Glace artisanale à Madrid avec un cachet galicien
“ glace fermière « Apprenez ce concept. C'est ce qu'ils font et vendent dans BICO par Xeado , le glacier galicien qui vient d'ouvrir ses portes dans le quartier Chamberí de Madrid. L'aventure a commencé il y a sept ans. “En 2009, la Coopérative Agricole de La Corogne (étroitement liée au secteur laitier galicien dans le cadre de conseils complets sur la production laitière, service de substitution...) ** a récupéré la production laitière d'une ferme située dans le Concello de Miño (La Corogne) * * avec deux objectifs », explique Jésus Otero , gérant de la ferme appelée O Concelo, aujourd'hui une référence. Les deux objectifs étaient de "démontrer par des faits" ce qu'ils conseillent à leurs clients, gérant 100% de l'exploitation avec une main salariée, un personnel qu'ils forment pour qu'ils puissent ensuite intégrer le marché du travail.
Un an plus tard, la ferme étant opérationnelle, ils commencent à vendre du lait frais pasteurisé, « juste trait », qui conserve toutes ses propriétés. Et, en 2011, alors que la crise du secteur laitier s'aggrave, ils décident de créer leur concept : “la glace de la ferme” . En 2015, en raison du bon accueil des glaces fermières, ils ont commencé à vendre leurs "baisers glacés" dans leurs propres glaciers en Galice et dans les food trucks de boeuf qui se déplacent à La Corogne, Santiago...
Le lait de vache galicien, l'ingrédient principal
Et qu'est-ce que la glace fermière ? Une glace à base de "lait frais" qu'ils produisent à La Granxa ou Cancelo. Le lait frais, le lait habituel, celui qu'on ne voit jamais en grande surface, est à la base de toutes ses saveurs. Ensuite, ils le combinent avec des ingrédients » de première qualité et, dans la mesure du possible de proximité », explique Jesús Otero : « Des fruits frais de saison, du chocolat Valrhona, de la vanille de Madagascar, de la crème crue… ».
"Nous recherchons des saveurs originales parmi les classiques", explique Otero. A Madrid, à côté du fraise (spectaculaire) ou le vanille Ils ont de la glace menthe aux pépites de chocolat , par exemple. "Nos clients définissent notre crème glacée comme" un produit honnête, où l'onctuosité et la saveur authentique se démarquent ". Ils disent qu'ils ont le goût de ce que nous disons qu'ils ont le goût, ce qui ne devrait pas être surprenant, mais cela montre que nous sommes déjà très habitués aux arômes artificiels dans de nombreux produits du quotidien."
Baisers glacés (artisanaux et galiciens)
Dans le petit et confortable local en bois qu'ils ont ouvert à Madrid, il reçoit un banc en forme de vache, protagoniste de Bico de xeado. « Nos collègues », comme dit Otero. Les responsables de la réalisation La crème glacée de Bico est unique en ce moment sur le marché. A l'intérieur, les glaciers professionnels vous donneront toutes les saveurs à essayer jusqu'à ce que vous trouviez la vôtre, toutes des recettes 100% artisanales. De plus, ils ont du café que, bien sûr, ici il faut boire avec du lait. Et aussi, Ils vendent des glaces en barquettes à emporter et des bouteilles de lait frais.
L'équipe, au complet, de Madrid
DANS LES DONNEES
Adresse: Rue des combats, 3
Téléphone: 604054741
Programme: du dimanche au jeudi (de 12h30 à 22h00), le vendredi et le samedi (de 12h30 à 13h30)
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Voici l'intérieur du meilleur glacier de Madrid