Fénétra, un des incontournables de la gastronomie de la ville
Bon maintenant vous ne pouvez pas voyager. C'est normal que ça te manque. Mais ce que vous pouvez faire (au lieu de vous plaindre) est l'une des choses que vous aimiez le plus faire lorsque vous voyagiez, lisiez, essayez les plats typiques de vos destinations. Le changement, pour le meilleur ou pour le pire, c'est que maintenant c'est à vous, en plus de le manger, de le cuisiner. Ce qui, Nous vous emmenons (virtuellement) à Toulouse et nous vous mettons (littéralement) au travail pour préparer sa douceur la plus emblématique, la fénétra.
Avec la célèbre saucisse de Toulouse, le cassoulet, le foie gras ou le canard, la fénétra fait partie des incontournables de la gastronomie de la ville. Il s'agit d'un gâteau d'origine romaine, qui a commencé à préparer la fête de la Fénétra, qui se célèbre autour du dernier week-end de juin
C'est fait avec un pâte sablée farcie d'abricot et de citron confit et surmontée d'une génoise aux amandes.
Dans Maison Pillon Oui La Bonbonnière ils les font canoniquement, comme il y a des décennies.
En échange, Sandyan, une pâtisserie avec salon de thé, du célèbre cuisinier et pâtissier Yannick Delpech, certaines mises à jour sont autorisées. Ce sera, justement, la recette que nous suivrons à cette occasion pour préparer la fénétra à la maison. Et vous faire, comme ça, voyager dans la ville rose.
INGRÉDIENTS POUR LA BANDE COURTE
- 150g de beurre
- 135g de sucre
- 20g de jaune d'oeuf
- 1 sachet de sucre vanillé
- 270g de farine
- 1 pincée de sel
**INGRÉDIENTS POUR LA FARCE **
- 250g de compote d'abricots
- 100 g de citron confit
- 150g de jaune d'oeuf
- 60g de sucre en poudre
- 50g de farine
- 75g de poudre d'amande
- 75g de sucre glace
Pendant que nous préparons tous les ingrédients On chauffe le four à 180°.
Pour la pâte brisée, il faut bien mélanger le beurre ramolli avec le sucre, le sucre vanillé et la farine jusqu'à former une boule, que nous laissons reposer dans un endroit frais pendant que nous continuons avec le remplissage.
Ajouter les dés de citron confit à la compote d'abricots. Battre les blancs d'œufs en neige ferme, ajouter le sucre et continuer à battre. Ajouter petit à petit le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine, délicatement, pour ne pas casser les blancs montés en neige.
Aplatissez la pâte et placez-la dans un moule préalablement graissé de beurre. Déposer le mélange d'abricots et le citron confit. On ajoute le gréement à base de blancs d'œufs en l'aplatissant sur les bords avec une spatule.
Nous cuisons pendant 30 minutes. Laisser refroidir avant de démouler... Et prêt!