Merlan frit à la Colbert sauce hollandaise, à La Poule au Pot.
Faisons une parenthèse entre posture et tendances food comme le chou frisé, le thé matcha, le Kakigōri ou encore le Shag Cake. Les recettes cultes de la gastronomie française populaire séduisent à nouveau les titis parisiens ; Ainsi, les restaurants de la capitale rapprochent les délices de la grand-mère française des convives.
LA SOUPE D'OIGNON AU POULE AU POT
Son gratinée d'oignon serait l'équivalent de notre soupe à l'ail, celle qui "fixe le corps". A La Poule au Pot (9 Rue Vauvilliers, 75001) ce un savoureux bouillon de veau parfumé d'une touche de Madère et préparé avec de l'oignon caramélisé. Il est recouvert d'une tranche de pain rassis frottée d'ail et de parmesan et d'un gratin de comté.
Cette ancienne adresse mythique du quartier des Halles, rendez-vous des célébrités et de la vie nocturne dans les années 1970, a été reprise l'an dernier par Jean-François Piège. le célèbre cuisinier a su conserver son essence et le charme de sa décoration art déco composé de colonnes en mosaïque, d'un bar en cuivre et de petites lampes confortables.
Dans leur menu exquis, ils servent de grands classiques français, qui - contrairement à leur consistance - sont servis sur des plateaux en argent comme os à moelle (moelle), escargots, œufs de mimosa, les asperges blanches sauce mousseline, l'omelette à l'oseille, le turbot sauce hollandaise, les rognons à la dijonnaise, le hachis parmentier ou le Colbert poêlé sauce tartare. Cerise sur le gâteau, il propose une délicieuse sélection de gâteaux.
Gratine?e un? l'oignon des Halles, recette de La Poule au Pot.
LA SOLE MEUNIERE CHEZ GEORGES
Depuis trois générations, ses serveurs – vêtus de noir avec des tabliers blancs et, bien sûr, dotés d'un soupçon d'humour parisien « insoumis » – ils servent une exquise sole meunière, farinée et frite jusqu'à ce qu'elle soit croustillante à l'extérieur et accompagné d'une savoureuse sauce au beurre et au citron.
Chez Georges (1 Rue du Mail, 75002), une des institutions gastronomiques de Paris depuis 1964, préserve l'arôme des bistrots haussmanniens, avec ses murs recouverts de miroirs, ses bancs rouge ciel, ses tables aux nappes immaculées et ses larges serviettes.
Sa formidable ambiance traditionnelle attire les petites bouchées de bonne chère, les étrangers qui savent se débrouiller, les voisins et quelques habitués célèbres pour lui rendre hommage en semaine.
Sa vaste lettre manuscrite offre de généreuses entrées comme la salade de museau ; hareng fumé à l'huile, présenté en terrine à servir à volonté, œufs en gelée ou ratatouille niçoise. Ses abats sont également réputés, comme l'andouillette 5A, la tête de veau sauce ravigote, les rognons façon Henri IV ou les ris de veau sauce aux morilles.
Parmi leurs desserts, ils proposent des profiteroles, une tarte tatin, un mille-feuille ou un digestif sorbet artisanal. Bye Bye!
BLANQUETTE DE VEAU CHEZ MAMIE JEAN IMBERT
A la blanquette de veau de Mamie (35 bis, rue Jean de la Fontaine, 75016) des carottes caramélisées sont ajoutées au bœuf et aux champignons, ainsi que des poireaux, du céleri, de l'oignon, de l'échalote, de l'ail, un bouquet garni… et pour créer cette sauce spéciale, des jaunes d'œufs, de la farine, du beurre, de la crème fraîche et un trait de vin blanc sec.
Ce nouveau restaurant parisien est né de l'union et de l'amour du chef Jean Imbert, lauréat de Top Chef 2012, et de sa grand-mère de 92 ans, d'où son joli nom Mamie (mamie).
Votre lettre a été élaborée entre les deux, choisir des recettes traditionnelles qu'elle a elle-même l'habitude de cuisiner pour sa famille avec les arômes qui lui ont fait réveiller sa passion pour la gastronomie. Cela change tous les deux mois; Selon la saison, vous pourrez déguster un consommé, des endives au jambon, un gratin de daurade aux champignons, un poulet aux herbes avec une purée de pommes de terre ou encore un homard bleu à l'américaine.
Les desserts ont été imaginés par la grande-mère elle-même ensemble avec le célèbre Cédric Grolet, pâtissier de l'hôtel Palace Le Meurice.
OEUFS EN MEURETTE EN AUX LYONNAIS
Aux Lyonnais (32 Rue Saint-Marc, 75002) les oeufs en meurette, certains oeufs pochés salés, posés sur du pain grillé nappé de sauce meurette à base d'oignon, d'échalote, de lardons et de champignons pochés au beurre et macérés dans du vin rouge.
En 2002, le célèbre chef Alain Ducasse fait revivre ce célèbre bouchon de 1890 spécialisé avant tout dans la cuisine lyonnaise.
Ce chaleureux bistrot chargé d'histoire conserve son esprit décontracté après son façade en bois rouge présidée par son enseigne "Maison Lyonnaise". A l'intérieur, il conserve ses carreaux fleuris, les boiseries, les miroirs biseautés, les lampes d'art pompier et le bar en zinc et étain.
Suivant la tradition, Ils servent des produits régionaux tels que les ravioles de la Mère Maury au cresson, la marmite de la cuisinière lyonnaise et les lentilles vertes du Puy, mais aussi les volailles fermières de Bourgogne à la crème ou les fameuses quenelles à la lyonnaise sauce Nantua.
Pour couronner le tout, ils préparent l'île flottante au praliné rose, le Paris-Grenoble, la marjolaine au chocolat de la fabrication du chef et le soufflé à la Chartreuse.
BABA AU RHUM AU BOUILLON PIGALLE
Allons-y avec le dessert ! La recette originale du Baba au rhum vient du chef pâtissier Nicolas Stohrer ; une tendre brioche en forme de couronne imbibée de rhum et accompagnée d'une crème chantilly que vous pourrez déguster au Bouillon Pigalle.
Ce bistrot français a ouvert il y a quelques années pour offrir un comfort food français simple et intemporel quelque peu canaille, dans une ambiance décontractée et à prix mini.
Pour revenir aux traditions, ramène les clichés des vieux bistrots, comme les porte-manteaux typiques, les chaises Thonet tapissées, les tabourets et le carrelage blanc des murs, en passant par les vêtements classiques des serveurs et les menus faits maison comme dans les bouillons populaires du 19ème siècle.
Ce restaurant animé invite à une cuisine simple, classique et faite maison sans se ruiner. Toast aux poireaux vinaigrette et noisettes ; champignons; foie gras à la confiture d'oignons ; gratin de chou-fleur sauce Mornay ; pot-au-feu; agneau cuit sept heures avec des haricots blancs ou tartare de boeuf avec des frites.
Son prix signifie que votre chambre est toujours pleine ; en fait leur succès les amène à lancer l'année prochaine une autre adresse dans le quartier République en remplacement de la brasserie historique Chez Jenny. Ils n'acceptent pas les réservations et – malgré leur capacité de 300 places et leurs longues heures d'ouverture (de 12h le matin à 12h le soir) – il faut attendre.
Bon appétit!
. Chut, ne le dites pas à une bonne table.