Que se passe-t-il aux îles Canaries ces dernières années ?, gastronomiquement parlant, ce n'est pas habituel. D'un panorama dans lequel la plupart de l'offre de haute cuisine était basée sur les conseils des chefs péninsulaires à restaurants installés dans des hôtels et resorts de luxe est passé, en peu d'années, à une offre également clairement tournée vers un public local et reposant de plus en plus sur le talent de cuisiniers indigènes.
Et bien que ce soit le cas sur toutes les îles - je pense à fleurs de lys Soit Le risque (Lanzarote), Le coin de Juan Carlos Soit Kazan (Tenerife)– est sûrement dans Gran Canaria où cette dynamique s'est accélérée.
Le funambule 33, quel lait, La jetée, Goathorn… Ce sont des noms qui, chacun de leur point de vue personnel, ont enrichi le panorama gastronomique d'une ville qui, au-delà monuments, culture et produit est aujourd'hui aussi un destination gastronomique qui se consolide rapidement.
Jonathan et Juan Carlos Padrón.
Il n'est pas étrange que le Frères Padrons , sûrement les chefs d'origine canarienne avec la plus grande projection aujourd'hui, ont voulu être là. Parce que sa cuisine aux racines insulaires , connaisseur du produit et de la tradition gastronomique locale s'intègre à la ville comme un gant. Et, à l'intérieur d'elle, elle ne pouvait pas avoir de meilleur logement que le mythique Hôtel Santa Catalina.
C'est ici, dans cet espace historique où les visiteurs et les Canariens se serrent la main, que Jonathan et Juan Carlos ils ont trouvé le cadre parfait pour leur proposition, Poèmes d'Hermanos Padrón : un lieu avec une âme canarienne et un esprit ouvert sur le monde à laquelle les amoureux de la bonne vie arrivent quotidiennement de n'importe quel coin de la planète.
Mardi 14 décembre dernier avait lieu le grand rendez-vous gastronomique de l'année, le gala Guide MICHELIN Espagne & Portugal 2022 , tenue au Palau de les Arts Reina Sofía (Valence).
Lors de l'événement, la nouvelle sélection d'Etoiles MICHELIN distribuées dans les restaurants des deux pays a été dévoilée et Poèmes d'Hermanos Padrón a obtenu sa première étoile Michelin confirmant ainsi qu'il est devenu, en moins de deux ans, une référence dans la capitale de Gran Canaria.
Cette reconnaissance en fait également le premier établissement avec ce prix à Las Palmas de Gran Canaria , réaffirmant l'essor de l'offre gastronomique de qualité qui s'opère dans la ville.
Poemas d'Hermanos Padrón est déjà un incontournable gastronomique de l'île.
C'est dans ce rez-de-chaussée qui s'ouvre sur les jardins par la terrasse, où ils ont trouvé un espace avec les emballages des grandes maisons pour proposer une version de leur cuisine qui ne se fixe pas de limites et pour laquelle ils ont fait confiance aux jeunes Iciar Pérez Cejas , capable de comprendre et d'assumer l'esprit de la cuisine Padrón et de se l'approprier à travers de petits gestes qui enrichissent encore la proposition.
Le temps semble s'écouler à un rythme différent dès que vous franchissez la porte du restaurant, car ce que vous voulez ici, c'est oublier l'horloge, détendez-vous et mettez-vous entre les mains de Esteban García, sommelier solide, avec l'élégance de quelqu'un qui maîtrise son métier, capable de boucler la proposition de cuisine d'une découverte à l'autre, des petits bijoux, souvent issus de producteurs locaux, qu'il conserve précieusement dans sa cave.
Déjà à table, la cuisine des frères Padrón occupe toute l'attention. Il ne cherche pas à éblouir avec des effets il y parvient plutôt petit à petit, à chaque pas et avec la cohérence de l'ensemble du menu ; pour la succession de piqûres qui, dans de nombreux cas, sont nés d'un racine de canari , mais ils sont capables d'aller un peu plus loin, de voler librement réinventer ce bagage pour l'amener vers un nouveau terrain.
Poemas d'Hermanos Padrón ne cherche pas à éblouir avec des effets dramatiques mais y parvient peu à peu.
Le ravioli aux crevettes rouges et aux algues il explose en bouche avec toute l'élégance iodée de la mer. L'huître Gillardeau au curry vert, raisin de mer et salicorne va dans le même sens, bien qu'il pousse la complexité un peu plus loin avec ses textures.
La carte commence par la barre très haute, sans complexes. La épinards à la double crème d'épinards, praliné et œufs de truite fumée ils sont, en ce sens, plus gentils, bien que tout aussi intéressants.
Anguille à la bénédictine Il nous ramène à l'intensité : anguille, foie hollandais, œuf de caille, bébés anguilles… Ce n'est pas un plat farouche. Cette ligne dans laquelle la grande cuisine classique est réinventée continue avec thon à la bordelaise et avec pigeon rôti au cacao , cuisson irréprochable, millimétrée.
L'une des enclaves gastronomiques incontournables de la ville.
Esteban les habille avec vins locaux. Nous nous promenons dans la diversité des vins canariens, à travers listes noires, malvasías et vijariegos qui vous donnent envie de continuer à naviguer, pour petites productions, élaborations ancestrales, variétés récupérées que le restaurant cherche à habiller sa cuisine main dans la main avec quelques-uns des grands vins internationaux , sans complexes.
Chocolat, caramel et mezcal; concombre, yaourt et roses; chocolat, mandarine et yuzu. Les desserts suivent la même ligne que la partie salée de la carte : surprises sympathiques, personnalité qui ne cherche pas à impressionner gratuitement. chaleur.
Peut-être, après eux, le leur est-il un dernier verre sur cette terrasse, profiter de la brise marine, qui est juste à côté et se faufile entre les deux dragonniers et palmiers.
Âme et esprit canariens ouverts sur le monde.
Poèmes d'Hermanos Padrón C'est loin d'être un simple conseil. C'est un restaurant avec toute la solidité que l'on attend d'une proposition qui n'est évidemment pas satisfaite et aspire à devenir l'une des enclaves gastronomiques incontournables de la ville.
Avec peu de temps pour voyager, le restaurant est déjà une valeur sûre, un lieu rond et mature grâce à l'expérience de son équipe ; un espace devenu incontournable pour jeter un regard sur le grand moment de la cuisine canarienne et qui confirme Las Palmas comme ce qu'elle est à part entière : une destination qui, grâce à son garde-manger, son climat, son carrefour des cultures et son bagage culinaire, Il a tout pour être une référence gastronomique clé qui nous permet de comprendre une grande partie de ce qui se passera dans le Cuisine espagnole dans les prochaines années.