Sur les photos du Museo Casa Enzo Ferrari (un bâtiment en forme de capot de voiture), vous pouvez voir comment, dans les années 1940, l'asphalte de la ville de Modène vibrait au passage des courses qui se déroulaient dans ses rues. Mais la soi-disant Terra di Motori possède d'autres types d'attractions beaucoup plus succulentes (sans oublier, bien sûr, les Ghirlandina de sa cathédrale):
Bien que vous soyez du village, vous n'avez sûrement jamais entendu parler d'un sabot farci avec le porc lui-même et d'autres épices qui est cuit et mangé en tranches. Eh bien, cette charcuterie qui est habituellement servie dans le nord de l'Italie le soir du Nouvel An avec des lentilles s'appelle Zampone de Modène. Vous pouvez vous en procurer un à la Salumeria Giusti ou, pendant que vous y êtes, mangez-le à l'une des cinq tables que l'endroit a à l'arrière en guise de _trattotori_a di la mama [Je retire ce que j'ai dit, mieux vaut appeler avant pour essayer de faire une réservation, car depuis que le chef italien Mario Batali a déclaré que c'est l'un de ses restaurants préférés en Italie, trouver de l'espace est très compliqué] .
BOLOGNE
On dit à l'Académie Barilla qu'au début du XXe siècle Bologne bologne a été interdit aux États-Unis et que les immigrés italiens devaient voir et vouloir traverser la frontière avec ce produit de viande maigre et d'odeur intense. vilipendé pendant des années, cette gourmandise est revisitée par des chefs de renom et se retrouve dans les restaurants les plus sélects . Cette renommée retrouvée tient pour beaucoup à sa préparation artisanale où la viande est mélangée à l'estomac du porc et au beurre du cou de l'animal. Par exemple, les antipasti du raffiné Ristorante Diana, près de la Piazza dell'Otto Agosto, proposent un élaboré Affettato misto con mortadella "Due torri" Alcisa.
Si vous voulez apprendre comment les pâtes traditionnelles sont faites, y compris des tortellinis farcis à la mortadelle et à la longe de porc, inscrivez-vous à l'un des cours de cuisine intensifs de la Vecchia Scuola Bolognese. Ce seront les 95 euros les mieux dépensés de votre voyage, puisque désormais vous n'accompagnerez plus jamais le Ragù alla Bolognaise de spaghettis ni ne le saupoudrez de parmesan (ce dernier point dépendra du degré de purisme de votre professeur).
Cours de cuisine à la Vecchia Scuola Bolognese.
FERRARE
Le fait que la Via Emilia romaine, qui passe par Parme, Modène et Bologne, ne passe pas par Ferrare a fait tomber la ville dans l'oubli pendant des siècles, mais aujourd'hui, loin d'être un inconvénient, elle est devenue sa plus grande attraction. Tellement que les Italiens eux-mêmes, à la recherche d'un morceau authentique de leur pays, décident de faire une balade à vélo (on dit qu'il y a plus de vélos que d'habitants à Ferrare) à travers ses rues pavées du XVe siècle . Ils se vantent également de produits traditionnels qui datent pratiquement de ces dates.
Apparemment, lorsque le Salamina da sugo, une sorte de salami doux typique de la province de Ferrare, présidait les tables ducales (la légende assure que c'est Lucrèce Borgia qui l'a mise à la mode lors de ses banquets animés) son odeur intense de clou de girofle et de cannelle inondait tout. Aujourd'hui, certaines entreprises ont décidé de récupérer cette ancienne recette, mais la chose habituelle est qu'elle ne contient que du poivre et de la noix de muscade. Ça oui, ce qui ne manque jamais dans sa préparation, c'est le vin, pardon, beaucoup de vin. S'il fait beau, il n'y a pas de meilleur endroit pour manger la charcuterie typique qu'à l'ombre des cerisiers du jardin du Palais Schifanoia, au Ristorante Schifanoia . Un conseil, ne manquez pas une visite à Il Ristorantino di Colomba, où vous ferez d'une pierre deux coups, car en plus ils sont experts dans la préparation de l'un des plats les plus traditionnels et les plus délicieux de la région : cappellacci di zucca (pâtes fraîches similaires aux raviolis farcis au potiron) .
Cappellacci di zucca, pâtes fraîches de Ferrare similaires aux raviolis farcis au potiron.