Le menu parfait chez Al-Mounia, un restaurant de haute cuisine traditionnelle marocaine à Madrid.
Il est possible que 2020 ait voulu nous laisser un bon goût dans la bouche y compris le couscous dans son Olympe particulier. Et il le mérite, sans aucun doute il le mérite.
Nous mangeons du couscous depuis plus de deux mille ans. Même Il y a des théories qui désignent le couscous comme un plat qui était déjà consommé au Sahara avant qu'il ne devienne un désert, bien avant la civilisation égyptienne. D'une manière ou d'une autre, c'est un nourriture qui semble étroitement liée à la culture berbère, une économie modeste et exploiteuse qui s'est consolidée avec l'occupation islamique de l'Afrique du Nord, convertissant couscous dans un de leurs "plats officiels".
Si on mange du couscous c'est parce qu'on est en famille, autour d'une table et avec ceux qui comptent pour nous. Parce que le couscous a son rituel et sa signification, une recette (ou plusieurs recettes) qui unit les divers peuples du Maghreb au reste du monde.
Couscous au restaurant Ahmed Saidi, Madrid.
EXPERT EN COUSCOUS
Pour en savoir plus sur le sujet nous avons partagé un coucou avec Ahmed Saidi, chef du restaurant madrilène de haute cuisine traditionnelle marocaine Al-Mounia, pendant 15 ans.
« Le couscous il s'appelle taám en arabe, et c'est le plat principal national des trois pays du Maghreb : Maroc, Algérie et Tunisie. Il est servi en plat principal et il est très équilibré, puisqu'il contient des légumes, de la viande et de la semoule », raconte Ahmed, un cuisinier qui a beaucoup de couscous cuits derrière lui, raconte Traveler.es.
La semoule de blé est obtenue à partir d'un pâte précuite de farine de blé, eau et sel. De là sont faites les boules qui deviendront plus tard le couscous.
pour Ahmed le meilleur moment de l'année pour manger du couscous est en hiver, car c'est un plat chaud et vous réchauffe. Il est traditionnel de le manger le vendredi et considéré comme un plat symbole de l'hospitalité. « Le couscous traditionnel est à base d'agneau, de raisins secs et d'amandes, mais ça peut aussi se manger avec du poulet, du veau, juste avec des légumes... ça dépend du goût de chacun, mais ça peut s'improviser", détaille le chef, soulignant que Le plus important dans la préparation de ce plat est de le cuire à la vapeur, nécessitant plusieurs cuissons.
C'est dire à quel point la salle est authentique dans le restaurant Ahmed Saidi, à Madrid.
À Al-Mounia, ils savent très bien préparer le menu parfait où le couscous a un grand rôle. Une variété d'entrées, un feuilleté au poulet ou aux fruits de mer, un couscous d'agneau en plat principal (qui est le plus traditionnel) et ensuite un tajine d'agneau à l'ambroisie ou une épaule d'agneau, se terminant, bien sûr, par le thé mauresque typique et les gâteaux artisanaux. L'accord est recommandé par Ahmed en fonction de la viande d'agneau. L'idéal est un rouge maison (Laburdet en l'occurrence), et le blanc pour le feuilleté aux fruits de mer et le tajine de colin.
En outre, Il n'y a pas de recette unique pour le couscous. L'agneau est l'ingrédient traditionnel, mais il est facile de trouver du couscous au bœuf ou au poulet. Dans certains endroits comme la Tunisie, il est fait avec des pâtes Harissa, une sauce à base de poivrons rouges, d'ail, de coriandre et d'épices qui donne une touche spéciale au couscous. Ce sera pour les options !
À Al-Mounia, le menu parfait se termine par le thé mauresque typique et les gâteaux artisanaux.
CERTAINS DES MEILLEURS COUSCOUS D'ESPAGNE
En Espagne on mange du couscous et c'est très bon. Bien que chacun ait sa propre référence, nous vous laissons quelques recommandations :
Oasis. Pour manger l'un des meilleurs couscous d'Espagne, il faut aller dans ce Restaurant Ceuta situé sur le mont Hacho . Ce balcon sur le détroit de Gibraltar recèle un couscous d'agneau inestimable, digne d'un calife. Vous avez maintenant une raison de visiter Ceuta (San Antonio, 89, Ceuta).
Al Mounia. Plus de cinquante ans de cuisine marocaine et une reconnaissance internationale de son savoir-faire font de ce restaurant une référence dans la capitale. Jusqu'à six plats de couscous différents peut être trouvée faite par les mains expérimentées d'Ahmed dans un restaurant situé dans l'un des quartiers les plus centraux de la capitale Recoletos, 5, Madrid).
Alcuzcuz d'Alhuzema. Un petit bout de Maroc qui rivalise pour le meilleur couscous de la capitale. Situé entre les quartiers de Malasaña et Chueca, ce restaurant familial est le deuxième plus ancien restaurant arabe de la capitale. Ici on mange entre les tuiles et il vaut toujours mieux demander conseil. Simplicité et excellence vont de pair (Farmacia, 8, Madrid).
Volubilis. La cuisine libanaise et marocaine est ici indissociable. De très bons couscous sont fabriqués à Barcelone, mais l'engagement de Volubilis ne laisse personne indifférent. Son Couscous Volubilis est au poulet et a une saveur douce et intense pour l'oignon caramélisé et les raisins secs qui l'accompagnent (Tamarit, 151, Barcelone).
Arrayanes. L'un des arrêts obligatoires de votre visite à Grenade est ce restaurant exotique réputé. Agneau, poulet ou bœuf au choix pour un couscous qui vous emmène au meilleur d'Al-Andalus. Il garde actuellement ses portes fermées en raison de la situation COVID mais rouvrira bientôt ses portes (Cuesta de Marañas, 4, Grenade).
Couscous aux légumes au restaurant Volubili à Barcelone.
PISTE BONUS POUR LES CURIEUX
Le couscous est un plat qui rencontre Don Quichotte. Cette Cela peut être dû à la captivité de Cervantès à Alger, un emprisonnement qui a duré cinq ans. A cette époque, il n'est pas surprenant que le génie de la littérature soit entré en contact avec le plat, qui était un aliment courant.
Bien que le taboulé soit une salade devenue populaire grâce au couscous, son ingrédient de base est le boulgour. Le boulgour a un processus de fabrication plus simple que le couscous et il devient le grain de blé traité et brisé. Demandez toujours ce qu'ils font du taboulé que vous commandez dans votre restaurant préféré.
couscous C'était un plat très courant dans l'Espagne de la Reconquête. Pendant les sept siècles d'occupation islamique, le couscous était un plat consommé dans toute la géographie de notre pays. Il existe des données qui cette recette existait en Espagne depuis le XIIIe siècle.
Le couscous ne doit pas être confondu avec le taboulé (photo), une salade de persil, tomate, oignon et boulgour.
FÊTE DU COUSCOUS
La Sicile est un autre endroit en Europe avec une grande tradition de couscous. La région sicilienne de Trapani donne son nom à un plat de couscous à base de poisson de la mer Méditerranée. Crevettes, pois chiches et même poulpes se retrouvent dans le fameux couscous trapanais. En outre, Chaque année, le Festival Couscous se tient à San Vito Lo Capo, un beau village de pêcheurs situé à l'ouest de l'île. Cette année il se tiendra du 17 au 26 septembre si le Covid-19 le permet.
Il existe une variante sucrée du couscous qui est servie lors d'occasions spéciales juste avant le dessert. Il s'agit de Seffa, un plat de couscous sucré où l'agneau disparaît et d'autres ingrédients tels que les amandes, la cannelle et le beurre entrent en jeu.