Beefbar Paris, où la viande règne
Pour les gastronomes, les adeptes de tendances, les citadins, les fashionistas, les avides de découverte où qu'ils soient, les curieux ou les foodies, exprimer les restaurants parisiens où "ça mijote" en ce moment.
L'ASIATIQUE : CHEVAL D'OR _(21 Rue de la Villette, 75019) _
Cheval d'Or occupe un ancien quartier de Chinatown avec une façade rouge saisissante dans le nord-est populaire de la capitale parisienne. le duo de chefs Taku Sekine et Florent Ciccoli , respectivement aux commandes du populaire Dersou et du Café du Coin, sont associés dans ce nouveau bistrot franco-asiatique au nom d'antan.
Cette "cantine haut de gamme" à la décoration rustique et lumineuse, avec pierres apparentes, murs blancs et parquet, est l'oeuvre de l'atelier d'architecture Ciguë et depuis sa récente inauguration, il donne beaucoup à dire.
Dans une ambiance cool et familiale, sa cuisine ouverte laisse entrevoir la préparation de plats vapeur, crus, frits, nouilles, binchotans ou riz..., une cuisine en hommage aux origines japonaises du chef Taku et à ses nombreux voyages en Asie.
Servez des mélanges audacieux comme le tartare de bœuf au tamarin ; les Saint-Jacques au yuzu ; chou pointu à la poutargue ; coques de tibia xiao ; Poulet frit taïwanais avec sauce épicée; Beignets de choux de Bruxelles avec mayonnaise à l'orange ou katsu de porc ibérique avec sauce spéciale.
Ils sont servis comme soucoupes dans une combinaison harmonique de Paniers chinois en bambou, vaisselle traditionnelle française et tasses à thé japonaises et sont accompagnés de vins naturels et de sakés.
L'ITALIENNE : EATALY _(37 Rue Sainte-Croix de la Bretonnerie, 75004) _
Suite au succès des restaurants italiens du groupe Big Mamma, Eataly a ouvert en avril dernier, un temple de la gastronomie italienne de 2 500 m² au coeur du Marais.
Situé à l'abri de l'agitation du quartier et à deux pas de la Fondation Lafayette Anticipations, il accueille sous sa verrière une pizzeria, un restaurant de pâtes et un autre plus classique L'Osteria del vino, avec le plus grand domaine viticole italien de Paris.
Certaines de leurs suggestions sont le mezzo pacchero avec polpo alla luciana ; la pizza Margherita, la parmigiana di melanzane, les tagliatelles al ragù ou la polenta blanche avec vedure di stagione.
Et comme sur un marché, ils proposent une salumeria à la mortadelle ou au pecorino romano, une macelleria et la production sur place de pâtes fraîches, pains au four à bois ou cornettos dans leur gelateria.
Ouvert tous les jours jusqu'à minuit, il est idéal pour s'adonner à la dolce vita, prendre un petit-déjeuner lent, déjeuner, prendre un expresso, Grillez un apéritif dans son Bar Torino ou faites-vous plaisir dans son petit supermarché.
Et enfin, vous apprendrez à faire une vraie pâte carbonara, (sans crème per favore), dans l'un de ses cours de cuisine pour adultes et enfants. Pour quand un marché de la gastronomie espagnole à Paris, José Pizarro ?
LE CARNIVORE : BEEFBAR PARIS _(5 rue Marbeuf, 75008) _
Derrière le succulent restaurant Anahi, Ricardo Giraudi , l'un des importateurs de viande les plus connus, qui détient les droits exclusifs sur le bœuf de Kobe en Europe, ouvre son deuxième spot parisien, Beefbar Paris.
Se déroule dans l'ancienne Fermette Marbeuf des architectes Humbert & Poyet, dans une ambiance steakhouse très chic, dans un subtil mélange d'ambiance historique et de design contemporain.
L'Art nouveau s'impose dans cette brasserie traditionnelle raffinée dans les tons de vert, les tapis à motifs et la magnifique fenêtre de 1898 aux motifs végétaux, inscrite bâtiment historique. De plus, ses coups de pinceau Art Déco, ses éléments en marbre, plâtre et miroirs à facettes vieillis se distinguent.
Sa carte propose un snack street food de luxe inspiré du monde entier, gyozas, shawarma, bao buns... revisités avec du bœuf de Kobe.
Leurs viandes affichent une coupe parfaite et une cuisson sur-mesure ; enveloppé dans un mélange secret d'épices et scellé à plus de 700°C dans un four breveté par Beefbar, pour conserver toute sa saveur.
Les accompagnements sont simples et délicieux comme le purée de pommes de terre au citron et citron vert, sel de Guérande, truffe noire ou jalapeños.
Pour couronner le festin, ils se servent dans une grande marmite en cuivre à partager, son fameux soufflé , comme 70% de cacao et de sésame.
Leur Boucherie expose dans d'élégants frigos en marbre noir et laiton, les entrecôtes et le produit star, son saccadé exclusif de bœuf de Kobe, affiné dans notre cher Léon.
L'ÉPHÉMÈRE : TONTINE - LE PERCHOIR _(14 rue Crespin-du-Gast, 75011) _
Le mois dernier ce resto hype des frères Céline et Julien Pham ouvert en le Perchoir de Ménilmontant, proposer une table évolutive, dans laquelle le chef change.
A commencer par Céline elle-même avec sa cuisine aux accents asiatiques, soba aux herbes en tempura ; banh mi en croûte; ravioles de veau confit avec du consommé d'anguille et pour finir avec du baba à l'Umeshu, une liqueur de prune japonaise.
Il sera remplacé par des chefs internationaux coordonnés par le chef, avec qui ils prépareront le menu. Les prochains élus sont un Togolais-Nigérien ; un expert en tacos mexicain et un vietnamien ; qui maintiendra des produits de saison de qualité mais chacun dans son style.
Sa carte des vins est composée une vaste sélection de bouillons naturels avec l'intention de pouvoir les associer à toutes sortes de saveurs.
Avis aux ignorants, cet endroit est temporaire, ferme à la fin de l'année!
LE NOUVEAU RESTAURANT DE L'OPÉRA GARNIER : COCO _(1 Place Jacques Rouche, 75009) _
Il y a quelques jours, l'Opéra abritait encore un restaurant, cette fois aux airs Napoléon III, garni de feutre et de velours, des volumes tout en courbes et riches en matières, le travail de l'architecte d'intérieur Corinne Sachot et un balcon de végétation luxuriante conçu par Thierry Boutemy.
La programmation de son piano bar est souhaitée, ainsi que des journées ensoleillées pour profiter de sa terrasse, comme un jardin plein de verdure entre belles statues et lumière agréable.
Ils sélectionnent des plats légers tels que crevettes rouges sauvages à l'avocat fumé et au gingembre ; Carpaccio de bœuf bavarois vinaigrette à la truffe ; bar aux asperges vertes et beurre d'algues ou entrecôte aux copeaux de parmesan, tomates confites et purée de pommes de terre.
Ils proposent également des douceurs tout au long de la journée, des viennoiseries, des viennoiseries, des sablés au jasmin, des crémeux cacao ou chocolat et caramel ou même des churros.