Marianito dans Baster
Samedi matin. Les paroissiens commencent à grouiller devant les barreaux qui coincent le Nouvelle place de Bilbao . C'est l'heure du déjeuner, qui pour les Basques peut être dix heures -' hamarretako ', onze heures -' hamiketako ’- ou midi –‘ hamitako '-. Le moment des rituels chaque estomac les fixe et tout le monde est respecté ici.
l'air frais réchauffe avec des voix et avec les fumées des cuisines qui travaillent déjà d'arrache-pied. Ça sent le pintxo tortilla , un morue à la vizcaína , un croquettes de calamars . Sur cette même place, les enfants s'échangent des cartes le dimanche matin -qui dit enfants, dit parents nostalgiques et capricieux-, mais aujourd'hui ce qui s'échange, ce sont zuritos, verres de txakoli (de Biscaye) et verres de vermouth.
Cependant, si vous vous agenouillez devant le serveur et mendiez l'un de ces derniers, il ne sera pas de la même couleur que celui de votre voisin. Pas la même grâce. Parce que ce n'est pas un simple vermouth : est un 'marianito préparé' . Ici, tout est fait à sa manière. Et la différence est conséquente.
Marianito dans Le petit chien
Le vermouth ne nage pas tout seul dans le verre . Ils sont accompagnés d'un éclaboussure de Campari , un autre de Genève , clou gouttes d'angostura Et un petit Du jus d'orange . Il existe des variantes qui modifient le jus pour liqueur (pour lui donner encore plus de substance) ou le gin pour rhum . Il est déjà connu de chaque enseignant. N'importe lequel d'entre eux est valable tant que vous ne lésinez pas sur la qualité des ingrédients.
Au deuxième verre, vous commencez à l'adorer. au second tour tu commences à te souvenir de Mariano , qui que ce soit, pendant que vous regardez défiler dans le plus pur style Fantaisie toujours peloton de gildas prêts à sacrifier leur vie pour éviter un coma éthylique . C'est ce qu'ils ont cet équilibre entre douceur et amertume ; cette profondeur d'épices, d'herbes et de racines qui attendent patiemment d'atteindre vos sinus ; ce hit citrique et sec en bouche: qui vous oblige à garder une trace.
RECETTE PERSONNELLE ET TRANSFÉRABLE DE MARIANITO PRÉPARÉ
· 8 partes de un buen vermut rojo · 2 partes de una buena ginebra seca · 1 chorrito de Campari · 6 gotas de Angostura · 1 cucharada de zumo naranja · Hielo · 1 aceituna sin hueso · 1 rodaja de piel de naranja para decorar y perfumar le verre
Marianito de la résidence
QUI EST MARIAN
Nous avons commencé l'enquête. Saint-Google nous donne des références d'Euskadi, de La Rioja, de Burgos, de Navarre... Il est clair que la nomenclature a survécu dans le nord mais Marianito n'est pas seulement une chose de Bilbao D'autant qu'il leur est difficile d'y croire.
Ici l'anecdote se produit. Un serveur qui boit toujours du vermouth dans un petit verre tombe amoureux de la fille de un certain Mariano . Devant son échec avec la demoiselle, les garçons de la ville se moquent de lui en lui demandant 'marianitos' au lieu de vermouth . Le beau-père qu'il n'aura jamais finit par donner le nom à son demi-verre préféré.
D'autres théories mélangent La "mer" de Martini Oui "Anus" de Cinzano , deux des marques de vermouth principales et les plus classiques et la première à arriver en Espagne. Martini ou Cinzano ? « Mariano » . Cela ne nous convainc pas. Nous ne trouvons rien au-delà du roman populaire.
La première référence au Marianito dans les archives des journaux basques date de 1989. Il nous l'envoie Ana Vega, Biscaye, Prix national de gastronomie du meilleur travail journalistique 2019 . Les dates ne correspondent pas. " Je connais des personnes âgées qui m'ont dit que le vermouth court a toujours été appelé ainsi et compte tenu du fait que dans les années 80 et 90, la consommation de vermouth était clairement dans le marasme, cela n'a pas de sens », raconte le gastronome à Traveler.es.
Et c'est vrai. Le marianito a fait partie de la txikitéo depuis avant ces décennies. Quand la sirène a retenti qui a marqué la fin de la journée de travail, nos grands-parents ont quitté les ateliers par troupeaux et ont commencé leur route à travers le tavernes avant d'arriver -étonnamment à pied- à la maison. C'était les années 50 . Tout indique que l'origine du nom restera un mystère. " C'est très probablement un nom indigène pour un cocktail qui, vraiment, est bien connue dans d'autres endroits », conclut Ana Vega.
"PRODUIT UN OPTIMISTE !"
Quand le vermouth est-il devenu si bien enveloppé dans le verre ? Nous ouvrons une autre porte et parlons à François Monti , journaliste spécialiste des cocktails et auteur de Le grand livre du vermouth (éditions B, Barcelone, 2015). Il nous donne un fait important : la première recette de cocktail au vermouth en espagnol a été publiée en 1905 dans la collection Boissons non alcoolisées et spiritueux américains , par un auteur anonyme -pour ne rien arranger-. Et ajouté, pour la première fois, un cuillère à café de gin.
La cuillère à café de gin apparaît pour la première fois en 1905, dans le livre anonyme 'American Beverages Soft Drinks and Spirits'
Le continent américain, principale origine de la plupart des cocktails que nous connaissons aujourd'hui, se croise à nouveau dans l'enquête. Journaliste Ana Véga aussi. Dans un article sur l'origine du cocktail Jai Alai, Vega raconte l'histoire de Michel Boadas , l'un des serveurs présents le fronton Jai Alai de Cuba -oui, nous les Basques sommes partout- et comment en 1924 celui-ci apporta en Espagne plusieurs recettes de boissons qui étaient consommées dans la loge présidentielle sur la cour. La recette appelée ** Jai Alai ** a été composée vermouth, gin et un coup de siphon . Celui d'un autre cocktail de l'époque, le Colonial , a également ajouté un Amers, menthe, liqueur d'orange et Angostura . Nous nous rapprochons.
Il se peut que Boadas ait reformulé ces deux élaborations et les ait servies dans le bar à cocktails qu'il a ouvert à Barcelone dès son arrivée. Cette boisson s'appelait combinaison cubaine ' : vermouth rouge doux, gin, curaçao et zeste de citron et d'orange dans un verre moyen avec de la glace. La force de la boisson a obligé les clients à commander une version plus courte : la "demi-combinaison" est née.
Et nous sommes arrivés à Pedro Chicote , le barman madrilène classique qui, nous dit Monti, a publié le livre en 1927 Le bar américain en Espagne . Il y a inclus la recette de la demi-combinaison.
Dans les années 1960, interrogé sur ce cocktail, Chicote commente que c'est l'un de ses préférés car « Ça produit un optimisme ! . Le mixologue explique qu'il s'agit d'une formule qui arrive de Cuba en 1924. C'est en 1924 que Miquel Boadas arrive des eaux cubaines en Espagne avec ses cocktails Jai Alai et Colonial sous le bras. Les dates coïncident. nous avons un match.
Le bar américain en Espagne
DE LA TAVERNE AU BAR AMÉRICAIN
En tout cas, François Monti est sceptique quant à l'origine du marianito préparé. Il est plutôt favorable à "l'évolution naturelle de la consommation de vermouth".
Pour lui, le vermouth » c'est un produit assez bon marché qui est rapidement devenue une boisson abordable pour la classe ouvrière. les cocktails , y compris la demi-combinaison, elles n'étaient prises qu'à certaines adresses de clientèle fortunée et il est fort probable que pour rendre le vermouth plus attrayant et le différencier de celui que l'on prenait au bar de n'importe quelle taverne, les mixologues aient ajouté d'autres distillats pour en faire quelque chose de plus luxueux. " C'était la boisson du chic Madrid , de la soi-disant bars américains », nous dit Monti.
Nous continuons d'avoir le sentiment que l'enquête échoue, que nous sommes déterminés à entrer dans des impasses. La plus grande connexion d'Euskadi avec des pays comme l'Angleterre dans lequel les cocktails ont été développés avec plus d'intensité peut être l'une des raisons pour lesquelles dans le nord de l'Espagne il y a, selon Monti, " augmentation de la culture de la consommation et donc, une plus grande réussite des combinaisons comme le marianito préparé ”. Les versions de l'histoire de cette concoction sont aussi variées que ses ingrédients. Et aucune idée de qui est Mariano.
"Marianito n'est pas une recette exacte, c'est un concept" Monty conclut. Il nous a convaincus. Portons un toast. Oups !
LAISSEZ-VOUS AVEC DES HISTOIRES : OÙ PRENDRE LE MARIANITO PRÉPARÉ À BILBAO
Ici les choses se simplifient. Nous raccrochons l'imperméable du détective. Ana Vega (Biscayenne) et François Monti ont leurs favoris. Et nous aussi. Voici quelques adresses intéressantes si vous souhaitez enquêter par vous-même:
Marianito dans Baster
Les modernes :
poire (Posta Kaléa, 22 ans)
poire ça veut dire "coin" en basque et celui qui occupe ce bar déborde toujours. Deux clés : votre marianito préparé , l'un des favoris de Bilbao, et ses omelette express aux pommes de terre : fait à l'heure actuelle en portions individuelles et extrêmement juteux. Et en plus, ils se marient parfaitement. Ici Jon Abad et Lluis Auguet choisir de garder la recette secrète et nous respecterons la confidentialité, bien que nous puissions dire bientôt que ils utilisent le vermouth que Luis Buñuel a utilisé pour son Dry Martini : Noilly Prat . Formidable.
promenade (Astarloa Kaléa, 5)
Un vermouth en soi . Plus de 40 marques de vermouth mais le classique Cinzano de robinet . Au moment de le prendre, vous pouvez choisir entre plusieurs cocktails différents. L'emblème de la maison est la boisson homonyme - promenade - qui substitue le gin au rhum. un bonbon . demander l'un de leurs sandwichs à la salade -oui, juste comme ça- et oublier le monde. Si vous n'aimez pas le sucré, optez pour un Negroni classique . Ils le rendent scandaleux.
Marianito préparé: l'origine mystérieuse du cocktail Bilbao
Le petit chien (Arechaga Kaléa, 2)
Le week-end, vous verrez un bon nombre de personnes de Bilbao assis sur les escaliers qui surplombent l'estuaire et qui donnent accès à la Quartier de San Fransisco , l'un des nouveaux lieux de pèlerinage de la capitale. Entre leurs mains, Marianitos préparé à partir d'El Perro Chico et portions d'anchois qui prennent également le soleil. Ici, ils font un macération préalable avec un bitter, gin, vodka et orange brûlée auxquels ils ajoutent ensuite du jus d'orange et du vermouth Cinzano. Ils affirment que dans le domaine du marianito "personne ne va plus rien inventer". Quoi qu'il en soit, c'est l'un de nos préférés.
Un marianito surplombant l'estuaire
Les classiques :
Bistrot basque (Astarloa Kaléa, 3)
La Famille García exécute ceci style anglais orné classique de Bilbao dans lequel aucune bouteille de gin, de whisky ou de champagne n'est à sa place (et ils ont plus de 100 références). Dans son marianito préparé, Martini, Punt e Mes, gin, Campari et quelques gouttes d'Angostura. Ils suivent la même recette depuis 1976 , date de son ouverture. "Pourquoi changer, si ça marche".
Bar Urdina (Nouvelle Place, 5)
C'est en entier Coeur de Bilbao , sur cette place qui bat dans la partie ancienne de la ville et qui est un point de rencontre entre les natifs et les étrangers. Ici pintxos traditionnels -attention à brouillé - et un marianito préparé glacé -le Martini repose au congélateur-. La recette? Un secret bien gardé depuis 1932.
Les marianitos du Bar Urdiña
Ander Etxéa (Barrenkale Kaléa, 21 ans)
Un petit local dans les Sept Rues d'un vert qui fait mal et un marianito préparé qui est une tradition depuis les années 70 des dimanches de Bilbao. Ils le font avec Martini Rosso, gin, curaçao et Angostura . Ils ont une curieuse version bleue à base de vermouth blanc. Ils le servent dans verre à cocktail classique et avec le zeste d'orange. Pour accompagner, olives. Voici ce qui s'en vient.
bars à cocktails
Ara 23 (Kale Barrio, 5)
Un des derniers ajouts à la carte apéro. Mélange d'exotisme tropical et d'essence basque , ce bar à cocktails est l'un des rares à avoir choisi Casco Viejo pour installer son bar. Ici, le marianito a préparé une partie d'un prémélange de Carpano, Cinzano et Gin Boodles -celui que Churchill avait l'habitude de prendre- et remplace l'orange par la mandarine. Une boisson qui a remporté le premier prix du Concours de vermouth préparé Cinzano 2019 juste un mois après l'ouverture.
Gin Fizz (Lersundi Kaléa, 1)
sous les ordres de François Ceacero, barman vainqueur de plusieurs concours de mixologie , dans ce bar à cocktails, le classique rencontre le moderne. Leur marianito préparé est l'un des premiers: vermouth Cinzano, gin, Campari, Punt e Mes, liqueur d'orange et un soupir de spray Amaro. pas de concession . Ce qui rend cette boisson heureuse malgré le sérieux de son auteur.
Résidence (Barrainkua Kaléa, 1)
Parler de ce lieu, c'est parler de son fondateur, Manu Iturregi , un barman de ceux qui font l'histoire. a collaboré avec des chefs de la stature de Mario Sandoval et avec des spécialistes comme notre source François Monti. Son marianito préparé est une boisson puissante, une de ces préparations d'altitude qui réchauffent la gorge. Hendricks, Carpano, Cointreau, Angostura et une touche d'Amaro Nonino (plus d'agrumes). Le week-end à l'heure de l'apéritif vous pourrez l'emmener en regardant un concert. veux-tu danser.