Frevo, le restaurant caché dans une galerie d'art de Greenwich Village.
Caché derrière un tableau du peintre français Toma-L se cache Frevo, dirigé par le chef brésilien Franco Sampogna, copropriétaire avec son associé, Bernardo Silva, de ce restaurant de Greenwich Village qui révolutionne la scène gastronomique new-yorkaise. Et pas seulement pour son accès clandestin, à travers une galerie d'art avec des expositions temporaires, mais parce que sa haute cuisine créative continue de recueillir de bonnes critiques (comme le avis deux étoiles du critique gastronomique du New York Times).
Le menu moderne de six services, servi dans un bar intimiste donnant sur la cuisine ouverte, "se concentre sur des ingrédients de qualité en privilégiant la simplicité et la saisonnalité", comme le confirme Sampogna, formé à l'école culinaire de Nice et dans les cuisines de plusieurs chefs renommés de France, dont Alain Ducasse et Fabrice Vulin.
Restaurant-bar Frevo, à New York.
LE RESTAURANT
Situé à côté des emblématiques Electric Lady Studios de la légende du rock and roll Jimi Hendrix, Frevo n'a que 18 places assises avec vue sur le travail du chef, mais il dispose également de deux tables pouvant accueillir jusqu'à six personnes.
Crabe royal rouge de Norvège au curry breton et aneth, Oursin Hokkaido aux champignons maitake et fenouil ou poulpe au lardo, chorizo ibérique et poivron rouge sont quelques-uns des plats créatifs accompagnés de vins spéciaux parfaitement sélectionné par le sommelier Quentin Vauleon, lauréat du prix du Meilleur Jeune Sommelier de France en 2017. Une liste changeante (et pour tous les palais) dans laquelle trouver des cuvées convoitées aux variétés de producteurs hors du commun.
Crabe royal rouge norvégien à Frevo.
LES PRODUCTEURS
À Frevo le préservation de l'environnement n'a jamais été un sujet de débat, mais plutôt une priorité, explique Franco Sampogna, qui s'efforce de minimiser le gaspillage alimentaire et s'approvisionne et s'associe avec des producteurs locaux : "Du sel d'Amagansett Sea Salt et du poisson sauvage de l'est de Long Island aux légumes frais de Norwich Meadows Farms à Norwich, tous nos partenaires ont un engagement envers la durabilité et des pratiques biologiques qui s'alignent sur notre philosophie."
Une des tables privées de Frevo.
UN restaurant en constante 'ébullition' est Frevo, dont le nom s'y réfère précisément, puisqu'il vient du mot portugais ferver qui signifie 'faire bouillir' : "Comme la l'énergie effervescente de New York, " comparer leurs créateurs. A tel point que, la semaine prochaine, ils s'apprêtent à ouvrir une nouvelle exposition signé par l'artiste Khari Turner, of Brooklyn Street Art. Organisée par Destinee Ross-Sutton, l'exposition est un Franco Sampogna et Bernardo Silva ont misé sur l'art new-yorkais.
Destinee Ross-Sutton et l'artiste Khari Turner symbolisent ce qui nous a attirés à New York initialement. Des jeunes incroyablement talentueux qui s'épanouissent ici tout en Ils commencent avec rien de plus que la volonté de créer quelque chose de vraiment spécial. Ce que Destinee a réalisé à un si jeune âge et les valeurs qui la guident – alors qu'elle fait grandir les autres – est remarquable, inspirant et en accord avec nos valeurs chez Frevo" , concluent les propriétaires du restaurant.
Adresse: 48 W 8th St, New York, NY 10011 Voir la carte
Téléphone: 646-455-0804
Programme: Du mardi au samedi uniquement pour le dîner
Prix moyen: Menu six passes 158$ par personne / Accord mets et vins 105$ par personne (taxes et pourboire en sus).