Probablement les meilleurs hamburgers de l'autre côté de la rivière
On dit que des vents nouveaux soufflent de l'autre côté du fleuve Manzanares, qu'il y a ceux qui pensent savoir ce dont nous avons besoin, que Il va nous apprendre ce que c'est que de faire un quartier. Comme si quelqu'un qui est ici depuis des années ne savait pas. Je ne le ferais pas en fait.
Faire un quartier c'est se mêler aux gens (mais vraiment, pas seulement avec de jolis comptes Instagram), c'est contribuer à résoudre vos petits problèmes (ne pas les créer), c'est acheter de la viande à Rosa et Ignacio au marché de Tirso de Molina, du poisson à Antonio, des fruits aux garçons du marchand de légumes de la rue Guadarrama... et à tout cela mettre de l'amour et de l'affection pour servir à notre table, non seulement un repas de première classe, mais aussi une portion de soins. comme ils le font dans Le cinquième des sourds, qui fête ses trois ans cette semaine.
Trois ans en tant qu'entreprise, cependant Rocio Pantoja, son propriétaire, a vécu dans Porte des anges. La crise économique l'a poussée de Tolède à Madrid, d'abord à Lavapiés puis dans le quartier ; Les années d'expérience dans l'hôtellerie, vouloir créer quelque chose pour elle, quelque chose à elle.
"Je me suis toujours beaucoup promené dans le quartier et j'ai vu qu'il manquait cette hôtellerie un peu plus actuelle, avec un peu plus d'amour, ce qu'il y a un peu maintenant avec la nouvelle industrie hôtelière », explique Rocío à Traveler.es.
Il s'est tellement imprégné du quartier et s'est mélangé à la Puerta del Ángel que n'importe quel nom pour sa place n'en valait pas la peine. « J'ai étudié l'Histoire de l'Art et, pour donner un peu plus d'âme au sujet du nom et du concept, J'ai dû enquêter sur ce qui était spécial dans le quartier, quelle était sa véritable histoire, et j'ai rencontré La Quinta del Sordo et les peintures noires de Goya ». explique-t-il, faisant allusion à la ferme qui se trouvait il y a des années dans ce quartier de Madrid et qui était la maison du peintre avant son exil en France. C'est là qu'il a créé ses célèbres peintures murales.
Alors qu'elle lève les mains dans un geste de flamenco comme 'y olé', elle dit en riant qu'elle, qui est un peu mariflore, était claire que Je voulais un lieu qui corresponde à cette caractéristique en termes de décoration, de petites choses et de couleurs fait référence. Et il a fait beau. Cosy aussi. Beaucoup.
De larges baies vitrées pour laisser passer la journée, des points de lumière chaude placés stratégiquement pour la nuit venue, des meubles en bois, des plantes et des fleurs ici et là, de vieilles photographies aux murs, des coussins pour s'allonger, petites tables avec des livres, des miroirs et des lampes pour faire une maison pour n'importe quel coin.
« La personne qui vient à La Quinta del Sordo trouvera une cafétéria avec un air légèrement renouvelé, avec de la nourriture faite avec amour, à partir de la matière première et avec des gens qui vous accueilleront avec beaucoup de sympathie et ils se sentiront chez eux », résume Rocío.
Par des airs renouvelés, Rocío entend le cafétéria Food Of All Life, mais présentée d'une manière différente, avec une belle vaisselle, soucieuse du détail, et surtout, Fabriqué avec un produit très soigné.
"Si mon bar devait être du quartier, je savais que le produit devait provenir du quartier. Par exemple, la matière première, sur laquelle je mets toujours beaucoup d'accent, je ne l'achète pas dans un grand magasin ou dans les grandes entreprises », explique-t-il, puis énumère cette liste de fournisseurs dont nous parlions au début.
"C'est mon produit. C'est un peu des retours d'expérience entre nous au sein du quartier et jouez avec un bon produit et avec le produit que vous achetez toujours dans votre magasin de quartier ».
Avec elle et avec amour, car comme il est dit sur son site "Tout avec amour a meilleur goût", préparer une lettre avec laquelle être heureux du petit déjeuner au dîner. Des combos pour démarrer la journée à base, par exemple, de toasts et de café ; brunch, si le temps disponible et la faim accompagnent ("Je demanderais celui avec des œufs", dit Rocío pour aider à décider); Anneaux de calamars croustillants et juteux à l'aïoli à l'encre de seiche, bravas à la sauce secrète à l'ancienne ou croquettes de saison maison en guise de rations; salades; et sandwichs, comme le mix qui n'est pas un mix à utiliser : "On le fait avec des pains longs, on les enroule et on fait une sucette".
Et oui, ils ont un plat star niveau diva : le hamburger. Comme elle ne sait pas lequel garder, Rocío l'encourage à tous les essayer : le hamburger, à base de 100% bœuf, pain brioché, mélange de feuilles, mayonnaise, oignon rouge, tomate et oignon croquant ; le végétalien ; celui qui ajoute fromage fondu à la chaleur de la viande (CheeseBurger); celui qui à tout cela, en plus, ajoute lard (Grand Burger); celui qui n'est pas conforme et il pond un oeuf (EggBurger); et la Memphis, avec de la viande rejetée à la colombienne, du cheddar, des cornichons et des oignons marinés.
« Ce qui est cool, c'est la viande. Nous allons chez Rosa et Ignacio [boucherie du marché Tirso de Molina], ils nous préparent le morceau de viande, ils nous le montrent, ils nous le hachent et nous l'apportons, le faisons mariner puis le séparons. Ce n'est pas un hamburger déjà préfabriqué. Ce qui est cool avec ce burger, c'est que vous ne trouverez rien de dur, pas de boeuf, c'est bon, c'est moelleux », décrit Rocio.
« Au final, la base est la même. La seule chose que vous ajoutez, ce sont les ingrédients. Et ils jouent avec eux de temps en temps. Ainsi, à leur menu de hamburgers, ils ajoutent celui du mois. Il y a eu un grec avec une bonne sauce tzatziki et du fromage feta; de Pastrami ; Italien, avec sa mozzarella fraîche ; Noël qui, dans un fantasme de saveur, a ajouté de la sauce aux framboises, de l'oignon croustillant et du fromage de chèvre à cette délicieuse viande...
Ces jours-ci se promènent avec la Serrana que, oui, il y a du jambon, des œufs, du poivron frit et du salmorejo. Et l'amour, beaucoup d'amour, souviens-toi. Le tout entre deux petits pains briochés parfaits, qui se fendent bien sans se casser.
Un véritable ensemble d'ingrédients pour donner du dynamisme à l'entreprise et ne pas s'ennuyer, ce qui se reflète également dans d'autres aspects de son offre. « Nous changeons le plat du jour tous les mois et nous nous adaptons au produit de saison. C'est notre base pour que vous puissiez manger quelque chose de frais, quelque chose de riche et à un prix moins cher si vous travaillez par ici, dans le coin ».
Et c'est que le prix est un autre point fort du Cinquième des Sourds. « Je suis très conscient de ce que j'ai et de ce que je veux donner. Si je n'ai pas un loyer très élevé parce que les locaux n'appartiennent pas à une grande entreprise et que je sais ce que coûte ma matière première, Je ne vais pas essayer non plus, étant dans un quartier, de vous soutirer l'or et le Maure. Je suis tout à fait conscient du prix raisonnable. Qu'est-ce qui pourrait augmenter le prix? Si c'est vrai; mais non, il me semble que c'est juste", résume Rocío.
Faire un quartier, c'est aussi ça. Et comme on récolte ce qu'on sème, quand les choses se sont gâtées, les voisins ont réagi. « Quand ils nous ont laissé ouvrir le bar, j'ai sorti mes garçons de l'ERTE, mais d'une seule traite. Puis j'y ai réfléchi et j'ai dit : 'Oh, mon Dieu, voyons ce qui se passe'. Mais le quartier a réagi brutalement parce qu'il ne nous laisse pas mourir. Nous avons très bien suivi les règles de sécurité. Il se peut que nous perdions de l'argent à cause de cela, mais nous gagnons des clients et de la confiance.
Gâteau aux carottes avec fromage à la crème
CARACTÉRISTIQUES SUPPLÉMENTAIRES
Sur la table, leurs tartes. Ils sont faits maison. Laisser un espace. N'aie pas l'air triste quand ce gâteau à base de génoise moelleuse au chocolat et de dulce de leche Je t'ai regardé depuis le bar et tu n'en peux plus.
Dans l'environnement, l'art, qui n'est pas seulement présent dans le nom, mais dans ses murs. Rocío aime organiser des expositions avec le travail des habitants de la Puerta del Ángel. "Je dis toujours : 'Je te laisse mon mur pendant un mois, viens exposer ce que tu veux. Je ne facture rien." La Quinta del Sordo a vu des natures mortes à l'huile, de la photographie érotique, de l'illustration...
Oh et tout leur menu est à emporter.
POURQUOI ALLER
Parce qu'à La Quinta del Sordo le soin qu'ils consacrent aux personnes se perçoit non seulement dans le traitement humain, mais dans chaque bouchée. Allez, ils ne mentent pas quand ils disent que "tout avec amour a meilleur goût". Et cela, à l'heure où la proximité coûte cher, est un luxe.
Adresse: Calle de Juan Tornero, 41, 28011 Madrid Voir le plan
Téléphone: 910 34 34 00
Programme: Lundi et mardi à partir de 10h00 à 17h00 ; du mercredi au dimanche, à partir de 10h00 à 23h00
Prix moyen: A partir de 8 euros