L'ouverture d'une cafétéria dédiée au café de spécialité est déjà le pain quotidien à Madrid. Pas étonnant, non, mais ça illumine la journée. Avant, il fallait traverser la moitié de la ville pour trouver la tasse de café désirée, alors que maintenant (presque) tous les quartiers du centre-ville ont un espace – ou plus – qui leur est dédié. Et s'il y a un point positif qui va toujours de pair avec ce type de projet, c'est le l'ingéniosité de l'entrepreneuriat pour se démarquer des autres . Cet élan pour essayer de renouveler l'environnement et de tout miser sur de nouveaux projets qui répondent aux exigences d'un public désireux de bien boire et bien manger. Mieux. C'est ainsi qu'est né Four Madrid dans le quartier Austrias, du germe de la créativité et de la main de Daniel Valdemoro et Sophie Coyle.
Toast maison à la ricotta avec courgette et sa fleur en tempura.
"Il a été pendant le confinement quand j'ai commencé chercher un local commercial pour faire quelque chose. Nous aimons vraiment le vin nature et café de spécialité et nous voulions un endroit où nous pourrions nous concentrer dans les deux sens sur l'artisanat et les fournisseurs », explique Valdemoro dans un local conçu par les architectes Hzsv . "On a fait les travaux directement, on a tout détruit, on a coupé les murs, on a peint les plafonds, on a construit le bar...".
Illustration d'un des événements pop-up de Four.
Leur souci du produit les a amenés à se plonger dans tous les procédés du café, mais aussi tous les compléments de une lettre qui aide à l'exalter . "Producteurs de sel de printemps, d'anchois pétris à la main", poursuit-il. "Ou une Tomates cantabriques –par Mahoño– qui nous rendent fous, même les Bière , que nous essayons de le rendre local et non d'aucune marque commerciale, c'est pourquoi nous l'apportons de Tolède". Et donc avec tout, donner vie à un concept appelé Four Madrid pour être capable d'éclairer quatre pentes différentes:
Ongle Cafétéria où prendre un café torréfié à Madrid, un boutique où l'acheter, un atelier pour le goûter et une série de événements apparaitre avec dîners orientés vers un produit spécifique mené par un de leurs collaborateurs ou Coyle, chef de la maison.
"Les gens se concentrent plus sur ce qu'ils consomment que sur la consommation" , ajoute le couple, qui souhaite que ses clients se préoccupent de ce qui les entoure lorsqu'ils entrent dans leur cafétéria, s'abstiennent de leur réalité et entrent dans une réalité plus didactique dans laquelle le palais s'éduque tout en se régalant . "Nous voulons soutenir les artisans avec cela, il y en a beaucoup qui se mettent en quatre pour leur travail et cela doit être reconnu."
C'est pourquoi toutes les pièces de leur vaisselle sont fabriquées par un artisan irakien , avec un atelier à Móstoles et qu'ils ont rencontré sur un marché aux puces. "On a attendu un mois entier qu'il le fasse car il n'avait pas de production et on lui en a déjà demandé plus", ajoutent-ils. Votre café vient directement de The Fix , à Ventura Rodríguez; ainsi que Hola Coffee, dans le quartier de Lavapiés. « Le déca vient de Grille-pain Martin et le pain est de Atelier de San Francisco , qui est le plus proche de nos locaux ».
Daniel Valdemoro et Sophie Coyl.
En plus de ces produits, Sophie est celle qui se charge de les accompagner avec un menu appétissant et sain . « Je suis géologue mais j'ai travaillé comme professeur d'anglais pendant un an et demi en Amérique du Sud. J'ai appris l'espagnol et je suis venu en Espagne. J'adore cuisiner depuis que je suis tout petit et ma mère a une confiserie dans le nord de l'Angleterre, alors tous mes souvenirs sont basés sur la nourriture et mes voyages ils m'emmènent toujours directement dans les cuisines locales », explique-t-elle.
Leur menu comprend toujours ingrédients de saison dans des recettes internationales . "J'ai beaucoup voyagé et chaque fois que je le fais, c'est pour profiter de la nourriture. J'ai pris de nombreuses influences de ces routes et c'est pourquoi je les intègre dans ma cuisine. Aussi, je pense Madrid est prêt à recevoir des choses plus excitantes et internationales”.
En ce moment, ils ont des propositions comme un toast à la crème de cajou à l'ail confit , avec un carpaccio de champignons et une vinaigrette miso et citron vert ; pistaches, roquette et aneth. Ou des plats comme poulpe grillé avec sauce mangue et cardamome; aïoli et paprika doux ; et un mélange de coriandre, cumin, cardamome, citron vert chaud et purée d'aubergine.
Les croissants sont de Panadario , tandis que le reste de la pâtisserie est faite maison, presque toujours vegan et sans gluten. « Nous faisons des choses avec fruits de saison ou au chocolat le potage , ce qui donne beaucoup de jeu dans un gâteau végétalien que nous avons à base d'huile de noix de coco, de farine d'amande, de sel et de ganache au yogourt à la noix de coco et à la pistache. Une merveille".
La dîners éphémères qu'ils organisent chaque mois (le prochain promet d'être un voyage en Sicile les vendredi 29 et samedi 30 octobre) s'accrochent toujours à un thème précis – ils sont déjà passés par la cuisine mexicaine, libanaise et thaïlandaise – et, en fait, ils ont déjà une en sept étapes prévue avec les gars de Batch, dédiée aux ferments et un accord avec les vins de la Cuvée 3000.