La millor terreta del món est le berceau du riz
Le riz dans la terreta est une religion, à tel point que de nombreux restaurants de la capitale se sont regroupés sous une marque déposée appelée Alicante Ville du Riz . Bien sûr, tout le monde ne peut pas adhérer à cette distinction s'il ne respecte pas la qualité qui encourage l'excellence des plats de riz d'Alicante, bannissant les paellas surgelées détestées.
Il n'y a pas de riz dans la région que nous n'avons pas essayé, donc si votre destination est Alicante, prenez note : c'est le liste finale du meilleur.
1. MAISON RIQUELME (Vázquez de Mella, 17)
Cela fait trois décennies Moncho Riquelme derrière des poêles qui ont quitté le Plá pour s'installer définitivement devant le Château de Santa Barbara . Son bon travail a toujours été basé sur la cuisine traditionnelle, celle qui a fait son succès avec son riz almadraba (thon, crevettes et lotte). Pour Moncho, le secret réside dans le point de cuisson, jamais passé et qu'il doit toujours apporter son socarrat. "Ce doit être une cape de couleur caramel, jamais noire brûlée. La clé est la puissance obtenue avec un fumet très puissant et un riz qui absorbe le maximum de saveur".
L'accord du chef : en été, Moncho recommande les vins blancs de la région. "Les Palette ils sont spectaculaires".
Son bon travail a toujours été basé sur la cuisine traditionnelle
2.LA ERETA (Parc de l'Ereta)
Peut-être le restaurant avec le meilleures vues de toute la ville. Mais ce ne sont pas seulement eux qui nous attirent dans la maison de Dani Frias , un chef de vocation qui n'a pas hésité à marquer de son empreinte les plus traditionnel avec un emplacement face à la mer Méditerranée. Leur riz est fait avec du poulpe, de la pomme de terre et de l'aïoli au paprika : tout simplement un scandale, avec une saveur équilibrée et à son point parfait. "Nous utilisons un Riz Bomba et comme c'est un plat qui est servi dans un menu dégustation, nous le faisons en deux plats », explique Frías.
L'accord du chef : "Pureté Pepe Mendoza c'est une bonne option".
3. LA COUTURE (Plaza Gabriel Miró, 20)
Après avoir vécu dans des pays comme la Chine, la Turquie, la Grèce ou la Russie, Marie-Louise Rivera Elle a décidé de retourner à Alicante pour ouvrir un restaurant comme ceux qu'elle aime : petit, confortable, avec de la personnalité et attaché aux produits locaux. C'est ainsi que La Sastrería est née il y a plus de 15 ans sur la place la plus charmante d'Alicante, période au cours de laquelle elle s'est bâtie une excellente réputation auprès des gourmets et des cuiseurs de riz les plus exigeants. Leur riz au four Il est basé sur la fraîcheur, sur Ñora de Guardamar et, comme elle le dit : « sur l'amour prodigué à ceux que vous allez nourrir. Bien dans la paella, ce n'est pas épais. Du gras équilibré et qui tache peu l'assiette".
L'accord du chef : "Passion de Monastrell ou Passion de Bobal, l'un des deux".
Son riz au four est basé, entre autres, "sur le gaspillage d'amour pour ceux que vous allez nourrir"
4.MAESTRAL (Andalousie, 18)
Ce joli restaurant est situé dans une villa avec jardin à quelques mètres de la Plage de l'Albufereta . Renommée bien méritée d'avoir l'un des meilleurs plats de riz de la capitale, grâce au savoir-faire de son maître cuiseur à riz Francisco José García Linares , chargé d'atteindre le point exact dans son étoile de riz : le moelleux avec popieta de lotte de homard et crevette rouge. "L'essentiel, ce sont les produits frais et locaux. Nous utilisons les meilleurs poissons et crustacés de nos criées apportés quotidiennement, les légumes et la viande de nos sympathiques producteurs, et les meilleurs riz pégo”.
L'accord du chef : "Un bon rosé, comme La Réserve de Casa Cesilia, 100% Grenache".
5.POCARDY (Avenue de Nice, 38)
Ce restaurant est le pari personnel de Gonzalo Bone , directeur de l'Hôtel Almirante, qui n'a pas hésité il y a cinq ans à investir tous ses efforts dans la création d'un restaurant de produits gastronomiques à la pointe du plage de San Juan . Dans la cuisine, tenue par William Sévéra , brillent les plats de riz d'Alicante de toutes sortes, préparés avec des techniques contemporaines, ainsi qu'avec des poissons et des crustacés du marché aux poissons de Santa Pola. Leur riz nature aux bajoues ibériques, aux girolles et aux oreilles de cochon de lait croustillantes vient d'une autre planète. Et il nous livre son secret : « Le exhausteurs naturels que nous utilisons, car chaque riz a le sien. À Alicante, l'utilisation de eau salée est excessif, c'est pourquoi tous les plats de riz ont un goût très similaire », affirme-t-il.
L'accord du chef : "UN muscat très froid sec ou n'importe quel raisin Monastrell".
restaurant pocardy
6.FOP (Annonceur Vicente Hipólito, 37 ans)
Il n'est pas nécessaire d'aller trop loin de la plage de San Juan pour trouver un de ces plats incontournables sur la terreta, qui est le riz senyoret et qu'à Pétimètre on le brode. Situé au Golf Club, votre chef José Pallares parle de l'importance d'une bonne base, d'une bonne sauce et d'un bon grain. "La Météo est vital et qualité du produit est la clé ; c'est le discours du riz. Aussi cette affection qui s'est imprimée en lui depuis l'élaboration du produit socle et le argent " explique-t-il, soulignant que le riz qu'il choisit passe des contrôles de qualité rigoureux.
L'accord du chef : "Pour un groupe, par exemple, nous recommandons un bon blanc atlantique . Mieux vaut couper sec, acide, pour que ça contraste bien avec la saveur du riz."
ET EN PARTANT PAR LA PROVINCE...
7. CASA SANCHIZ (Cas de départ Roges, 9. Monóvar)
La riz au lapin et escargots de l'intérieur d'Alicante se caractérise par sa cuisson dans une paella en acier poli, dans laquelle, après l'avoir cuite, on découvre une fine couche de riz et, au fond, le socarrat. Celle qui suit parfaitement cet axiome est la Casa Sanchiz à Monovar . Là, le chef et propriétaire John Lawrence Alphonse nous révèle que bien qu'il s'agisse d'un riz sec, il doit être crémeux et al dente. "Traditionnellement, il est cuit avec des sarments de vigne, pour lui donner la saveur et l'arôme si caractéristiques du bois de chauffage. Mais à Casa Sanchiz, nous sommes allés plus loin en fumant à froid le grain de riz pour lui donner la saveur et l'arôme de la campagne. calcaire, on élimine les produits nocifs qui se dégagent lors de la combustion du sarment".
L'accord du chef : « La variété de Cépage Monastrell , qui abonde dans la région".
8. EL GRANAÍNO (Josep María Buck, 40. Elche)
Le nom de ce restaurant n'est pas un hasard. Dans les années 70, un homme de Grenade nommé Ramon Martinez Il a commencé sa carrière comme restaurateur à elche . Aujourd'hui son Riz en croûte est une institution, et son héritage est plus présent que jamais de la main de son petit-fils Odon Martinez . "Nous traitons chaque produit avec le plus grand respect et sélectionnons celui qui offre la plus haute qualité et proximité. Nous utilisons le variété de bombes , qui se conservent bien une fois cuits », explique Odón.
L'accord du chef : "Sans aucun doute, j'opterais pour l'un de nos grands Monastrell d'Alicante".
9. LA SIRÈNE (Av. de Madrid, 14. Petrer)
Si vous n'avez pas mangé à La Sirena de Petrer, vous ne savez toujours pas ce qu'est un Aïoli . le de Carmen Vélez , le conducteur de cette locomotive gastronomique qui a su très bien se positionner sur la carte d'Alicante avec un riz comme celui de fruits de mer avec lotte et thon . "A La Sirena, nous ajoutons d'abord le riz, puis le bouillon, le bouillon ou le bouillon de poisson, et la cuisson ne dépasse pas 18 minutes. Nous utilisons également différentes variétés selon la recette à élaborer : riz bomba, sénia, laurier, J. Sendra...".
L'accord du chef : Mari Carmen fait autant d'accords qu'elle est capable de préparer des plats à base de riz. "En général, les plats de riz au poisson se marient bien avec vins blancs avec une pointe d'acidité et très frais. Les plats de riz aux saveurs plus intenses se marient très bien avec rosés et jeunes rouges".
10.PONT SEC (Camí Vell de Gandia à Dénia, km1)
Dénia est une destination gastronomique que vous devez visiter. Et pas seulement pour Quique Dacosta, mais aussi pour les plats de riz – attention au poulpe à la tomate séchée – comme celui de Pont Sec, de la main de peps romani . « La première chose à prendre en compte, c'est le produit. Notre poulpe vient des marchés locaux et on peut l'avoir disponible toute l'année, il faut déjà le congeler pour le ramollir ; tomate sèche avec la brise iodée de la mer et le Ail Les offres proviennent des vergers de La Marina. Il ne manque pas non plus de bien huile d'olive vierge et la nôtre est un mélange de différentes variétés de l'intérieur de nos régions : alfafarenca, blanqueta et manzanella. Pour le riz on choisit la variété Chocolat , originaire de la Marjal de Pego, qui facilite très bien deux qualités essentielles : facilité et saveur".
L'accord du chef : "Avec l'une des multiples propositions de nos vins de La Marina. Une brise de muscat comme le nimi tossal par Jeanne de La Casa de Benissa. Ou un plus calme, comme le muscat sec De Jesús Pobre, Les fraises . Un rose pétillant, comme les danses , de la variété Mandó de Celler del Roure de Moixent. Et, pourquoi pas, un rouge frais du cépage Gironet, de Maison Agricole de Lliber".
Chef Pep Romani