Nous vivons à l'âge d'or de publications gastronomiques en Espagne . Jamais autant et une telle variété n'a été publiée sur la cuisine, les chefs, les produits ou le tourisme gastronomique. Et c'est quelque chose à célébrer.
Les avancées éditoriales montrent que si 2019 a été une belle année en termes de actualité éditoriale dans ce domaine, 2020 sera à la hauteur. Et pour l'instant, voici quelques-uns des messages récents (ou à venir) qui valent le détour.
Ed. Avalon
Madrid Gastro : La Nouvelle Movida (Ed. Avalon, 2019)
Madrid Gastro : La Nouvelle Movida (Ed. Avalon, 2019)
EN ESPAGNE
**Madrid Gastro: La Nouvelle Movida (Ed. Avalon, 2019) **
Madrid vaut bien une escapade, pour ceux d'entre nous qui viennent de l'étranger. Ou une visite sous un autre angle, si vous habitez en ville.
Madrid Gastro : le nouveau mouvement peut parfaitement servir de guide alternatif pour ceux qui veulent plonger dans l'atmosphère gastronomique d'une ville qui s'est réinventée une fois de plus, qui a bouleversé sa scène culinaire sans perdre les icônes séculaires de son identité et qui prétend être une destination gastronomique de premier ordre.
Un livre indispensable pour comprendre la ville et ce qui se passe dans ses cuisines.
Ed. Montagud
Nour de Paco Morales.
Nour de Paco Morales.
**Noor de Paco Morales (Ed. Montagud, 2019) **
Peu de villes comme Cordoue ils sont capables d'allier gastronomie unique et patrimoine culturel. Et personne comme le cuisinier Paco Morales il a su l'assumer, se l'approprier pour créer à partir de ce puits son propre univers culinaire aussi personnel qu'intrigant.
La proposition de Noor est capable de parler de l'avenir et du passé , de l'héritage andalou, des trois cultures et du regard de Paco Morales, un cuisinier avec une personnalité exceptionnelle qui a réussi à façonner ses rêves, son idée d'un Cuisine cordouane et universel dans ce restaurant et transférez-le au format livre.
Ed. Avalon
Jerez, Manzanilla & Montilla: Vins Traditionnels d'Andalousie.
Jerez, Manzanilla & Montilla: Vins Traditionnels d'Andalousie.
**Jerez, Manzanilla & Montilla : Vins traditionnels d'Andalousie (Jesús Barquin et Peter Liem, éd. Abalon, 2019) **
Les Vins de Xérès, Sanlucar et Montilla Ils sont un morceau vivant de l'histoire et l'un des meilleurs moyens d'avoir un aperçu de ces territoires andalous. Ce sont des vins qui parlent d'une culture, d'un mode de vie et de paysages que Barquín et Liem ont pu rassembler dans ce livre.
Que vous voyagiez à Jerez ou à Montilla pour la première fois, ou que vous soyez déjà fan de leurs vins, ce livre le plus complet qui ait été écrit sur le sujet depuis des années Il vous ouvrira d'innombrables portes.
Phaidon
Chinois : Gastronomie
Chinois : Gastronomie
DU RESTE DU MONDE
**Chine : Gastronomie (Kei Lum Chan et Diora Fong Chan, Ed. Phaidon, 2020) **
Sur le point d'être publié dans notre pays, ce livre est destiné à devenir l'un des Ouvrages de référence sur la cuisine chinoise en espagnol.
Ses plus de 700 pages parlent de ordonnances , mais aussi le calendrier gastronomique et festif, les différentes régions et leur culture.
Après l'intérêt suscité par d'autres cuisines asiatiques, comme la japonaise ou la thaïlandaise, Il est temps de perdre la peur de l'univers culinaire chinois infini et laissez les clichés de côté pour découvrir une gastronomie unique.
Néo Personne.
Inde végétarienne.
Inde végétarienne.
**Inde végétarienne (Meera Sodha, Neo Person, 2019) **
Après le succès de son livre Fabriqué en Inde , Meera Sodha va encore plus loin dans ce nouveau travail. La cuisine indienne est, sûrement, l'un de ceux qui se prêtent le plus à trouver d'innombrables recettes à base de légumes et c'est précisément ce que fait ce livre et ce qui le rend une nouveauté éditoriale qui mérite d'être prise en compte.
Ed. Grijalbo.
Gastronomie coréenne.
Gastronomie coréenne.
**Cuisine coréenne (Jordan Bourke et Regina Pyo, Ed. Grijalbo, 2019) **
À en juger par les nouveautés éditoriales, il semble que cette saison l'attention ait cessé d'être sur les cuisines latino-américaines (bien qu'elles soient encore très présentes) pour se concentrer sur Asie . Et la Corée monte en puissance parmi les propositions.
Lorsque Bourke et Pyo ont publié ce livre au Royaume-Uni il y a quelques années, ils ont remporté une bonne partie des prix de la saison. Les Prix mensuels de l'observateur alimentaire et les prix de Fortnum & Mason ils l'ont déclaré meilleur livre de cuisine de l'année dans le pays , c'est donc une excellente nouvelle de le trouver enfin en espagnol, une langue dans laquelle la bibliographie sérieuse sur la cuisine coréenne n'est pas abondante.
Ed. Grijalbo.
Manger dans les rues d'Asie.
Manger dans les rues d'Asie.
**Manger dans les rues d'Asie (Alejandro Zurdo, Ed. Grijalbo, 2019) **
Ce livre est en quelque sorte un roadbook à travers le Vietnam, la Thaïlande, le Cambodge et la Malaisie sur les traces d'Alejandro Zurdo, son auteur, qui a parcouru ces pays pendant un an pour documenter l'infinité des propositions de Cuisine de rue d'Asie du Sud-Est.
Éditeur Salamandre
cuisine simple
** Cuisine simple (Yottam Ottolenghi, Ed. Salamandra, 2019) **
Ottolenghi il est responsable de mettre le Londres le plus cool sur les légumes il y a près de deux décennies. Et de continuer au pied du canyon, avec ses restaurants et ses colonnes dans la presse, proposant recettes à base de plantes dans lequel la Méditerranée, le Moyen-Orient et en particulier sa Jérusalem natale sont toujours présents.
La La cuisine d'Ottolenghi est, en quelque sorte, une cuisine méditerranéenne orientale actualisée , végétale, savoureuse et passée par le filtre britannique. Et c'est précisément l'esprit des recettes contenues dans le livre.
Librooks Ed.
Whisky iconique.
Whisky iconique.
**Whisky iconique (Cyrill Mald et Alexander Vingtier, Ed. Librooks, 2019) **
Peu de pays s'identifient aussi étroitement à un produit gastronomique que L'Ecosse avec du whisky . Bien qu'il existe des whiskies beaucoup plus loin. Et même sans quitter l'Ecosse, toute une série de styles, de terroirs et de distilleries, de microclimats et de paysages font de cette boisson un univers à part entière.
Cette diversité est la raison de nombreux fans ne se plongent pas dans le whisky . Et c'est la raison pour laquelle ce livre est né. Guide de dégustation et introduction historique , une visite des zones de production et un guide d'achat, le travail de ces deux spécialistes des distillats est l'outil parfait pour ceux qui veulent en savoir plus sur ce monde.
Librook
À la recherche du feu : la cuisine la plus élémentaire.
À la recherche du feu : la cuisine la plus élémentaire.
** À la recherche du feu : la cuisine la plus élémentaire (Lennox Hastie, Librooks, 2019) **
Nous terminons la visite en Australie , un pays qui, ces dernières années, a repris son rôle sur la scène culinaire mondiale et qui, dans certains cas, l'a fait par des approches extrêmes, soit dans le maturation du poisson , dans la exploration du garde-manger autochtone ou, comme dans ce cas, revendiquer la cuisine la plus essentielle.
Le feu comme outil culinaire , sans artifice, est sûrement la technique la plus ancienne et, en même temps, l'un des plus complexes.
Hastie explore toutes ses possibilités dans un livre de cuisine qui est, en ce sens, une bouffée d'air frais et qui, au-delà des plats, revendique l'Australie comme le territoire du radicalisme culinaire contemporain.
Ed Phaidon
Pain moderniste.
Pain moderniste.
**Pain moderniste (Nathan Myhrvold et Francisco Migoya, Ed. Phaidon, 2019) **
Cuisine moderniste Il supposait, il y a quelques années, un point et à part dans les publications sur la cuisine. Oui Pain moderniste entend quelque chose de similaire, bien que centré exclusivement sur le monde du pain.
Le livre Ce n'est pas un carnet de voyage ou un guide d'un territoire , n'est pas une étude de la cuisine d'un pays ou d'une région. Il propose cependant deux itinéraires parallèles : l'un par la différentes cultures de boulangerie du monde et un autre, peut-être plus intéressant, à l'intérieur du pain.
Modernist Bread fait partie de ces éditions, qui plus qu'un simple livre, devient un objet culte , une visite visuelle écrasante qui dévoile la technique et la chimie derrière un simple morceau de boulangerie et transforme ce produit de tous les jours en destination d'un voyage qui engage de plus en plus de personnes. Que le bon pain revienne et qu'on le voie.