La saison de léchage commence
L'AZOTE LIQUIDE
Cela peut ressembler à de la science-fiction, mais le résultat est une glace crémeux, onctueux et aux saveurs les plus variées . Ils sont fabriqués à partir d'ingrédients naturels et d'azote liquide (capable de congeler n'importe quel aliment en quelques secondes) et de la garniture souhaitée. Ils sont fabriqués par la jeune marque 1977 Iced Things, qui a décidé de transporter la magie de la glace n'importe où, comme s'il s'agissait d'un glacier portable. Et puisque tout ce que l'azote touche se transforme en glace, vous pouvez faire de la glace à partir de presque n'importe quel aliment, sucré ou salé, peu importe : cidre avec pomme au four, Oreo, Ferrero, nougat au chocolat, bonbons à la violette, fromage, céleri, anchois... , même avec de l'alcool : mojito, gin tonic, rhum et cola ou martini au citron, parmi les plus demandés. Mais -tout ce qui est bon a toujours un "mais"- pour l'instant ils n'ont pas de magasin physique ou en ligne, et il n'est possible d'en profiter que dans la restauration événementielle et les soirées privées. Wow, tout ce dont nous avons besoin est un. bonne excuse pour louer ce bar à glaces gratuit.
_(Seulement sur demande. Ils sont à Madrid, mais ils prennent des réservations de toute l'Espagne) _
CRÈME GLACÉE GRILLÉE CHAUDE
C'est comme ca. Tout comme ça sonne. Glaces fabriquées dans une sorte de sandwicherie -Je m'excuse auprès de l'ingénierie pour la comparaison, mais je pense qu'en visualisant cet appareil électroménager, vous pouvez très bien comprendre le concept-. Et une idée pareille ne pouvait venir que d'une tête de génie de la confiserie telle qu'elle est jordi roche , le plus jeune des célèbres frères Roca. C'est l'une des versions congelées que nous pouvons prendre en Rocambolesc ; ils sont faits à l'instant, et ils sont élaborés avec un pain brioché artisanal , auquel on ajoute une boule de glace -chocolat, pomme au four, potiron et mandarine, parmesan, asperge et truffe, noix de coco...-, on ajoute le topping -amande grillée, noisette caramélisée, bambola framboise, génoise chocolat, biscuit sablé, nuage de violette...- puis pressé sur la plaque chauffante chaude pour le dorer et souder le pourtour. Le résultat est un glace chaude à l'extérieur et glaciale à l'intérieur ; Si vous ne l'avez pas essayé, cela peut ressembler à de la science-fiction, mais ce n'est pas le cas. C'est réel comme la vie elle-même. Et -comme tout ce que font les Rocas- c'est bien.
_(Glaces à partir de 3,25 €. Gourmet Experience de El Corte Inglés. Serrano, 42) _
CRÈME GLACÉE GRILLÉE
C'est ainsi que Mistura les fabrique, des glaces grillées surgelées. L'idée est venue de Thaïlande, où la glace est "massée" sur une plaque de pierre très très froide -environ -23ºC- ; C'est alors qu'ils ajoutent ce que chaque client souhaite, des fruits secs aux pépites de chocolat, des biscuits, des brownies ou même des fruits frais, puis le massage continue jusqu'à ce que tout soit emballé, de telle sorte que leurs glaces aient la garniture cachée à l'intérieur, et non à l'extérieur, ce qui est généralement normal. Le résultat, de délicieuses combinaisons comme pistache à la macadamia, poire à la confiture de framboise, chocolat aux biscuits... Mais bon quoi ces glaces ne sont pas seulement jolies à l'extérieur , également à l'intérieur, car il s'agit de glace artisanale à cent pour cent , à base d'ingrédients naturels, frais, bio et de saison. Pour cette raison, ils se vantent également d'être des glaces à faible teneur en sucre.
_(Glaces à partir de 2,80 €. Magasins à Ciudad Rodrigo, 6 ; Augusto Figueroa, 5 ; Gran Vía, 15 ; Goya, 50) _
Glace caramel et fleur de sel
PERCHES ET FRUITS SURGELÉS
Vous souvenez-vous des sucettes glacées que vous aviez quand vous étiez petit ? Eh bien, oubliez-les parce que la seule chose qu'ils ont en commun avec ceux qui le font poteaux lolo c'est la forme et le bâton. Le reste, rien à voir. Ce sont des popsicles artisanaux fabriqués uniquement avec des fruits naturels, bien sûr de saison, et aromatisés avec des épices, des graines et des plantes. Ni conservateurs, ni colorants, ni -attention aux données- de l'eau, car ce ne sont pas des sucettes glacées, mais des sucettes glacées aux fruits naturels pressés et surgelés. Ils n'ont donc pas non plus de sucres ajoutés; uniquement ceux qui contiennent les morceaux de fruits utilisés, bien sûr. Et le résultat ne peut être que bon : des fusions de saveurs comme la nectarine et le thé vert, le pamplemousse et l'anis étoilé, le concombre et le citron vert, les fraises et le poivre, la limonade à la fraise... Des ingrédients pour se chouchouter plus que sain.
_(Glaces à partir de 2,95 €. Saint-Esprit, 16 ans ; León, 30 ans ; Marché de San Antón, Augusto Figueroa, 24 ans) _
Envie d'une glace au chocolat et à la menthe chez Lolo Polos ?
CRÈME GLACÉE AVEC Purée de riz
D'après ce que j'ai vu, dire de la glace au riz n'a même plus l'air bizarre. Bien qu'il ne s'agisse pas exactement de cela, mais de glace recouverte de pâte de riz, ce que les Japonais appellent traditionnellement 'mochi'. Ici à Madrid, nous pouvons manger des mochos à la crème glacée Pâtisserie Panda , qui a le privilège d'être l'une des premières pâtisseries 100% japonaises de la capitale. Et il se compose essentiellement d'une boule de glace recouverte de mochi, cette pâte de riz qui est extraite après avoir broyé une infinité de grains de riz gluant ou sucré, une variété de riz gluant qui est utilisé dans ce bonbon typiquement japonais. Si vous avez la dent sucrée et que vous ne l'avez jamais goûté, vous allez adorer, car c'est une sorte de bonbon fourré à la crème glacée, en l'occurrence, chocolat, framboise, mangue, ananas et noix de coco, ou encore au thé matcha, la star de saveurs japonaises.
(Mochis à partir de 2,50 €. Mesonero Romanos, 17 ans)
ENTRE COOKIES
Te souviens-tu quand ta mère te donnait une tranche de glace ? Eh bien, les creamies sont une version mise à jour : une sorte de sandwich à la crème glacée avec des biscuits et des beignets coupés en deux . Une folie qui a choisi, comment pourrait-il en être autrement, Malasaña , le quartier où tout ce qui arrive en ville est cuisiné. Bien qu'étant honnête, nous avons déjà vu cela auparavant, mais Creamies, qui est le nom de l'endroit, est l'un des les seuls spécialisés uniquement dans ce type de glace . Pour le moment, ils ont peu de saveurs de glaces à choisir - vanille et biscuits, ferrero et brownie, yaourt aux fruits rouges..., mais ils annoncent qu'ils les changeront chaque semaine. et garniture, des chips de cacahuètes et des nouilles colorées aux guimauves et aux céréales Froot Loops . Tel que hommage aux années 80 et ses couleurs les plus vives qui révolutionneront sûrement Instagram dans les mois à venir.
_(À partir de 3,90 €. San Pablo High Slider, 30) _
_ Article initialement publié le 16.03.2017 et mis à jour le 24 mars ; vidéo réalisée le 21 juillet 2017._*