Chasser et capturer les meilleures brochettes de Malaga
Nous sommes en été et dans les mois sans erreur, comme le veut la tradition en Málaga , les sardines atteignent leur point de délice maximum et les espetos reprennent l'offre gastronomique des restaurants et des bars de plage sur la plage.
aller réfléchir déjà dans des sardines embrochées sur un roseau de rivière et fichées, à la chaleur d'un feu de bois d'olivier, dans une barque pleine de sable, parce que nous sommes déterminés à savourer la Méditerranée la plus pure dans une bouchée propre.
Nous sommes déterminés à savourer la Méditerranée la plus pure avec une bouchée propre
** PEDREGALEJO, BERCEAU D'ESPETO**
Y a-t-il un quartier essence plus maritime que celle de Pedregalejo, dans la capitale même de la Costa del Sol ? Nous vous disons déjà : pas du tout. On y va donc pour déguster nos premières sardines du jour. Et on l'a compliqué, on le reconnaît : ici la position du meilleur espeto est contestée par de nombreuses entreprises.
Nous optons pour Les Cunaos , un pedregales classique et l'un des favoris des habitants de Malaga. Ici, ils se vantent de servir le meilleur poisson frit de tout Malaga et, bien qu'ils aient peut-être raison, le fait est qu'aucun tableau ne manque, à aucun moment de l'année, diverses brochettes de sardines pour compléter le menu. Ça doit être pour une raison, non ?
La même chose se produit quelques mètres plus loin. Dans Miguelito l'affectueux , les brochettes sortent des braises de son bateau par dizaines. Et pas étonnant : le goût de leurs sardines, cuisinées avec soin et patience, est spectaculaire. Tout comme le traitement de ses serveurs envers les clients. En plus de leurs fameuses brochettes, à Miguelito, ils préparent des plats de riz aux fruits de mer qui tuent. Avec amour, bien sûr.
Et pour terminer notre voyage à travers Pedregalejo, un dernier arrêt. Cette fois, en Merlo l'agitation , où il faudra avoir de la chance pour trouver une table. Est-ce la conséquence que les brochettes ne sont qu'à deux euros ? Très probablement. Mais ne vous fiez pas au prix : malgré le bon marché, la qualité est suprême. Au passage, une nouvelle note à bien enregistrer en mémoire : "essayez leur poulpe frit entier".
Malgré le bon marché, la qualité est suprême
**DU CLASSIQUE AU CLASSIQUE : C'EST AU TOUR D'EL PALO**
On ne quitte pas la côte, quoi de neuf ? Seul nous allons un peu plus à l'est , où l'ambiance marine demeure sous le nom du quartier voisin d'El Palo.
Là, nous ne pouvons pas oublier le mythique l'encrier . Parmi les cris de leurs serveurs vendant aux enchères les plats de poisson les plus convoités, il y a bien sûr aussi leurs brochettes de sardines. Et ils le font depuis plus de trente ans.
Le Zagal , également à El Palo, est un autre de ces bars de plage traditionnels où le plat vedette de Malaga ne manque pas. Donc, encore une fois, nous avons oublié l'argenterie pendant un moment. Le pêcheur de Malaga Miguel Martínez Soler a déjà dit à Alfonso XII lui-même : espeto se mange avec les doigts, de toute vie.
LE BOQUERÓN, À TORRE DEL MAR
Tout le monde ne maîtrise pas l'art de la brochette, bien sûr que non. Et c'est que même si cela peut sembler simple, ce plat typique de Malaga dont les origines remontent au 19ème siècle, demande beaucoup de technique : savoir ranger les sardines dans le bon ordre, les placer à bonne distance des braises, s'assurer qu'elles ne sont pas crues, mais pas sèches non plus, et leur donner la quantité exacte de sel Ils font partie de la tâche.
L'un de ces bars de plage traditionnels sur la côte de Malaga
Cela n'est possible que d'une seule manière : avec beaucoup de soin. Et ils en savent long sur le fait de se faire dorloter au bar de la plage Le Boqueron , sur la promenade de Torre del Mar, une ville proche de Malaga.
Depuis le 71 dirige cette entreprise qui nourrit l'appétit des habitants de Malaga sur la plage. Ici, nous devrons tirer c bière très fraîche, quelques crevettes grillées et, bien sûr, des brochettes très savoureuses. Bien qu'El Boquerón aille plus loin, et en plus de nos chères sardines, Ils préparent bien d'autres poissons en brochette sur le gril, quelque chose qui se répète déjà dans plus d'un restaurant côtier. oses-tu avec calamars, bar ou daurade ? Tout a bon goût dans ce paradis gastronomique en bord de mer.
Avant de faire demi-tour et de prendre la direction de l'ouest, un dernier saut vers Nerja, où mauri restaurant conquiert non seulement les convives pour ses saveurs, mais aussi pour l'environnement dans lequel il se trouve.
L'entreprise est dirigée par Manu et Francis, deux frères qui ont décidé de poursuivre le restaurant que leurs parents avaient ouvert en 1990. Dans un petit jardin sur la plage d'El Playazo, avec une vue imprenable sur la Méditerranée et de la bonne musique plantant le décor, il est temps de goûter le plat vedette.
Depuis les années 40 à l'abri de ce rocher
**UN CLASSIQUE : MIGUEL CERDÁN, À TORREMOLINOS **
Et maintenant oui, on change de cap. Et nous allons à Torremolinos, pour déguster le meilleur produit local. Cette fois, en Michel Cerdan .
Cette aire de pique-nique traditionnelle a ouvert ses portes début des années 40 , donc le matin, préparer les brochettes peu le surpasser.
A l'abri d'un rocher, entre mer et montagne, Juan Miguel maintient l'entreprise familiale que son père a osé ouvrir au milieu de l'après-guerre. Mais il a plu depuis et, si avant ce qui était servi était une boisson très fraîche avec du poisson pour l'accompagner, maintenant sa carte propose des plats beaucoup plus élaborés dans un affichage gastronomique absolu.
Avant de quitter Torremolinos, une autre proposition : le Restaurant Ramos , également sur la plage, offre quelques brochettes de sardines primées qui ont le goût de la gloire On le laisse là...
ÉPAUFAGE À FUENGIROLA
flâner dans le plage de boules il rencontre des cuisines continues à ciel ouvert : cette odeur de sardines grillées qui s'exhale des péniches au pied du rivage nous semble à cet endroit un parfum paradisiaque.
Il nous reste ** Los Náufragos .** Et ici, nous ajoutons un plus à l'expérience : nous pouvons déguster leurs brochettes mythiques à l'une des tables de leur véranda ou sur leur terrasse, mais rien ne sera comme faites-le dans l'un de ses hamacs à côté du rivage ou, mieux encore, dans l'un de ses lits balinais.
On succombe au plaisir d'engloutir de délicieuses sardines grillées en contemplant la mer
En continuant le long du rivage, à seulement 3 kilomètres, se trouve le citronnier , un autre de ces incontournables de Fuengirola. Et ici nous arrivons, et à l'expérience de la sardine nous ajoutons une de riz et du poisson frit.
À MARBELLA IL Y A AUSSI UNE PLACE POUR ESPETOS
Dans la partie la plus occidentale de la province, les espetos sont toujours les rois absolus de l'offre gastronomique. Aussi à Marbella, bien sûr.
Ici, flanqué du Marbella Club Hotel et de Puente Romano, se trouve Le mille , un lieu magique pour se régaler l'essence méditerranéenne dans un environnement des plus élégants où, en plus du produit, un maximum de soin est apporté.
Matière première fraîche et de qualité provenant de fournisseurs locaux : c'est le secret pour lequel tout dans ce restaurant en bord de mer, y compris ses brochettes exquises, a si bon goût.
Mais il y a encore plus. Aussi à Marbella il y a un classique que nous aimons : les obstacles , une petite maison blanchie à la chaux à environ 30 mètres de la plage dans lequel, en l'absence d'un bateau sur le sable, ils ont une barbaoa-cheminée où les sardines grillées acquièrent une saveur célèbre sur toute la côte de Malaga.
Sardines entre planches de surf
** PLAGE DE GUAYABA, SARDINES ENTRE LES PLANCHES DE SURF **
De bonnes vibrations se font sentir dans ce bar de plage moderne à Saint Pierre d'Alcantara bien avant de l'atteindre : déjà lorsque nous nous garons sous les eucalyptus voisins Nous écoutons la musique qui définit l'entreprise.
Il suffit de faire quelques pas pour se laisser envelopper par sa décoration surf-tropicale, enlever nos tongs et sentir comment nos pieds s'enfoncent dans le sable, s'asseoir dans l'un de leurs tables au bord de l'eau et, entre lanternes et auvents qui lui donnent un air frais, levez la main et demandez au serveur votre commande : un vin rouge d'été très frais et quelques-unes de ces brochettes de sardines si terriblement délicieux.
ESTEPONA, L'ESPETO QUI PREND DU SENS
Le bateau qui fait office de cuisine à ciel ouvert dans Le Madero , le bar de la plage La plage de la Rada le plus recherché par Estepona et les étrangers, il ne se repose pas en été.
A partir du moment où ses braises commencent à brûler vers 11 heures du matin, et jusqu'à minuit, toute personne assise dans l'un de ses tables posées directement sur le sable vous pouvez en profiter brochettes de sardines riches - "les plus riches du monde entier et de l'étranger", comme l'annonce habituellement Óscar Ruli, son propriétaire-, avec l'un de ses poissons ou crustacés grillés.
Mime, mime et mime
Le meilleur? Tout de la plus haute qualité et très frais : Estepona est un village de pêcheurs qui vit en grande partie de la pêche. En fait, une grande partie du poisson distribué par les bars de plage de la côte de Malaga provient de son port.
**ESPETO RÈGNE AUX PORTES DE CADIX**
Et pour terminer la route de l'espetera, presque à la frontière avec la province de Cadix, un dernier arrêt : à ** El Dieguichi ,** un bar de plage sur la Plage de Sabinillas , José Antonio Moreno nous met l'eau à la bouche avec les meilleurs espetos de l'extrémité ouest de Malaga.
Rôti au bord de la mer, comme le veut la tradition, il est temps de profiter des environs, de la brise marine et des bienfaits de l'espeto. Ça oui: allongé dans un hamac et après une baignade dans les eaux de la Méditerranée. C'est la vie.
Tout le monde ne maîtrise pas l'art de la brochette, bien sûr pas