Un mezcal pour l'été : ON DIT OUI
1. SON ÉLABORATION EST ARTISANALE
Le mezcal est une boisson exclusive que tout le monde ne peut pas préparer. Seuls huit États mexicains peuvent le faire : Michoacan, Guerrero, Guanajuato, Durango, Zacatecas, San Luis Potosi et Tamaulipas . Son élaboration commence par la distillation de l'agave penca, qui met ni plus ni moins de dix ans à se développer. Son élaboration laborieuse est un rituel complet, depuis le jima - l'extraction de l'agave au champ - jusqu'à la cuisson, le broyage et la fermentation naturelle. Lorsque le processus est fait de manière artisanale et biologique, comme c'est le cas avec Mezcal Amores, le résultat final est extraordinaire. Une curiosité sur sa fabrication : pour obtenir un litre de mezcal il faut environ une dizaine de kilos d'agave.
deux. LA MEILLEURE FAÇON DE LE PRENDRE : EN COCKTAIL
On aime ce qu'on dit au Mexique : "l'alcool pour refermer les plaies et le mezcal pour ouvrir le coeur". Et ainsi, Nous ne pouvons pas résister à essayer les meilleurs cocktails mezcal. La liste peut être infinie. Nous vous proposons ici le plus rafraîchissant pour cet été :
Mezcal Manhattan : Les mixologues ont adapté la boisson new-yorkaise - un classique né au XIXe siècle - à la saveur fumée et onctueuse du Mezcal. Trois ingrédients suffisent pour obtenir un mélange magique : Formule Carpano antica, amers d'août, Mezcal Amores . Plein de touches sucrées, le résultat est superbe, parfait pour se rafraîchir un soir d'été.
J'aime Julep : Sirop d'agave, amers d'Angostura, menthe, porto et beaucoup d'Amores. Une adaptation avec Mezcal Amores et porto de ce grand classique qui a commencé comme une recette pharmaceutique composée d'eau de menthe, d'eau de vie et de sucre appelé julep dérivé de l'arabe "Gul(l) ab"
Pétillant d'agave : Citron vert, sucre, Mezcal Amores, estragon, pomme sont les ingrédients de l'Agave Fizz, un cocktail différent à déguster lors d'une soirée spéciale. La combinaison de l'estragon avec la pomme et l'agave du mezcal se combinent d'une manière extrême et rafraîchissante, servie comme on le faisait à l'époque de la prohibition. S'ils te le demandent, c'est juste un café avec beaucoup d'amour...
3. LES ACCORDS MEZCAL, LES MEILLEURS
S'il y a une boisson qui rend les chefs du monde entier fous d'accords, c'est bien le mezcal. Et les raisons sont nombreuses : ses notes de dégustation harmonieuses, sa douceur caractéristique, sa qualité inégalée et sa reconnaissance mondiale. Il a tout. Et cela fait de la préparation des mezcal mardiajes un spectacle de saveurs et de textures.
Des exemples de ceci sont les plats de pain de manioc remplis de mousse d'avocat et d'ananas imprégnée de mezcal ou le sorbet aux agrumes avec mezcal qu'elle fait Sebastian Mazzola chez Mutis à Barcelone . Caracú est également délicieux, préparé avec de l'espardeña, de la moelle, du caviar et du mezcal préparé par David Rearter à Lips de Ibiza. Dans ces mêmes cuisines, on prépare un dessert qui se lèche les doigts : glace à l'avocat d'Ibiza, pico de gallo et galettes de coques au litchi et sphérifiés au Mezcal Amores. Et le tout avec la touche unique de Mezcal Amores.
Quatre. LIEUX EXCLUSIFS POUR BOIRE UN MEZCAL
Pour le moment, vous ne pouvez trouver Mezcal Amores qu'à Barcelone : Cocktail Bar 68, Mutis, Cdlc (Carpe Barcelona), Belvedere, Tlaxcal (Borne), et bientôt au 41 Grados by Ferran Adriá. Dans Ibiza Ils le servent au Blue Marlin Beach Club, Blue Marlin Marina (mezcal exclusif), Jockey Club Salinas, La Paloma Restaurant, Lips Reartes (le seul endroit où il est également en vente au public dans un magasin gastronomique).
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