Combien de fois avons-nous croisé, réunis à la table d'un restaurant, un groupe de amoureux de est venu ? Il est facile de les reconnaître. Lorsque le serveur remplit ses verres, les convives lèvent leurs verres, ils commencent à les sentir comme le libraire qui renifle les pages d'un nouveau livre, et ils regardent le verre à la recherche d'une sorte de peinture qu'eux seuls peuvent voir.
Puis ils secouent les verres, boivent le vin et commenter sa personnalité de la même manière qu'un guide explique et dénoue un tableau au Musée du Prado : avec minutie et expérience. Et donc, ceux d'entre nous qui ont assisté à la scène se sont demandé... Qu'est-ce que le vin aura pour susciter de telles passions ?
De dégustation en dégustation.
La meilleure réponse à nos préoccupations se trouve dans les profondeurs d'une cave . En Espagne, nous avons la chance d'en avoir des centaines, répartis dans les régions viticoles les plus célèbres de notre pays, notamment en Andalousie, La Rioja, les Rías Baixas, les deux Castillas et certaines régions du Levant.
Et c'est à côté du Duero que Bécquer et Machado ont traversé où il prend sa source Ferme Villacrèces : un domaine viticole d'illustre renommée où un journaliste nordiste débutant qui préfère le blanc au rouge reçu une véritable initiation au monde du vin. À présent, sachant que les raisins sont mûrs et que le froid guette au coin de la rue Je pense qu'il est temps de te donner un coup de main. Vous ne pouvez pas visiter une cave sans savoir ce qui s'est passé pour vous montrer.
LE LIEU
La plupart des caves de notre pays, et en particulier celles de plus grande renommée, sont situées dans terre de tradition viticole datant de plusieurs siècles. Le plus courant est que le les vignes appartenaient autrefois à un monastère , étant l'Église un traditionnel intéressé par la possession de vin pour la messe.
Avec l'arrivée des confiscations du XIXe siècle, ces vignobles sont devenus le patrimoine de certains fans puissants au vin, comme le marquis de Murrieta dans La Rioja, qui a vite compris la valeur qu'un bon vin pouvait atteindre à l'étranger.
Et derrière les pionniers, de nouvelles signatures sont arrivées , les investisseurs et nouveaux entrepôts d'usines , conçu par architectes de renommée internationale comme Norman Foster (Bodegas Portia, Burgos) ou Santiago Calatrava (Bodegas Ysios, Álava).
Ces entrepôts sont situés à endroits secs et ensoleillés , dont le sol, formé de préférence par des alluvions, doit permettre le bon drainage des eaux pour éviter les inondations. Par conséquent, ils résultent les terres à côté des fleuves Ebro et Duero sont très demandées , puissant par rapport aux autres fleuves espagnols, également protégé par de grandes terrasses qui empêchent les inondations, comme dans les terres de Peñafiel.
La vallée du Douro.
aux vignes l'excès d'eau ne leur convient pas , ils conviennent donc également sols argileux , très commun dans La Rioja. Enfin, nous avons le sols sablonneux , où pousse la vigne en Galice, capable de filtrer les pluies abondantes du nord et d'éviter ainsi de noyer les vignes.
BALADE DANS LES VIGNOBLES
Les chais sont entourés de vignes, dans un agencement ordonné entre les terres dédiées à la culture et les travaux de vendanges hérités de la ancien village romain . Tout ce qui entoure le vin est empreint de tradition, y compris les arbres qui ombragent les vignes.
dans les caves nous pouvons trouver des oliviers , mentionné dans la Bible comme faisant partie des premières plantes qui, avec la vigne et le genévrier, ont émergé sur Terre après le Déluge Universel. La colombe blanche revint à l'arche avec un rameau d'olivier, et Noé peut être considéré comme le premier vigneron , le premier vigneron et aussi le premier ivrogne de l'Humanité (Genèse 9:20).
Olives.
Ce que le prophète biblique n'imaginait pas, c'est que commencerait tout un métier : la viticulture . Un art qui commence à être entrevu en se promenant parmi les rangées de vignes ordonnées qui peuplent les terres entourant la cave.
Rien dans les vignes n'est laissé au hasard. Les vignes sont orientées vers les vents qui, selon les régions, sont plus favorables. Les branches savent où pousser grâce au cycle, qui culmine en forme d'éventail pour assurer que les raisins reçoivent la lumière du soleil . Raisins qui, selon leur type, ont besoin d'un terrain avec de l'eau, comme le cabernet, ou d'un sol plus sec, comme la variété tempranillo.
Le travail dans les vignes commence par l'arrivée du printemps . La vigne annonce qu'elle s'est réveillée de sa léthargie hivernale en pleurant, une petite émanation d'eau et de sève qui jaillit de la plante à travers ses blessures dans l'écorce. La terre commence à se réchauffer , et il est nécessaire de recouvrir les racines d'un couvert végétal dense pour retenir l'humidité.
Après, les vignes sont taillées selon le canon « branche/pouce », laisser deux grappes de raisins par branche qui produiront, par cep, deux kilogrammes de raisins. En mai, nous prions pour éviter le gel , et la fin de l'été est attendue. Ce sera en septembre quand les vendangeurs annonceront la véraison et proclamer haut et fort "les raisins sont tournés !"
LE CELLIER
La arrivée des vendanges Pour le vignoble, cela signifie une tempête d'activité dont le centre est dans la cave. Les vignerons, en équipe avec les vignerons, se rendent dans les vignes pour vérifier que tout est en parfait état. D'un œil expert, ils indiquent les vignobles qui n'ont pas respecté les normes de qualité de chaque cave , où une sélection manuelle des raisins est effectuée.
C'est ici, dans le processus de traitement du raisin , où certaines caves commencent à se distinguer des autres. À Finca Villacreces, où il est produit le Pruneau remarquable , ils laissent sécher les raisins à l'air, le "mistral" comme l'appellent les vendangeurs, essayant de durcir la peau du fruit au contact de la brise. C'est très important, indiquent-ils, que la peau du raisin ne se brise pas avant d'entrer dans le fût, car cela aide à macérer et à fermenter le moût.
Les chambres qui abritent les barriques sont l'épicentre d'un chai , et aussi, son coin le plus inspirant. Il y en a des énormes, comme Les Fudres , un modèle expérimental qui permet au vin d'effectuer une convection à l'intérieur de la barrique, et audacieux, comme les amphores en béton utilisé par certaines des entreprises les plus innovantes. Cependant, la reine des tonneaux est toujours celle chêne français, bordelaise , avec une capacité de 225 litres et une durée de vie de trois ans.
La devoir , parce que ce n'est pas encore du vin, il est introduit dans certains fûts préalablement chauffés pour éviter tout espace entre ses bois, dans un processus connu sous le nom de "chauffage". Après, complètement rempli de liquide , comptant sur une partie de celui-ci disparaîtra mystérieusement dès que le canon sera ouvert. Il est la soi-disant "cota de los Angeles" , car autrefois on croyait que c'étaient eux qui buvaient secrètement une partie du vin.
On sait maintenant que c'est dû à processus d'évaporation de l'alcool , même si les œnologues gardent le nom : en matière de vin, tout est tradition.
LA SALLE DE DEGUSTATION
Une fois le processus de vinification compris, il est temps de goûter le fruit de tant d'efforts . L'aide du guide sera indispensable pour comprendre les nuances et saveurs qui apparaîtront sur notre palais, car sans un bon professeur, on peut percevoir des différences, mais on ne pourra pas les identifier.
Le premier, cependant, est retirer le fromage de toute dégustation : sa saveur prononcée altère celle du vin, intensifiant les arômes et déroutant le palais. C'est pourquoi on a toujours dit que un mauvais vin peut passer pour un bon s'il est accompagné de fromage , et l'expression « ne te le donne pas avec du fromage » a survécu dans notre langue pour avertir quelqu'un qu'il pourrait être victime d'un canular.
D'abord, une fois le vin dans le verre, il faut observez-le , mettant la tasse sur fond blanc pour apprécier la couleur. Plus tard, une façon ineffable de vérifier la qualité d'un vin est de le remuer, de vérifier si la marque transparente d'alcool que contient le vin reste dans le verre.
On l'a testé ?
Et enfin, nous devons sentir le vin se laisser emporter par son odorat. Les nuances fruitées prédominent dans les vins jeunes, tandis que des tons doux apparaissent dans les vins plus âgés, rappelant la groseille ou la compote.
La subjectivité chez les dégustateurs novices est la norme , et pourquoi ne pas le dire, la sauce de dégustation. Beaucoup oseront contredire les vignerons, d'autres les loueront, beaucoup d'autres professeront leur amour pour les vins jeunes, et pas mal pour les créations expérimentales. Le débat autour du vin Il est toujours servi, pardonnez la redondance, dans un verre en cristal.
Cependant, jumelé avec des saucisses, du fromage et du pain, le vin a été témoin de certaines des conversations les plus importantes de notre histoire . Conversations que nous pourrons peut-être mener à l'avenir, assis ou assis qui lira ces lignes, devant un ministre, un promoteur ou un patron reconnu comme œnophile : c'est peut-être ce moment où nous avons besoin de parler de vins et de domaines viticoles.
Servir cet article de guide pour ceux des moments où nous avons besoin de nous camoufler comme ce que nous ne sommes pas : des experts en vin. Mais au moins, maintenant, on peut dire qu'on n'est pas non plus des novices.