Réflexions sur les jours de calme des vacances
jours calmes à El Barrio de la Viña —avec le temps de retourner dans les (mes) bars incontournables de Cadix : El Adobo (Rosario), Antonio El Palillo (Virgen de la Palma), Casa Manteca (Corralón de los Carros), Taberna La Manzanilla ( Feduchy) et Café Prim (marché). de retourner à Sanlúcar de Barrameda au Bar de la plage de Léo (secret, désolé) , Los Aparceros (Pozo Amarguillo) , maison de perruche (Salvador Gallardo), El Navarro (Menacho), La ferme (Père Félix) et La Peña Bética (Manuel Barbadillo). mes endroits sûrs.
jours aussi gratter des questions —plus de questions que de réponses— au Marco de Jerez ; de coups de pied vignes, soleras et pénombre. Pour écouter Eduardo Ojeda et suivre les traces d'Álvaro Girón. Chercher derrière le voile de fleurs et l'humidité dans de vieilles bottes de Sanlúcar, retourner à Miraflores (aussi Mahina et Las Cañas, mais Miraflores est unique ) ce vignoble mythique, blanc comme la chaux et la surface de la lune qui l'éclaire chaque nuit, pâle friche où prospère le fin palomino, qui bientôt après caressera les semelles des bottes. miraflore, inexplicable dans son albariza et ce sous-sol calcaire auquel s'accrochent les racines des vignes à la recherche de la vie que la nature leur refuse. Mais ils vivent. Ils survivent.
Devant le bar en acajou de La Taberna, quelqu'un (peu importe qui) insiste sur l'éternelle question : "Pourquoi cette obsession du vin ?" Je ne réponds pas, je ne sais plus quoi répondre . Deux amontillados, Pepe.
Je reviens à la routine. Aux pages blanches, aux engagements, aux hôtels et aux files d'attente à l'embarquement. Aux dégustations ennuyeuses (à ce stade, ce qui comptera la phase visuelle et tant la pose étirée) les superbes chefs et les livraisons d'hier. Arrêter de regarder sans hâte acacias et tuiles de la Gran Vía et le sable de la plage de Pinedo. Aux supermarchés sans âme et aux listes de restaurants où vos enfants n'iront pas, aux plats pour le musée et aux applaudissements du public ; au réveil et au calendrier. C'est un mardi plutôt gris d'août, je rentre chez moi, j'ouvre une bouteille de manzanilla (La Guita en rama, 6ème criadera). il y a la réponse.
Tout ça - le gris, le en conserve, le vulgaire ; tout disparaît . Le nez est enveloppé d'atlantique, de salinité, de miel et d'acacias. Voile de fleur et albariza, mais aussi Bajo de Guía et l'embouchure du Guadalquivir, de la rue de La Palma et de la promenade de la plage de La Caleta. Les couennes de porc de Manteca et les orties de Petite maison . De nids de poule, de nuits et d'obscurité. Dans le verre, un vin — mais aussi l'association directe (immédiate : boom ) avec les rues, les visages et les bottes qui l'ont vu naître. Croître. Ce vin est cela, et c'est ce vin. Il n'y a pas d'autre moyen. Et il n'y en a jamais eu.
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