Plaisir fondu d'Estrémadure
Ceci est un avant-goût d'une liste qui pourrait être faite dans chacune de ses régions. Parole de bon garçon.
1) Boudin de pomme de terre ou de potiron
C'est la énième merveille que l'on peut faire avec du porc. C'est un boudin qui ressemble à une saucisse à cause de sa couleur orange ( faute du paprika Vera ) et qui porte ce nom pour être fait avec du sang de porc. Bien qu'il semble puissant, le toucher de la pomme de terre et/ou du potiron adoucit une saucisse qui se mange avant tout, étaler sur du pain Il y a l'option épicée (si ce paprika est utilisé), une version appréciée lorsqu'un bon vin est à portée de main. En tant que sport, il y aura toujours "aller à miajones" , nom sous lequel le montadito fait avec cet ingrédient est connu et qui a le monopole absolu du pintxo sous ces latitudes.
Chorizos et boudin noir d'Estrémadure
**2) Fromage (au-delà du gâteau Casar) **
Avec le fromage en Estrémadure, un mini rapport très similaire à celui-ci pourrait être fait, mais en évitant la ** torta del Casar. ** Peu peut être ajouté à ce plat. Il faut le déguster avec du pain grillé, videz-le goulûment et profitez de sa couenne pour le remplir de viande hachée afin d'en tirer le meilleur parti. C'est comme ça. Mais, en plus, cette terre de bétail a un échantillon de fromages dans lesquels perdre toute une vie. Pour commencer, il y a **les fromages de La Serena**, une alternative moins connue au célèbre gâteau qui partage son onctuosité et le besoin d'une cuillère (manger le fromage à la cuillère est le comble de la gourmandise fromagère). Mais il y a encore plus, des copeaux de fromage de chèvre artisanal à la faiblesse personnelle du soussigné ici : Fromage Ibores . Un produit qui allie parfaitement la saveur particulière du lait de chèvre fermenté, l'influence du paprika Vera (dont il est enrobé) et une onctuosité surprenante. 100% charismatique.
Au-delà de la Torta del Casar
3) Cabillaud
Il semble paradoxal de parler de cabillaud dans une région sans côte ni débouché sur la mer. Mais l'influence portugaise et, surtout, les réminiscences du mesta expliquent cette contradiction . Les bergers primitifs consommaient beaucoup de ce poisson puisqu'il était parfaitement conservé pendant la transumance. La bonne chose à propos de cette délicatesse en Estrémadure est qu'ils ont su la réinventer et l'utiliser de mille façons avec des recettes originales et choquantes , sans tomber dans l'usage typique que lui donnent les terres portugaises (voir morue en soutien-gorge ) ni dans la nudité des plats de la côte cantabrique. Quelques exemples : chez un grill comme ** El chozo de mesta **, sa plus grande surprise est l'exquis rouleau de morue. Peu importe combien ils essaient de persuader Segundo, son propriétaire, il n'avouera jamais ce qui accompagne ce poisson à l'intérieur du rouleau. Le deuxième exemple se trouve au restaurant ** Bizcocho de Trujillo **. Oui, il est difficile de ne pas succomber à la viande vu son menu carnassier, mais avec la longe de morue gratinée à la mousseline Ils parviennent à conquérir les plus exigeants.
4) Liqueur de gland
Place à cette magnifique coutume traditionnelle qui consiste à terminer un copieux repas par l'arrivée de carafes débordantes de concoction digestive. Loin de convaincre les convives avec le marc d'herbes et le pacharán classiques, dans ces terres, ils continuent de les tromper avec des produits plus indigènes. La liqueur de gland est l'image vivante que ce fruit n'est pas seulement utilisé pour nourrir les cochons frais. Il a toutes les nuances qui sont revendiquées pour un verre après le dîner : Il a un goût agréable et sucré, il pénètre seul (attention aux melopeas), il se consomme froid et a un arrière-goût long et sucré..
5) Ragoût
Prenez toutes les bonnes choses (agneau/chevreau, paprika, huile, oignon, foie, etc.) que l'Estrémadure a, mettez-les dans un pot en argile et laissez les saveurs se mélanger à feu doux. C'est le ragoût, un plat né du froid, du temps et de la nécessité de se réchauffer les mains au-dessus du feu et l'estomac avec le bouillon. Aujourd'hui il n'est plus nécessaire d'avoir du mal à en profiter puisque chaque restaurant d'Estrémadure propose un bon ragoût d'agneau ou de chevreau . C'est peut-être un péché pour tous les fidèles au régime Dukan, mais ce qui est un crime, c'est de ne pas tremper son orteil dans cette explosion de nuances, dans cet hommage à l'ego le plus rural et le plus gourmand.
Gastronomie d'Estrémadure PAS sans Vera paprika
*Si un sixième devait être ajouté, ce serait le paprika Vera. Mais, comme vous l'aurez vérifié, c'est un ingrédient omniprésent dans le reste de la gastronomie. Oeil, sans lui, rien ne serait pareil.
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