La meilleure façon de visiter Buenos Aires ? Vélo
En plus de gérer trois boulangeries -sa pâte est la base de la corbeille à pain de nombreux restaurants à Buenos Aires-, Francisco, le spécialiste du levain à l'Atelier Fuerza, aime les collaborations. Ses projets récents comprennent l'ouverture de stands de boulangerie dans le Grill F4 Esquina et dans le Mercat Villa Crespo ainsi que la co-fondation de Revue Cardume. Aussi dans décembre 2021 Son premier livre sera publié : Le pain de Fran
Cet entretien fait partie de "Le monde rendu local", un projet global Condé Nast Traveler dans les sept éditions internationales, qui donne la parole à 100 personnes dans 100 pays pour découvrir pourquoi leur propre territoire devrait être votre prochaine destination.
Comment définiriez-vous la culture gastronomique émergente de Buenos Aires ?
Ma génération respecte beaucoup la matière première locale afin de créer une identité argentine. Pour mon entreprise, Atelier Fuerza, cela signifie choisir le meilleures farines bio -sol en pierre- et valorisent les boulangeries traditionnelles.
Quelle est votre recette star ?
je suis obsédé par des croissants , la réponse argentine à la pâte feuilletée viennoise. Notre version subit une méthode de fermentation hybride -avec levure et levain- trois jours, et est légèrement laqué avec sirop d'orange. Je ne me lasse pas de faire ou de manger des croissants.
Des restaurants porteños incontournables ?
Champignons à la crème de marrons et les gésiers demi-glace d'Anafe, à Colegiales , ils sont incontournables. Jetez un coup d'œil aux plats succulents du Restaurant Julia, à Villa Crespo , Pourtant le Porchetta du Naranjo Bar, à Chacarita . sans oublier le Nobiru Izakaya kimchi ramen , dans le quartier chinois de Belgrano.
Où allez-vous habituellement lorsque vous quittez la capitale ?
Je vais roseaux , la ville de la pampa dans la province de Buenos Aires où je suis né, et je profite d'un barbecue familial copieux . C'est aussi le siège de Polo club La Dolfina , réalisé par le joueur Adolfo Cambiaso -qui a un handicap de 10 buts-.
François Seubert
A ne pas manquer est l'excellent Charcuterie et les fromages de Pueblo Escondido . D'autre part, Cañuelas organise également un festival annuel de dulce de leche qui dure trois jours, dont le couronnement de la Candy Queen.
Quelle est la meilleure façon de découvrir Buenos Aires ?
Louez un vélo gratuitement et roulez la voie Gorriti-Superí, qui va du sud au nord. à partir de Billinghurst , le parcours capte beaucoup d'éclectisme de quartier à travers Palerme, Colegiales et Coghlan , se terminant par le feuillu Parc Saavedra.