la bière ultime
Pour l'expert de la bière **Luis Vida, co-fondateur de La Canibal à Lavapiés**, le lambic, "comme une famille de bières anciennes qui comprend plusieurs styles, vient occuper la culture de la bière l'espace du sherry dans le vin » et, ajoute-t-il, « cela suppose aussi un dernier sujet, « un état supérieur » par beerloverismo ”.
Et est-ce la bière le lambic redevient une tendance effervescente Parmi les brasseurs... Et chez les non brasseurs, car, croyez-le, cette bière fascine, elle ne laisse personne indifférent. Qu'est-ce que le lambic a pour éveiller les passions et cet amour de la bière dont parle Vida ? Venons-en à l'origine.
Pajottenland, Belgique
Nous avons voyagé dans la région du Pajottenland en Belgique, au sud-ouest de Bruxelles, au milieu de la vallée de la Senne, un fleuve essentiel dans l'élaboration de ce style de bière en raison de la quantité de levures indigènes qu'il contient, et qui interviennent dans la fermentation "lambic".
Avec curiosité, cette rivière , qui traverse la capitale belge, était connue pour être extrêmement pollué , une qualité douteuse qui, cependant, est l'un des aspects clés pour fabriquer ces bières particulières (pas la pollution elle-même, mais quelques insectes qui errent librement dans l'élément liquide et les berges de la rivière).
Et c'est que l'eau et les organismes vivants, levures et bactéries Ils sont surtout responsables de cela bière du centenaire existe, et pour cette raison, le lambic ne peut être fabriqué que dans cette région belge. Le reste n'est que pure imitation.
La base d'un lambic est la fermentation spontanée, sans ensemencement de levures, et le processus est lent à cause de l'ébullition du moût, qui peut durer plusieurs heures. Vient ensuite la fermentation produit dans de grands fûts en bois (utilisé, bien sûr) et qui peut durer des mois et même des années.
C'est là qu'interviennent les éléments qui font les lambics. de vraies bières cultes , puisque dans le processus interviennent pas que des levures « classiques » qui fermentent, par exemple, le vin, mais d'autres agents qui donneront des arômes et des saveurs, pour le moins, un peu extrêmes : cheveux mouillés, stable, arômes de clos…
Quoi de mieux qu'une route de la bière à travers Bruxelles ?
Outre la présence constante des arômes de "brett" , certains champignons qui participent à la fête du sucre et laisseront des odeurs qui, en excès et aux yeux canoniques, ils sont considérés comme un défaut, surtout lorsqu'ils apparaissent dans les vins.
Bien sûr, un peu de brett dans une bière équilibrée C'est comme quand on ajoute un accessoire très chic à un costume noir, Cela rend l'ensemble très joyeux et lui donne ce petit brin de charme, quoi qu'en disent les orthodoxes.
La fermentation est complétée par l'ajout de houblon , un ingrédient présent dans la plupart des bières du monde. Mais les lambics ne pouvaient pas en transporter n'importe lesquels, et incorporer vieux houblon , qui n'apportent aucune saveur et oui ils remplissent une fonction sanitaire dans le lambic . Vous commencez à aimer l'ambiance lambic, ne le niez pas, amateur de vin.
Après la fermentation vient le vieillissement, qui peut varier entre un et trois ans , dans lequel la bière continue d'évoluer grâce à la quantité de vie intérieure qu'elle contient.
Outre ce parallélisme avec le vin (bretts, utilisation de barriques, élevage et absence de bulles dans certains styles), les lambics peuvent être de différents types, du jeune ou droit à l'exclusive oude gueuze qui mêlent des lambics à un an de vieillesse, passer par la gueuze , qui associent des lambics d'un, deux et trois ans à des lambics jeunes et reviennent fermenter, déjà mélangés, en bouteille, similaire à la façon dont le champagne fait.
La bière de style Kriek est plus fruitée
De plus, certains types intègrent fruits frais (cerises, framboises) à la transformation, donnant lieu à la kriek . Tu aimes ça, je sais...
Cantillon, la passion du lambic à Bruxelles
Pour découvrir ce que c'est que ce lambic sans avoir à se rendre dans la vallée de la Senne il y a un temple de ces bières à ** Bruxelles **. Depuis 1900, Cantillon brasse des lambics et est devenu un lieu de pèlerinage pour les brasseurs geeks. continue à utiliser le même équipement de production qu'il utilisait au début et il est approvisionné en céréales et en houblon biologiques.
Visitez Cantillon, le temple de la bière lambic
Dans ses locaux, vous pouvez trouver des lambics de robinet, des bouteilles de différents styles et des bijoux tels que le Cantillon Grand Cru Bruocselle , complexe, fruité, herbacé, fluide et intense à la fois, ou l'exceptionnelle Lou Pepe, une kriek gorgée de fruits et dont vous n'aurez pas envie de finir le dernier verre... car ce sera le signe que vous n'avez plus rien dans le verre.
Lambics en Espagne
Ce n'est pas trop facile de trouver ces bières en dehors de Belgique , mais la fièvre des lambics (comprise comme une fièvre modérée, l'amour de la bière poussé à l'extrême est, par définition, minoritaire) dans des endroits comme La Caníbal à Madrid, vous pouvez trouver des références.
** La Tape ** est un autre hotspot de lambic de la capitale où essayez différentes étiquettes , conseillé par le sommelier de la bière Julio Gonzalez , amateur et connaisseur de ces raretés.
Dans Barcelone , **Lambicus Bar et Lambicus Shop** sont un coin à trouver ces bizarreries belges qui, étant amateur de vin, peut vous horrifier, ou vous attirer pour toujours vers ce côté obscur qui se prépare auquel tu as toujours juré de ne pas revenir.