Les délicieux escargots de Benoit
On laisse quelques suggestions pour les plus courageux qui veulent surprendre leurs papilles au-delà du fameux duo baguette-fromage…
**ESCARGOTS (ESCARGOTS) **
Les fameux escargots ne sont pas aussi fréquents que le veut la légende, mais il existe tout de même quelques tables parisiennes qui en proposent. Vous les dégusterez préparés de la manière la plus courante, Escargots en coquille servis au beurre d'ail et fines herbes (présentés dans leur coque avec beurre à l'ail et herbes) chez ** Benoit , un restaurant gastronomique de style classique dirigé par le chef Alain Ducasse**. Pamela Popo , un restaurant plus branché près de l'Hôtel de Ville (mairie de Paris), vous invite avec un style un peu plus sophistiqué; Gratin provençal.
**CUISSES DE GRENOUILLE **
Le Père Claude propose à sa carte les fameuses cuisses de grenouilles. tu les prendras frais sauté à l'ail et au persil . Dans sa salle à manger bien connue, vous croiserez de bons gourmets, des politiciens et quelques bons vivants. Si vous préférez, Le Quincy prépare les grenouilles à la Provençale. Vous y dégusterez une table généreuse qui revendique une cuisine traditionnelle dans une ambiance champêtre.
**CANARD AU SANG (CANARD SANG) **
Le célèbre restaurant gastronomique La Tour d'Argent Depuis 1890, il sert la même recette de canard préparée en grande pompe. Depuis quelque temps, il a changé le nom de la carte pour adoucir le choc de ses délicats convives, la camouflant sous le nom élégant « _Caneton Tour d'Argent, pommes soufflé_s » (quelque chose comme « Canard à la Tour d'Argent et soufflé aux pommes de terre »). C'est leur grande spécialité dont ils sont très fiers, preuve en est que à la fin du déjeuner vous recevrez une attestation avec un chiffre correspondant au nombre de canards ainsi servis . N'ayez pas peur, la plus grande crainte sera l'arrivée du compte.
Le mythique Canard au sang de La Tour d´Argent
**TETE DE VEAU (TETE DE SANGLIER) **
Près de la Bourse, Le Mesturet (un endroit joyeux ému par le murmure et le charabia des convives) . Il vous régale avec ce plat traditionnel de la cuisine française très apprécié de certains gourmets.
**OS À MOELLE (MOELLE) **
Le Bistrot d'Henri au coeur de Saint-Germain-des-Prés vous invite à découvrir ses plats presque en famille. Parmi eux un moelle onctueuse avec pain grillé que vous pouvez commander en entrée.
**ANDOUILLETTE AAAAA (SAUCISSE INDISPENSABLE) **
une traditionnelle charcuterie à base d'intestins et d'estomac . C'est un plat au goût très particulier qui ne convient pas à tous les palais. Il n'y a généralement pas de moyen terme, soit tu la deteste soit tu l'aime . Les "aes" indiquent leur catégorie, ce serait l'équivalent de notre 5 « jotas » de jambon de Jabugo . Le mythique Polidor , rue Monsieur Le Prince le sert dans sa salle à manger du XIXe siècle dans une ambiance de cantine décalée.
Andouillette : Soit vous l'aimez, soit vous la détestez.
**COEURS DE CANNARD **
Vous avez bien lu. Ne convient pas à ceux qui ont eu un "petit canard mignon" comme animal de compagnie. Certains restaurants un peu plus modernes comme ** J'Go ** ou ** A Noste ** (spécialisés dans la cuisine du sud-ouest de la France) les servent grillés et entiers pour ne rien arranger.
**ROGNONS (REINS) **
A deux pas du Jardin du Luxembourg, La Cuisine de Philippe vous invite à déguster ses rognons de veau flambés au madère et aux champignons Ou grillés accompagnés d'une purée de pommes de terre maison dans le très apprécié Je thé, l'un des clients de la célèbre Triperie Maurice Vadorin (une des boutiques d'abats les plus connues de Paris)
**GESIERS (RIS DE CANARD) **
Un aliment de base dans de nombreux restaurants est la salade landaise ou gourmande, qui a peu à voir avec la lumière. Il est composé d'un morceau de magret de cannard, d'un peu de foie gras et, pour couronner le tout, de gésiers de canard. Pour pouvoir appeler cela une salade, ils ajoutent quelques feuilles de laitue. Vous pouvez le trouver dans l'agréable Épicerie-Restaurant Comptoir de la Gastronomie, aux Victoires, un bristrot de quartier décontracté à côté de la place éponyme ou dans d'autres plus populaires comme Au Petit Sud Ouest ou ** Gladins **.
**RIS DE VEAU (DOUCES DE VEAU) **
Pour les plus délicats, une façon subtile de les déguster est garnie sous un croquant de cacahuètes caramélisées, pleurots jaunes et abricots secs au restaurant gastronomique Auguste.
**FOIE (FOIE) **
Le traditionnel ** Aux Lyonnais ** sert toute l'année du foie de veau en périllade avec des flocons de pomme de terre et du boudin noir lyonnais.
Foie gras Aux Lyonnais
**PORTC VENTRECHE (BACON DE COCHON)**
L'animé bar à vin Frenchie le préfère de Bigorre finement tranché et accompagné de carasau de caramélisation et de romarin.
**AINE (MASQUE DE PORC) **
Car on sait déjà que du cochon à la promenade... Le restaurant breton La Pointe du groin le cuisine de la tête aux pieds... étant son plat le plus connu, le groin pané, une délicieuse joue de porc panée. Vous apprécierez l'ambiance décontractée et rustique, son grand bar et l'agréable terrasse.
**TRIPES (TRIPS) **
Au ** Pharamond **, situé dans le quartier bien connu des Halles, on prépare de succulentes tripes à la Caen. Comme écrin, vous apprécierez cette brasserie de style Belle Époque aux belles céramiques qui vous transporte au 19ème siècle. Dans le Petit Machon vous pouvez les déguster à la lyonnaise (mariné au vin blanc, pané et frit avec la très française sauce gribiche (émulsion de jaune d'oeuf cru dur mélangé à de l'huile) .
Au cas où vous ne pensiez pas que cela suffisait, le plus des plus pour les amateurs de viscères et autres délices est le mois de novembre. De nombreux restaurants à Paris créent des plats spéciaux à cette date pour les amoureux du monde merveilleux des abats. Bon appétit les amis !
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