À Londres, l'effervescence d'une ville qui, au cours des dernières décennies, a su construire sa propre idiosyncrasie est bondée. Et même si l'on ne peut nier que le confinement et la situation épidémique ont provoqué une pause évidente dans cette ébullition constante, son élan se prépare lentement à revenir. Surtout grâce à restaurant Sucre Londres , ongle ouverture culinaire avec un cachet argentin consolidé au cœur de soho.
La nouveau resto du célèbre chef argentin Fernando Troca , Y, Vers le bas de Londres , la barre de sous-sol du meilleur barman du monde de 2020, tato giovannoni , sans aucun doute, il a été proposé d'animer considérablement la scène de la nouveautés gastronomiques pour ce que ça vaut retourner à Londres.
Sucre London, restaurant du chef Fernando Trocca.
L'histoire culinaire qui a réuni ces deux prouesses argentines gastronomie et de la bar à cocktails remonte au début de Sucre , un restaurant emblème à Buenos Aires qui Fernando Troca ouvert en 2001 —dans le quartier de Belgrano— sous sa propre interprétation de la cuisine d'auteur argentine contemporaine avec des produits locaux de saison et biologiques.
Au fil des années, Sucre Il a été reconnu par le public local et s'est également imposé sur la scène latino-américaine en prenant la 29e place des prix des 50 meilleurs restaurants d'Amérique latine en 2013.
Il ne tardera pas à atteindre le barre de sucre qui ajouterait un cachet singulier au bar à cocktails. On se réfère à Renato "Tato" Giovannoni , qui quelques jours après avoir été élu meilleur barman du monde immergé Condé Nast Traveler dans cette expérience de quatre ans dans Sucre qui a manifestement transformé son leitmotiv.
« C'est le premier endroit où j'ai réalisé qu'en plus d'être heureux d'être barman, c'était facile pour moi et j'adorais ça. À ce moment-là, je me suis dit "je veux être barman toute ma vie'… et plus tard, j'ai commencé à comprendre que mon métier n'était pas seulement d'être derrière le bar ».
Fernando Trocca et Tato Giovannoni dans Down London.
SUCRE LONDON AND BELOW LONDON, DE FERNANDO TROCCA ET TATO GIOVANNONI
En 2021, Fernando Troca Oui tato giovannoni ils ont amalgamé leurs passions respectives à la recherche de la conquête de Londres. « Le projet a commencé il y a environ trois ans. Zeev Godik, avec qui j'ai travaillé pendant près de neuf ans dans Londres , acheté à mes partenaires Sucre , c'est-à-dire que seuls lui et moi restons associés. Son projet à l'époque était de pouvoir ouvrir Sucre à Londres … Trois ans plus tard, nous l'avons enfin ouvert », dit-il. Ferdinand Trocca.
Après s'être rendu à Londres en octobre 2019 pour visiter les lieux et revenir un mois plus tard au début des travaux, le début de la pandémie a rendu impossible pour Fernando et Renato d'observer de près comment leur projet a pris vie , en plus d'un retard qui les a amenés à suspendre momentanément leur désir gastronomique jusqu'en février de cette année.
La gestation de Sucre Londres Elle a coexisté avec les difficultés de la situation sanitaire et le défi de concevoir des élections à travers un écran, cela n'a cependant pas empêché les résultats d'être redoutables. "Quand je suis arrivé, je ne m'attendais pas à être aussi heureux. C'était un énorme défi, car l'Angleterre est la capitale de la cocktails du monde , et l'accueil de l'industrie a été incroyable. Vous pensez que vous avez des amis, mais je ne pensais pas qu'il y en aurait autant, et tout le monde est prêt à aider", ajoute-t-il. tato giovannoni.
En contrebas de Londres, le bar de Tato Giovannoni.
L'architecte japonais Noriyoshi Muramatsu était conscient qu'il fallait saisir dans le restaurant et dans le bar l'idiosyncrasie du pays natal des deux créateurs. "Naturellement, ils connaissaient l'histoire de Sucre en Argentine , et ils ont essayé de lui donner quelques détails latino-américains. Ils ont fait du très bon travail », souligne Fernando.
Avec une influence notable de Plats argentins, cuisine latino-américaine et cette inspiration des origines de Sucre au début des années 2000 —ainsi que la cuisine italienne et espagnole—, cette proposition conquiert les palais internationaux et londoniens qui convergent dans la ville.
« Chacun derrière la cuisine est une figure, chacun à sa place et à sa place, à commencer par Steven Wilson, notre chef de cuisine . Dans un restaurant, l'équipe est la chose la plus importante que nous ayons, c'est pourquoi il n'y a personne en particulier. On essaie de fonctionner comme ça », ajoute Fernando, tout en faisant allusion aux vertus de la culture argentine.
Risotto à l'ossobuco - une assiette qui Ferdinand cuisine il y a presque 30 ans, et s'est inspiré de sa grand-mère Serafina, qui la préparait quand il était petit—, soc de porc, ris de veau grillé, toast mexicain sauce tatemada et dulce de leche volcano sont parmi les grands les favoris de sucre , selon son créateur.
Sucre Londres, de Fernando Trocca.
D'autre part, et avec ce passe-temps qui Renato Giovanni possède vers les sous-sols et qu'il a pu matérialiser dans bar magistral à Buenos Aires, Fleuriste Atlantique , à cette occasion a eu l'opportunité de créer un nouveau concept inspiré par Argentine , avec "beaucoup de libertés dans la création, l'esthétique et le mobilier", comme l'exprime Renato.
« L'idée était prendre Buenos Aires comme référence à la fin des années 70 et au début des années 80 . Grâce à cette révolution culturelle qui a été vécue avec le retour à la démocratie, être capable d'interpréter cette scène en détail d'une manière ou d'une bar”.
Bar à cocktails à Abajo London, par Tato Giovannoni.
Un bar ouvert, la large gamme de couleurs dans les meubles et les formats, en plus de sa propre idiosyncrasie d'un sous-sol , est un voyage dans le temps vers ces lieux souterrains de Buenos Aires où se réunissaient les artistes à l'époque précédant le retour à la démocratie. "Cette rencontre avec les couleurs, c'est ce qui s'est passé à Buenos Aires, inspiré par la musique et le chant de la liberté."
Alors, Vers le bas de Londres offre onze cocktails colorés qui expriment un lien de cultures entre Grande-Bretagne et Argentine —alors que le pays sud-américain se tournait davantage vers l'Europe que vers les États-Unis, contrairement aux autres pays sud-américains—, avec long drinks , la façon dont il était bu en Argentine à cette époque.
Les succès incontestables de Vers le bas de Londres ? Quelque chose de rouge, quelque chose de pétillant – avec du champagne et des liqueurs millésimées – et un parfait cocktail Fernet macéré pendant six jours dans des cerises.
DJ, musique vinyle, tango et musique live complètent la proposition de Down London du mardi au dimanche.