A la mère de famille
Le chocolat est arrivé en France au 17ème siècle, et depuis lors jusqu'à aujourd'hui il continue de susciter les passions. Nous vous avons déjà parlé des maîtres chocolatiers les plus renommés de la capitale comme Patrick Roger, Jean Paul Hévin ou Jacques Genin mais ici, en plus du savoir-faire, il y a aussi on découvre l'amour du métier et des anciennes recettes à base de cacao.
À la Mère de Famille est un mythique chocolatier-confiseur parisien fondé par Pierre-Jean Bernard en 1761 et qui garde toujours son charme qu'il transporte dans l'espace et le temps.
Ce commerce fin bouche c'est la crème de la crème des chocolatiers parisiens classiques qui nous font rêver Dès l'entrée on sent le chocolat et la praline, un arôme subtil de sirop chaud, de noix, d'amandes grillées et un parfum doux et appétissant d'un ancien magasin.
Debout depuis plus de deux siècles et demi, de la Belle Époque à aujourd'hui, son extérieur reste intact, comme Ils ont été chargés de protéger sa façade typique et élégante de la fin du XIXème siècle de verre églomisé, dans le cadre de sa succession. De son côté, son intérieur chaleureux plein de douceurs, accueille ses clients dans la même ambiance old school depuis plusieurs générations.
Cette institution a conservé le décor bois cosy de son mobilier, le marbre de ses comptoirs, la anciennes enseignes émaillées, carreaux d'époque et mosaïque hydraulique au sol. De plus, pour conserver l'aura d'antan et malgré son impraticabilité, son propriétaire actuel, la famille Dolfi, tient à conserver son ancien stand réservé à la caisse enregistreuse.
Façade À la Mère de Famille
DANS LES VITRINES
Suivant la coutume, son chef chocolatier, Jean-Marc Polisset, se procure les meilleurs ingrédients (beurre de cacao, sucre, lait, feuilles de menthe, noix, grains de café ou gousses de vanille) et il les transforme avec soin dans son usine de Chambray-lès-Tours et plus tard dans son atelier.
Après cela, leurs vitrines les exposent dans toutes leurs textures, légères, fondantes, croquantes... sous forme de tablettes, de montagnes de chocolats, de truffes d'Haïti, de rochers, et leurs fameuses palettes Montmartre, de fins disques de chocolat fourrés qui le jour de la Saint Valentin aura un message "Je t'aime".
Comme dans les confiseries d'autrefois, leurs appétissants bonbons artisanaux sont présentés dans des boîtes de chocolat, des cloches et des bocaux en verre. En automne et en hiver, ses marrons glacés savoureux et réussis reposent sur des plateaux emballés individuellement comme une charcuterie. S'adaptant à chaque saison, ils proposent en décembre des bûches de Noël originales, à Pâques les traditionnels œufs de Pâques et, depuis quelques années, ils adoucissent les températures estivales avec leurs glaces maison et sorbets d'ananas, de mangue ou de citron aux zestes de citron vert. .
La perfection à l'honneur chez À la Mère de Famille.
Ses comptoirs et exposants historiques, typiques des boutiques de l'époque, regorgent de produits, calissons parfumés au melon confit, zeste d'orange, miel et fleur d'oranger ; bonbons aux pommes; grignotines; fruits confits et sucreries aux parfums variés. Vous pourrez savourer leur spécialité de macarons, les incontournables florentins, les folies de l'Écureuil, la pâte à tartiner (une Nocilla maison), les mendiants, les orangettes, les guimauves légères faites maison ou encore le Négus de Nevers, un bonbon français "en voie de disparition" et qu'ils veulent préserver.
De plus, ils offrent du miel pur des Alpes et une exquise assortiment de confitures aux fruits de qualité et sans artifice. Vous trouverez une sélection d'abricots muscats, mirabelles de Nancy et de la reine Claudia, quartiers de coing, pêche blanche, rhubarbe et gelée de cassis ou de cassis.
Fruits confits chez À la Mère de Famille.
A la mère de famille c'est une de ces boutiques parisiennes avec une étincelle de magie qui ne laisse pas indifférent. Pour certains il leur rappellera Noël (d'avant) ou la cuisine de la maison de campagne des grands-parents, pour les personnes âgées il les ramènera en enfance et pour d'autres il provoquera un bourdonnement mélancolique : "Caramels, bonbons et chocolats.. . », comme Dalida et Alain Delon.
Les plus gourmands auront les yeux illuminés par la bonne nouvelle, l'ouverture de leur boutique rive gauche formée par l'union d'À la Mère de Famille avec la patîsserie Stohrer ; une douce alliance de la plus ancienne chocolaterie de Paris avec la plus ancienne pâtisserie de Paris.
De délicieuses créations chez Stohrer, la plus ancienne pâtisserie de Paris.