Êtes-vous sûr de boire votre café comme il se doit ?
D'OÙ VIENT LE CAFÉ ?
Le café pousse dans les pays tropicaux : le premier producteur au monde est le Brésil ; le second, le Vietnam et le troisième, la Colombie (aux Canaries, il y a une petite production de café, la seule en Europe, qui est pratiquement testimoniale). Environ 120 millions de sacs (chacun d'environ 60 kg de produit en moyenne) de café sont produits chaque année, résultat d'un travail acharné car chaque plant de café ne donne qu'une seule récolte par an et le rendement n'est pas très élevé : environ 1 kg de café propre de chaque buisson, qui doit être soigneusement cueilli. A partir du café obtenu, une sélection de qualité est effectuée : s'il est inférieur à 40 points, ce produit doit rester dans le pays producteur, il ne peut pas être exporté ( produisant le paradoxe que parfois c'est dans les pays producteurs de café que le pire café est consommé ). C'est en théorie, car en pratique il est vendu pour faire du café soluble ou torréfié.
Chaque buisson produit environ 1 kg de café propre par an.
BUVEZ-VOUS HABITUELLEMENT DU CAFÉ TORRÉFIÉ ?
Mal fait. Ce produit est obtenu à partir de la torréfaction du café avec du sucre ; le résultat est une boisson plus sombre et amère dans laquelle les nuances de saveur de l'origine du café sont complètement masquées. Un fondamentaliste du café en entendant quelqu'un défendre la valeur de la torréfaction ressentira quelque chose de similaire à ce qu'un amateur de vin ressent lorsqu'il voit un millésime particulièrement sélectionné et délicieux mélangé avec du soda ou du Coca-Cola.
ARABICA OU ROBUSTA
Ce sont les deux variétés de caféier qui existent. L'arabica donne moins de quantité de café par plant, il est plus sensible à l'humidité et à la température et donc plus délicat. Il contient un peu moins de caféine et le goût est plus sucré et plus acide. C'est la qualité la plus appréciée et donc des pays comme la Colombie, le Costa Rica ou le Guatemala ne plantent que cette variété. La plante robusta est mieux cultivée dans les pays de plaine; produit plus de café et le goût est plus neutre et amer.
La plante robusta produit le café le plus neutre et le plus amer
LE PROCESSUS DE SÉLECTION
Une fois cueilli, le café est acheminé au "moulin" (terme colonial encore appliqué à cette industrie héritière de l'époque), où il peut être soumis à trois différents types de processus de sélection. Le premier est le mouillé : les cerises de café sont immergées dans l'eau, ils sont classés selon leur qualité et leur densité et fermentés. Les cafés lavés viennent d'ici, qui sont les plus valorisés et appréciés (le café Arabica est majoritairement lavé). La seconde est la sèche : elle consiste en Laissez sécher les cerises au soleil. Il est produit dans des pays où il n'y a pas autant de disponibilité en eau et entraîne la cafés naturels (qui s'appellent comme ça mais ça n'a rien à voir avec le fait d'être plus ou moins naturel). Les cafés du Brésil subissent généralement ce processus, dans lequel le café ne fermente pas. Le troisième processus est le semi-lavage, dans lequel les cerises sont lavées et mises à sécher au soleil. Une fois sec, le café est épluché et trié manuellement (quelques fois) selon sa qualité, et c'est de là que vient le café premier, deuxième ou troisième.
Café du commerce ou café de spécialité ?
LE RÔTI
Toujours dans son pays d'origine, le café est vendu à les torréfacteurs, qui peuvent être de gros importateurs de conglomérats mondiaux ou de petits torréfacteurs qui recherchent et dégustent le café directement des plantations sélectionnées pour sélectionner leurs favoris. Dans le cas de l'Europe, le café de masse, le café commercial, entre généralement par les ports de Barcelone, Trieste ou Hambourg, d'où il est transféré à l'usine de torréfaction et mélangé (mixte), recherchant qu'ils aient une saveur homogène d'année en année pour le consommateur habitué à la saveur de leur marque de café.
CAFÉ COMMERCIAL ET CAFÉ DE SPÉCIALITÉ
Café de supermarché, café ordinaire trouvé dans les magasins et Il est généralement consommé quotidiennement, c'est du café commercial. C'est celui que nous consommons habituellement au quotidien et dont on parle tant ces derniers temps lié aux fonds d'investissement qui spéculent avec lui et avec d'autres matières premières en modifiant artificiellement son prix. Les cafés de spécialité sont autre chose; leur prix est beaucoup plus directement lié à ce qu'ils valent réellement et ils ne laissent pas de place à la spéculation. Les cafés qui obtiennent plus de 84 points aux dégustations sont réservés aux cafés de spécialité ; ce sont les stars du café qui se vendent à des prix plus élevés, se consomment avec leurs noms et prénoms, sont connus par leur origine et sont présentés à des concours mondiaux qui, s'ils ont la chance de gagner, peuvent changer à jamais la vie de la plantation dans laquelle ils naissent et celle de toutes les personnes qui s'y impliquent, assurant la vente de leur production annuelle pour la dépouille.
Apparemment, la machine à expresso est celle qui respecte le mieux les arômes et les saveurs du café.
QUELLE EST LA BONNE FAÇON DE BOIRE DU CAFÉ ?
Le café n'expire pas mais perd ses propriétés. Le café moulu, par exemple, doit être consommé immédiatement après avoir été moulu, sauf s'il est emballé sous vide. Dans ce cas, il n'est pas nécessaire de le conserver au réfrigérateur (une coutume qui a de nombreux adeptes) ; Il doit être laissé dans le contenant d'origine et placé dans un contenant hermétique. doit être consommé en un maximum de 15 jours (c'est-à-dire acheter des quantités d'environ 100 ou 200 grammes toutes les deux semaines), même si l'idéal serait de l'acheter en grain et de le moudre juste avant de le consommer. Si vous achetez des grains de café, la durée dépend du contenant : s'il est à trois barrières, il se conserve trois mois ; s'il s'agit d'une vanne unidirectionnelle, jusqu'à un an. Il faut également rappeler que le type de mouture n'est pas le même selon le type de cafetière à utiliser : le piston, par exemple, a besoin d'un grain plus grossier et, bien que ce soit une question de goût, on considère que la machine à expresso est le meilleur moyen de respecter les arômes et les saveurs de chaque grain.
Café bien fait au True Artisan Café (Barcelone).
ILS LE FONT MIEUX POUR VOUS
Un moment. Lisez-vous ceci en vous souvenant vos cinq minutes chaque matin consacrées au petit-déjeuner et vous étouffer de rire à la simple pensée de devoir moudre vos propres grains de café quotidiennement ? Eh bien, nous savons tous que ce que nous devons faire pour être des pros gourmands qui respectent le produit et eux-mêmes est une chose, et ce que le monde moderne et sa précipitation nous obligent à faire en est une autre. Pour les personnes –normales– qui ne peuvent pas se permettre de passer autant de temps avec leur café à la maison (même si tout est une question d'adaptation et d'envie), nous incluons une sélection de cafés à Madrid et à Barcelone qui honorent son nom et où l'on peut prendre un bon café. Et même apprendre, élargir les horizons et éduquer le palais. Rappelez-vous que chaque fois que vous êtes devant une tasse, vous êtes le dernier maillon d'une chaîne de consommation, et consommer est l'un des actes politiques les plus directs qui nous reste.
Skye Coffee, un exemple de « camion café » à Barcelone.
CAFÉS DE BARCELONE :
True Artisan Café (le café d'Elisabet, fière distributeur en Espagne des machines à café Marzocco, conçu par la famille italienne Bambi, en acier inoxydable et avec un système de double chaudière qui les transforme en le plus apprécié des baristas professionnels ) ; Le magnifique ; Nomade ; Caravelle; Café Skye ; le coin café de Satan ; Comète et Cosmo ; Café Camélia; Fédéral; Café Onna; Café&Bois ; Le poisson-frites ; Café de la ferme ; Brunch et gâteau et tasse et gâteau.
CAFÉS À MADRID :
Prends un café ; Le vélo ; café de singe ; Le petit grand café; Le mime ; restaurant Le poivre vert et Fédéral.
Ambiance au Malasañero Toma Café.
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Distributeur en Espagne des machines à café Marzocco)