Doux à l'extérieur, salé à l'intérieur... Tentation !
Comme celui de Hong Kong, ce temple des dim sum porte lui aussi un nom en trois syllabes : Chi Dim Sum, ce qui veut dire ni plus ni moins que ce qui se fait ici : "manger des dim sums".
Il n'est ouvert que depuis quelques semaines et déjà en voyant l'ambiance on dirait que c'était très bien arrondi. Mais avant de se lancer, il avait deux atouts en sa faveur : l'emplacement au cœur de Chueca, et l'expérience de sa propriétaire, Nieves, fille du propriétaire d'un des restaurants chinois les plus authentiques de Madrid (voir restaurants chinois pour palais chinois ): Don Lay, sur le Paseo de Extremadura, qui ne jure que par tous les grands chefs madrilènes (y compris celui auquel vous pensez).
Votre menu dim sum
Nieves, arrivée en Espagne à l'âge de neuf ans, a (presque) tout appris de son père, l'un des premiers à avoir introduit la cuisine cantonaise dans la capitale. Mais pas seulement de lui. Autodidacte et tenace, il s'est consacré à la recherche et à voyager encore et encore pour continuer à affiner la technique, à plonger plus profondément dans les racines et à s'imprégner de la tradition. Maintenant, à Chi Dim Sum, le "petit frère" de Don Lay a mis tout ça sur la table et Après deux mois de recherche, il a trouvé la formule parfaite pour les bains : de l'eau, de la farine et des fermentations naturelles à l'ancienne, qui, de surcroît, ne font pas grossir. (Nous excluons de cette déclaration le bacon, l'un des points forts authentiques du menu).
Ici on grignote en se tirant le doigt, on déguste, on partage et on brasse en groupe (même si, au passage, si on est des puristes, on devrait boire du thé à la place de la bière) aux longues tables réparties en deux zones, haute et basse. L'ambiance est informelle et assez hétéroclite, des habitants du quartier aux clients de l'hôtel, en passant, curieusement, par de nombreux japonais qui viennent après la recommandation d'un chef vénérable et âgé qui est, apparemment, un véritable influenceur 1.0.
Un lieu vitré pour voir et être vu
Le rituel consiste à choisir parmi un menu avec des photos et des descriptions, où chacune des collations est expliquée (au cas où son nom vous semble juste chinois), puis à noter la quantité de chacune d'entre elles sur une feuille de commande : dim sum cuits à la vapeur, grillés et frits; XL bao et aussi quelques options de riz et de pâtes. Le Xialngbao est fantastique, farci de viande et de gingembre, avec du bouillon chaud à l'intérieur (que vous devez manger après avoir bien lu les instructions pour ne pas vous brûler la langue) ; le shaomai aux champignons et à la viande, les dumplings aux crevettes et à la ciboulette et le bao basse température à la ciboulette, au concombre et aux cacahuètes. Cela vaut la peine d'inclure du riz, du Chow mian (sauté) ou du lamian ramen avec Wanton dans la commande et, bien sûr, de laisser de la place aux desserts : bains de chocolat et de jaune d'œuf. Célébrer le Nouvel An chinois, le 28 janvier, est une alternative à considérer.
POURQUOI ALLER?
Pour ses trempettes légères et naturelles et ses boulettes fines.
CARACTÉRISTIQUES SUPPLÉMENTAIRES
Rapport qualité prix impressionnant (15 euros/pax sans boisson env). Fantastique pour les dîners de groupe. Attention aux nouvelles.
DANS LES DONNEES
Adresse: Place Pedro Zerolo, 12
Téléphone: 91.137.52.79
Programme: de 12 à 00.00
Prix moyen: environ 15 euros par personne hors boisson